الكانولي الصقلية هي واحدة من الحلويات الأكثر شعبية في العالم. تأتي هذه الحلوى الرائعة من صقلية، حيث يحرس السكان المحليون الوصفة بشكل صارم من السياح الفضوليين.
كانولي - كلاسيكي صقلية
كانولي ليس مجرد حلوى، ولكنه رمز حقيقي للثقافة الصقلية فن الطهو. لقد تم إعدادها في الأصل للمناسبات الخاصة، ولكن اليوم يمكن العثور عليها في جميع أنحاء العالم، على الرغم من أن الأفضل يظل هو تلك التي لا تزال يتم إعدادها وفقًا للوصفة الأصلية في صقلية.
هذه الوصفة مميزة جدًا لدرجة أن السكان المحليين نادرًا ما يشاركونها مع السياح، معتقدين أنهم وحدهم الذين يعرفون سر الكانولي المثالي.
كانولي صقلية أصلية
المكونات
- 150 جرام دقيق عادي
- قليل من الملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة من الكاكاو أو القهوة أو القرفة (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة ناعمة
- 1 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض
- النبيذ الأبيض إذا لزم الأمر
- زيت للقلي
- 500 جرام ريكوتا (مصفاة جيدا)
- 100-150 جرام من السكر البودرة
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد (أو حليب)
- رقائق شوكولاتة صغيرة أو فواكه مسكرة (اختياري) اعتني بالديكور باستخدام الفستق والبندق وفتات الشوكولاتة والفواكه المسكرة والسكر البودرة.
الاتجاهات
- استعداد للامتحان:
- في وعاء كبير، اخلطي المكونات الجافة (الدقيق، الملح، السكر، والكاكاو إذا رغبت في ذلك). ثم أضف شحم الخنزير والصفار والخل. يُسكب النبيذ الأبيض ببطء ويُعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة. نغلف العجينة بكيس بلاستيكي ونتركها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- بعد أن ترتاح، افردي العجينة إلى شرائح رفيعة وقطعيها إلى دوائر يبلغ قطرها حوالي 8 سم. لف كل دائرة حول قالب الكانولي، مع التأكد من تداخل الأطراف. دهن النهاية ببياض البيض لمساعدة العجينة على التماسك والحفاظ على شكلها.
- اقلي الكانولي في الزيت الساخن (حوالي 180 درجة مئوية) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عندما يصبح الكانولي ذهبيًا ومقرمشًا، أخرجيه بعناية من القوالب واتركيه ليبرد.
- تحضير الحشوة: مرري الريكوتا من خلال منخل، ثم اخلطيها مع السكر البودرة في وعاء. أضيفي ماء الورد أو الحليب واخلطي حتى تحصلي على قوام ناعم وكريمي. أضيفي رقائق الشوكولاتة الصغيرة أو الفاكهة المسكرة إذا رغبت في ذلك. ضعي الحشوة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- الحشوة والديكور: املأ الحشوة في الكانولي المُجهز باستخدام كيس الأنابيب. قم بتزيين كل طرف من أطراف الكانولي بالفستق المطحون أو البندق أو رقائق الشوكولاتة أو الفاكهة المسكرة. في النهاية، يمكنك رش الكانولي بخفة مع السكر البودرة.
