لقد اعتقدنا لسنوات عديدة أن هذا الزيت جزء من نظام غذائي صحي. أضفناه إلى السلطات، وخَبِزنا به، ووجدناه في منتجات "اللياقة البدنية"، واستمتعنا به دون تردد، معتقدين أننا نفعل شيئًا جيدًا لأجسادنا. لكن العلم – كما هو الحال دائما – مليء بالمفاجآت، وهذه المرة يكشف عن حقيقة غير سارة إلى حد ما.
أي زيت؟ أدى اكتشاف جديد توصل إليه باحثون بارزون إلى إثارة تساؤلات حول أحد أكثر المكونات انتشارًا في النظام الغذائي الحديث. ولا، الأمر لا يتعلق بالسكر أو الدهون المتحولة - ولكن لشيء يختبئ في كثير من الأحيان تحت تسمية بريئة وهي "الزيت النباتي"، لكنه يمكن أن يسبب ضررًا لجسمك أكثر مما تجرؤ على التفكير فيه.
أسوأ زيت نباتي للصحة: كنا نعتقد أنه صحي لعقود من الزمن، لكن الجسم لم يعد يستهلكه. لا يتحمل جيدا
يعتبر زيت فول الصويا مثل ذلك الصديق القديم الذي لا تدرك إلا بعد سنوات أنه يسرق طاقتك بهدوء - وصحتك أيضًا. على الرغم من أنك ربما لا ترشها على السلطات (على الأقل ليس بوعي)، فهي موجودة في كل مكان: في الأطعمة المصنعة، والوجبات الخفيفة، والمخبوزات، وحتى في أشرطة "اللياقة البدنية" التي نأخذها معنا في الرحلات في الجبال.
يزعم العلماء الآن شيئًا جريئًا للغاية - وهو أنه قد يكون زيت فول الصويا أكثر ضررا من السكر. نعم لقد قرأت ذلك بشكل صحيح. هذا السكر الذي نلومه جميعًا على كارثة الغذاء الحديثة.
لماذا يعتبر زيت فول الصويا مشكلة؟
زيت فول الصويا، ذلك الملك الصامت للمكونات الصناعية، يمثل نصف إنتاج العالم من الزيوت النباتية. إذا لم يكن هذا مثيرًا للقلق بدرجة كافية، فلنضف: إنه غالبًا ما يختبئ وراء تسمية بريئة "الزيت النباتي" على العبوة. آه، هذا التسويق...
دراسة حديثة نشرت في مجلة علمية مرموقة بلوس ونوكشفت بعض النتائج المثيرة للقلق إلى حد ما. قام باحثون من جامعة كاليفورنيا باختبار تأثيرات الدهون المختلفة على فئران التجارب - ليس من باب الفضول الطهوي، ولكن لفهم كيفية استجابة أجسامنا (حسنًا، في هذه الحالة، أجسام الفئران) لأنواع مختلفة من الزيوت.
جوز الهند مقابل فول الصويا: الفائز ليس من تتوقعه على نحو مفاجئ
تم تقسيم الفئران إلى مجموعات - مجموعة واحدة تستهلك الدهون المشبعة من زيت جوز الهند، والمجموعة الأخرى تستهلك الدهون غير المشبعة من زيت فول الصويا. كان العلماء مقتنعين بأن ذلك سوف الفركتوز الذي سوف يسبب أكبر قدر من الضرر. ولكن لا- وكانت المفاجأة الأكبر هي زيت فول الصويا.
الفئران التي تناولته كانت:
- مكتسب 25 % وزن أكثر مثل تلك الموجودة على زيت جوز الهند،
- ملك الكبد الدهني,
- وتطورت زيادة مقاومة الأنسولين - مما يعني زيادة احتمالية الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
ووصف الدكتور بونامجوت ديول، قائد فريق البحث، النتائج بأنها "مفاجئة"، نظراً لأننا حتى الآن كنا تقريباً نعتبر السكر شيطاناً ونتحدث عن الزيوت النباتية بأنها صحية. اتضح أن هذه القصة كانت بوضوح أحادية الجانب إلى حد ما.
لماذا يوجد زيت فول الصويا في كل مكان؟
تشرح خبيرة التغذية الأسترالية ليندي كوهين أن يعتبر زيت فول الصويا شائعًا بشكل أساسي لأنه رخيص الثمن ومتعدد الاستخدامات.. الصناعة تحبها - ونحن نستهلكها، في كثير من الأحيان دون أن نعرف ذلك.
ولا ننسى: عندما تقول العلامة "زيت نباتي"، فمن المحتمل جدًا أن يكون - كما خمنت - زيت فول الصويا.
ماذا يعني هذا بالنسبة لنا؟
على الرغم من أن البحث تم إجراؤه على الفئران، العديد من الآليات الجينية تتطابق مع آلياتنا. وهذا يعني أن أجسامنا قد تستجيب أيضًا بشكل مماثل - مع زيادة الوزن، وضعف التمثيل الغذائي، ومشاكل في الأنسولين.
ولذلك ينصح الخبراء: بدلاً من زيت فول الصويا، اختر بدائل أكثر ملاءمة للبيئة، مثل:
- زيت الزيتون (التي لا تخرج عن الموضة أبدًا)،
- أو زيت جوز الهند، وهو ما يستحق المزيد من التقدير بعد هذه الدراسة.
الخلاصة: حان الوقت لتجديد قائمة زيوت المطبخ الخاصة بك
لقد استغرق الأمر منا بضعة عقود قبل أن نبدأ في التشكيك في زيت فول الصويا، مثل العقائد الغذائية القديمة. على الرغم من الترويج لها منذ فترة طويلة باعتبارها خيارًا صحيًا، فإننا نعلم الآن أنها قد تكون لها عواقب غير سارة - خاصة إذا تم استهلاكها بانتظام وبكميات كبيرة.
لذا، في المرة القادمة التي تصل فيها إلى منتج يحمل الملصق في المتجر "الزيوت النباتية"استحضر صورة فأر يعاني من كبد دهني وقل لنفسك، "شكرًا لك، ولكنني أفضّل الزيتون".
