آه، الخريف. إنه الوقت الذي يتلاشى فيه نشوة الصيف، وتُسحق فيه الأوراق تحت الأقدام، وتمتلئ رفوف المتاجر بكرات ذهبية من سعادة الحمضيات - اليوسفي.
موسم الماندرين ليس مجرد فترة من فيتامين جبل هو مهرجانٌ صغيرٌ لعشاق الحلويات والعصير. لكن لنكن صريحين، ليست كل حبة يوسفي هي المناسبة. فكيف تُميّز أي حبة يوسفي ستتفجر في فمك بعصيرها وحلاوتها... وأيها سيُذكّرك أكثر بحمضياتٍ مُرّةٍ وخيبة أمل؟
متى موسم الماندرين؟
يستمر موسم الماندرين الحقيقي في أوروبا من من أكتوبر إلى ينايرعندما تهيمن على الأسواق ورفوف المتاجر أصناف من إسبانيا وإيطاليا وكرواتيا وبالطبع الحدائق المنزلية على طول البحر الأدرياتيكيخلال هذا الوقت، تنضج اليوسفي بشكل طبيعي، مما يعني المزيد من السكر، والمزيد من النكهة، وطعم أقل حموضة بعد اللقمة الأولى.
كيف تميز بين اليوسفي الحلو والعصير؟ إليك دليل الحمضيات:
1. ينبغي أن يكون اللون برتقاليًا عميقًا.
مع أننا تعلمنا ألا نحكم على الكتاب من غلافه، إلا أنه عندما يتعلق الأمر باليوسفي، يمكننا أن نثق بلونه دون أي شعور بالذنب. يتميز اليوسفي الناضج والحلو بنكهة مميزة. لون برتقالي مكثف بدون بقع خضراءهل هناك خضراوات حول الساق؟ ربما لم تنضج بعد لعصرها.
2. الوزن يعني العصير!
خذ حبة يوسفي في يدك ووزنها كما لو كانت من الذهب – لأنه إذا كانت ثقيلة بالنسبة لحجمها فهذا يعني أنها محملة بالعصيريوسفي فاتح؟ خليها على الرف. ما أحد يرضى بجفاف الحمضيات.
3. الجلد يقول كل شيء
ليس سميكًا جدًا، وليس رقيقًا جدًا - يجب أن يكون الجلد فضفاض قليلا، لكنها لا تزال ملتصقة بالفاكهة بإحكام. إذا انفصلت القشرة بسهولة ولم تتفتت تحت أصابعك، فغالبًا ما تكون لديك فرصة لانفجار حلو بين يديك. أما إذا كانت القشرة مترهلة جدًا، فقد يعني ذلك أن الفاكهة تجف أو أن عمرها قد تجاوز أوج عطائها.
4. استمع إلى المندرينات (ليس حرفيًا بالطبع)
اضغط برفق على اليوسفي. إذا شعرتَ أن اللحم متماسك ومرن عند الضغط الخفيف، فأنتَ على الطريق الصحيح. أما إذا شعرتَ بمقاومة "إسفنجية" تحت أصابعك، فقد حان وقت توديع اليوسفي.
5. رائحتها تشبه رائحة الشمس والطفولة.
أفضل أنواع اليوسفي ستتمتع برائحة حمضيات منعشة وحلوة من بعيد. أما إذا كانت عديمة الرائحة - أو الأسوأ من ذلك - لا رائحة لها على الإطلاق، فمن المرجح أن يكون مذاقها كحبة بطيخ كبيرة.
مكافأة: أفضل أنواع اليوسفي
-
- كليمنتين صغيرة، حلوة، ودائمًا تقريبًا خالية من البذور. حلم كل محب للوجبات الخفيفة.
- نادوركوت - أكبر قليلاً، عطري للغاية وعصير للغاية. يُباع عادةً في الأدراج الفاخرة.
- أونشيو (صنف ياباني) - أكثر حمضية قليلاً، ولكن منعش بشكل لطيف، ومتوفر غالبًا في سلاسل البيع بالتجزئة الأكبر.
لماذا اختيار اليوسفي المناسب ليس مجرد نزوة؟
بالإضافة إلى الأمر الواضح - أنك تحب ما تأكله - فإن اليوسفي الجيد حقيقي أيضًا معزز الفيتاميناتتحتوي ثمرة اليوسفي متوسطة الحجم على أكثر من 30 % الكميات اليومية الموصى بها من فيتامين سيبالإضافة إلى الألياف ومضادات الأكسدة، والعذر المثالي لتناول "قطعة أخرى" بعد الغداء.
ما الذي يجب الانتباه إليه عند الشراء؟
-
- التغليف ليس ضمانا للجودة - أيضًا اليوسفي الشبكي يمكن أن تكون رائعة، حتى لو بدت وكأنها نجت من لعبة البينتبول الحمضية.
- شراء المنتجات المحلية إذا كان ذلك ممكنا اليوسفي الموسمي المحلي له رحلة أقصر، وعادةً ما يكون طعمه ألذ. وسيشكركم المزارعون.
- السعر ليس دائما مؤشرا على الجودة - في بعض الأحيان تكون اليوسفي المعروضة للبيع هي الأحلى (لأنها في ذروة الموسم!).
لا تكن ليمونة حامضة، بل اختر اليوسفي الحلو!
موسم اليوسفي رواية حمضيات قصيرة ورائعة، نكتبها مع كل لقمة. بقليل من العناية في اختيارك، يمكنك تجنب الفصول الفارغة والحامضة والاستمتاع بما جعل اليوسفي من أهم فاكهة الخريف والشتاء لعقود.
