طماطم

على الرغم من أنه غالبًا ما يتم تصنيفها عن طريق الخطأ على أنها من الخضروات، إلا أن الطماطم هي فاكهة.

ماذا يمكن أن نقول؟
يقال أن هناك حوالي 7500 نوع مختلف من الطماطم. ينتشر استخدامه على نطاق واسع في منطقة البحر الأبيض المتوسط، وخاصة المطبخ الإيطالي. يمكن استهلاك الطماطم نيئة أو مطبوخة، كعصير، في السلطات، الحساء البارد أو الدافئ، وصلصات مختلفة للمعكرونة أو البيتزا، ويمكن شويها أو كاملة في الفرن مع السمك أو الشواء، ويمكن تجفيفها واستخدامها مجففة لمختلف الأغراض. مواد قابلة للدهن أو أطباق جانبية... من الأفضل استخدام الطماطم الطازجة أيضًا في الطهي، ويتم قمع الحمض بإضافة القليل من السكر. إذا كان لدينا الكثير من الطماطم في أشهر الصيف، فيمكن تجميدها (كاملة أو مقطعة إلى شرائح أو مهروسة). لتحضير معجون الطماطم المطبوخ وحساء الطماطم... أولاً، اغلي الطماطم الكاملة في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة تقريباً لإزالة القشرة بسهولة أكبر. اهرسي المقشرة بالشوكة (إذا كنت تريد قطعًا أكبر) أو من خلال مصفاة (إذا كنت تريد عجينة سميكة). يمكن حشو الطماطم بنفس طريقة حشو الفلفل، ولكن يمكن أيضًا حشوها نيئة بحشوات مختلفة (جبن، تونة، بيض...). لا ينبغي أبدًا طهي الطماطم في وعاء من الألومنيوم، حيث أن محتواها العالي من الأحماض سوف يتفاعل مع المعدن، مما يسمح للألمنيوم بالمرور إلى الطعام. ويجب علينا أيضًا الانتباه إلى حقيقة أن الحمض الذي تحتويه يؤثر على عملية طهي المكونات الأخرى. على سبيل المثال، إذا قمنا بطهي الفاصوليا مع الطماطم، فسوف يستغرق طهيها وقتًا أطول بنسبة 20 بالمائة تقريبًا من أي طريقة أخرى.

بعض العروض الخاصة
سان مارزانو هو نوع خاص من الطماطم الطويلة، ويعتبره العديد من الطهاة المشهورين عالميًا أفضل طماطم في العالم. الثمار أضيق ومدببة قليلاً وسمينة وبها عدد أقل من البذور. فهي أحلى وأقل حمضية. لديهم قشرة رقيقة جدًا تذوب عمليًا أثناء الطهي وتختلط مع لب الطماطم، مما يخلق طعمًا فريدًا. في عام 1770، وصلت أول بذرة سان مارزانا إلى كامبانيا كهدية من ملك بيرو إلى ملك نابولي. تتوفر طماطم سان مارزانو الخاصة بنا في المتجر الإلكتروني www.dobrote.si باسم Il Miracolo di San Gennaro. تتم زراعة الطماطم ومعالجتها على يد السيد ساباتو، الذي لا يستخدم المواد الكيميائية أثناء الزراعة، بل يتبع دورة المحاصيل. يتم حصاد الطماطم ومعالجتها يدويًا. يتم قطف طماطم سان مارزانو فقط عندما تنضج تمامًا، ويتم سقيها قليلًا للغاية خلال آخر 15 يومًا قبل الحصاد، ويتم قطفها في وقت نضجها، أي في المساء، عند غروب الشمس. التخصص التالي هو الطماطم من النوع النادر Pull، والمتوفر في المتجر الإلكتروني المذكور أعلاه تحت اسم Terra, Amore e Fantasia. ينتج هذا النوع من الطماطم القليل جدًا من الفاكهة، والفاكهة غنية بالنكهة وتطور حلاوة ولمسة من الريحان. يتم إنتاجها بكميات محدودة ويتم قطفها يدويًا فقط خلال 15 يومًا في شهر أغسطس. طماطم بينولو هي طماطم كرزية حصلت على اسمها من تقليد من فيزوف، حيث ينسجون طماطم الكرز على قطعة من الحبل لعمل باقة كبيرة ويعلقونها في مكان جاف وجيد التهوية. وفي الأشهر التالية، يتم قطف الطماطم من المجموعة على دفعات، والتي تحتفظ بالرطوبة بقشرتها السميكة وبالتالي يمكن أن تظل طازجة حتى خلال فصل الشتاء.