يتمتع نبات الكبر بطعم غير عادي: حاد وقوي وحار قليلاً ومالح وذو رائحة غريبة. غالبًا ما نواجه نبات الكبر المخلل بالخل أو الخل البلسمي أو الزيت أو الملح والمحلول الملحي (وينطبق الشيء نفسه على الفواكه). على الرغم من أنها نادرا ما تستخدم في المنزل، إلا أنها عنصر لا غنى عنه في منطقة البحر الأبيض المتوسط...
يتمتع نبات الكبر بطعم غير عادي: حاد وقوي وحار قليلاً ومالح وذو رائحة غريبة. غالبًا ما نواجه نبات الكبر المخلل بالخل أو الخل البلسمي أو الزيت أو الملح والمحلول الملحي (وينطبق الشيء نفسه على الفواكه). على الرغم من أنها نادرا ما تستخدم في المنزل، إلا أنها عنصر لا غنى عنه في مطبخ البحر الأبيض المتوسط.
الخيال في البرنامج
تحتوي الوجبة الصقلية الحقيقية بالضرورة على نبات الكبر. نجدها في المعكرونة وسلطات المعكرونة والبيتزا وأطباق اللحوم والصلصات المختلفة. لا غنى عن نبات الكبر مع الزيتون عند تقديم أي من أطباق السمك الباردة (شرائح السمك المدخن). كبديل للزيتون، يمكن أيضًا العثور على نبات الكبر أحيانًا في المارتيني. بينما يتم إضافة نبات الكبر إلى الأطباق المطبوخة، يتم استخدام الفواكه كوجبة خفيفة. بالإضافة إلى نبات الكبر نفسه، يستخدم اليونانيون أيضًا أوراق الشبت بشكل خيالي، والتي يصعب العثور عليها خارج اليونان. يتم تخليل الأوراق أو غليها وتخزينها في مرطبانات وتضاف إلى السلطات أو أطباق السمك. عادة ما يكون مخلل نبات الكبر بالملح أو المحلول الملحي مالحًا جدًا بحيث لا يمكن استخدامه مباشرة، لذا يوصى بشطفه تحت الماء الجاري. بسبب مذاقها القوي، عادة ما نستخدم القليل منها فقط عند تحضير الطبق. غالبا ما يستخدم نبات الكبر في الأطباق التي تستخدم فيها الأنشوجة، وأحيانا يمكن استخدامها كبديل لها. بعض الاقتراحات الملموسة حول كيفية استخدام نبات الكبر في الطهي: يمكن هرسها، جنبًا إلى جنب مع الأنشوجة والتوابل، للحصول على دهن لذيذ، ويمكن استخدامها لإضفاء البهجة على سلطة الهليون وإثراء صلصة الريمولاد الكلاسيكية. تتناسب الكريمة الحامضة وصلصة الكبر بشكل مثالي مع لحم الضأن المشوي، وإلا فإن نبات الكبر يُثري طعم أطباق الدواجن: يُمزج مع إكليل الجبل وعصير الليمون والطماطم والبيض... يمكن إضافة نبات الكبر المفروم إلى الزبدة العشبية أو رشها بالطماطم المفرومة على الباذنجان المخبوز . للحصول على أفضل مذاق، أضف نبات الكبر إلى الأطباق قبل نهاية الطهي مباشرة، أو يمكنك حتى قليها وإضافتها إلى الحساء بدلاً من المعكرونة المسلوقة. عند القيام بذلك، تأكد من أن الطبق النهائي ليس مالحًا جدًا.
الاختيار الصحيح
يتم تصنيف نبات الكبر وبيعه حسب الحجم، حيث تكون الأنواع الأصغر قيمة أكثر بكثير من الأنواع الأكبر حجمًا. الأكثر قيمة وشهرة هي نبات الكبر من جزيرة سانتوريني اليونانية. ويقال إن جودتها العالية تتأثر بالتربة البركانية. الطريقة الأكثر شيوعًا لتخزين نبات الكبر هي في محلول ملحي، حيث يمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى تسعة أشهر. سوف يستمر نبات الكبر لمدة نصف عام تقريبًا في الملح الخشن. وهي أيضًا الأكثر قيمة، لأنها تحتفظ بصلابة ونكهةها، والتي تفقدها عند تخليلها في الخل أو الزيت. بالإضافة إلى نبات الكبر من سانتوريني، فإن نبات الكبر من جزيرة بانتيليريا الصغيرة في إيطاليا مشهور جدًا ويحظى بالتقدير.
