هل تحترق عيناك عند تقطيع البصل؟ تؤمن مارثا ستيوارت، خبيرة الطهي الشهيرة عالميًا، بحيلة بسيطة ولكنها فعالة للغاية.
عندما تقطع البصل، فإنك غالبًا ذرف الدموع وتشعر بحرقة مزعجة في عينيك؟ هل حاولت طرقًا مختلفة، مثل تبريد البصل، أو استخدام الماء، أو حتى ارتداء نظارات السلامة، ولكن لا شيء منها يعمل حقًا؟
تقطيع البصل غالبا ما يمثل مهمة غير سارة. نلاحظ الأبخرة المزعجة التي تخرج أثناء القطع لحظة وصولها إلى أعيننا، مما يتسبب في رمش جفوننا ودموعنا.
مارثا ستيوارت خبيرة الطهي الشهيرة، تقسم بحيلة بسيطة تستخدمها منذ سنوات عديدة والتي أثبتت فعاليتها بشكل كبير.
ولا تُستخدم أساليبها في المطبخ المنزلي فحسب، بل أيضًا في البيئات الطهوية الاحترافية، حيث يعتبر تقطيع كميات كبيرة من البصل ممارسة يومية.
خدعة مارثا ستيوارت
في رأيها، من الأهمية بمكان أن قطع البصل بجانب مصدر الحرارة.، مثل موقد غاز مضاء أو شمعة مضاءة. عندما نقطع البصل، فإنه يطلق أبخرة الكبريتيد، والتي عند ملامستها للعين تتشكل حمض خفيف، مما يجعلنا نشعر بحرقة وبدء الدموع.
تتجه هذه الأبخرة عادة نحو الوجه، حيث تلامس الأغشية المخاطية للعينين. ومع ذلك، إذا تم قطع البصل بالقرب من مصدر حراري، يتم إعادة توزيع الأبخرة وتشتيتها في اتجاهات أخرى قبل الوصول إلى العينين. تعمل الحرارة على تحييدها وإعادة توجيهها، مما يجعلها أقل وضوحًا.
لماذا يعتبر استخدام السكين الحاد أمرا أساسيا عند تقطيع البصل
من المهم للغاية استخدام سكين حادة جيدًا عند تقطيع البصل. عندما نقطع البصل مع بسكين غير حادلا يتم قطع خلاياها بشكل دقيق، بل يتم تمزيقها. ويؤدي هذا إلى إطلاق كميات أكبر من المواد المهيجة، والتي تصل إلى العينين بسرعة أكبر وتسبب إحساسًا بالحرقان.
توصي مارثا ستيوارت بأن شحذ السكين بانتظام والحفاظ على حدتها، حيث أن ذلك له تأثير كبير ليس فقط على سهولة التقطيع، ولكن أيضًا على طعم وملمس الطعام. مع البصل، تحتفظ القطع النظيفة بكمية أكبر من العصير في الداخل، مما يساهم في نكهة أفضل في الأطباق. بالإضافة إلى ذلك، تعمل السكين الحادة على تقليل خطر الإصابة لأنها تتطلب ضغطًا أقل للقطع، مما يسمح بإعداد الطعام بشكل أكثر تحكمًا وأمانًا.
كيف يقلل الليمون من التمزق عند تقطيع البصل
خدعة أخرى تستخدمها مارثا ستيوارت هي فرك شفرة السكين مع الليمون الطازج المقطوع. يساعد الحمض الموجود في الليمون على تحييد بعض الإنزيمات الموجودة في البصل، مما يؤدي إلى إطلاق عدد أقل من الأبخرة المزعجة. بالإضافة إلى ذلك، يضيف الليمون رائحة منعشة لطيفة تساعد على التخفيف من رائحة البصل القوية في الغرفة.
هذه الطريقة فعالة بشكل خاص إذا نحن نجمع عن طريق القطع بالقرب من مصدر الحرارة واستخدام سكين حاد. إذا قمت ببساطة بفرك الشفرة على الجانب الداخلي من شريحة الليمون قبل البدء في القطع، فسيكون التأثير فوريًا.
حيلها ليست مجرد نظرية، بل هي مثبتة طُرق، والتي تم استخدامها لسنوات عديدة والتي تم اختبارها من قبل العديد من الطهاة المحترفين.
