الوصفة: بيادينا روماجنولا - خبز مسطح إيطالي أصيل يمثل خبز الساندويتش المثالي

بيادينا روماجنولا، وهي كعكة مسطحة إيطالية تقليدية، وهي جوهرة الطهي الحقيقية في المنطقة رومانيا في وسط إيطاليا، والتي تتمتع بحالة المؤشر الجغرافي المحمي (PGI). يتمتع هذا الطبق المتواضع واللذيذ بتاريخ غني يعود تاريخه إلى القرن الرابع عشر. ومن المثير للاهتمام أن الإشارة الأولى بيادينا تم تسجيله بالفعل في وثيقة من عام 1371.

في القرن السادس عشر، وصف الطبيب المحلي كوستانزو فيليسي البيادينو بأنه "طعام فظيع"، على الرغم من أنه كان شائعًا بين الناس. على الرغم من ذلك، واصلت البيادينا رحلتها عبر التاريخ ومهدت طريقها إلى الشعبية في القرن العشرين، ويرجع الفضل في ذلك بشكل رئيسي إلى الشاعر جيوفاني باسكولي. قصيدته "لا بيادا" (1909) أعطت بيادينا معنى جديدًا، ووصفها بأنها "خبز العمل". ومنذ ذلك الحين، ساعدت السياحة بيادينا على الارتقاء إلى شهرة الطهي.

تقليديا، يتم لف عجينة البيادينا وخبزها على صينية من الطين، ثم تؤكل مباشرة بعد الخبز. لا تزال هذه الطريقة مستخدمة في كازا أرتوسي، وهي مؤسسة مخصصة لبيليجرينو أرتوسي، وهو ذواق من أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين والذي يعتبر الأب الروحي للمطبخ الإيطالي.

بيادينا اليوم، والمعروفة باسم بيادينا روماجنولا، يعود تاريخه إلى القرن العشرين. على الرغم من وجود أنواع عديدة من الفطير في إيطاليا، إلا أن البيادينا هي التي أصبحت رمزًا للمنطقة. تختلف وصفات البيادينا الحديثة من أسرة إلى أخرى، ولكنها تنقسم في الغالب إلى فئتين: بيادينا كبيرة ورقيقة من مدينة ريميني، وهي مدينة ساحلية على البحر الأدرياتيكي، ومدينة أصغر حجمًا وأكثر سمكًا من بلدة فورلي، التي تقع في الداخل قليلاً. وبطبيعة الحال، هناك العديد من الاختلافات الأخرى التي تعكس التنوع الغني لهذا الطبق الإيطالي الشعبي.

بمجرد تجربة Piadina Romagnolo محلي الصنع، ستجد أنه من الصعب أن تنسى هذا الطبق البسيط ولكن اللذيذ للغاية. ولا تنس: في Piadina، كل شيء يتعلق بالحشوة، لذا كن مبدعًا!