الوصفة: كعكة الجبن سوفليه اليابانية أو “كعكة القطن”

الاتجاهات

1. تحضير الفرن وصينية الخبز: تسخين الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية. يُدهن قاع وجوانب قالب خبز قطره 18 سم بالزبدة ويُبطن الجزء السفلي بورق الخبز. إذا كانت المقلاة ذات قاع قابل للإزالة، فقم بتغليفها بورق الألمنيوم لمنع تسرب الماء أثناء الخبز في الحمام المائي.
2. تحضير قاعدة البسكويت: قومي بتذويب الجبن الكريمي في وعاء فوق حمام مائي. أضيفي الزبدة واخلطيها حتى تصبح ناعمة. نخرجه من الحمام المائي ونضيف تدريجياً باقي مكونات القاعدة (السكر، صفار البيض، الحليب، عصير الليمون، قشر الليمون، الدقيق المنخل، نشا الذرة)، ونخلط بعد كل إضافة للحصول على خليط متجانس.
3. تحضير الثلج من بياض البيض: في وعاء آخر، أخفقي بياض البيض حتى يصبح رغوياً. أضيفي السكر تدريجيًا على دفعات مع الخفق حتى تتشكل قمم ناعمة.
4. الجمع بين الثلج والقاعدة: امزج ثلث الثلج برفق في القاعدة باستخدام ملعقة. ثم أضف بقية الثلج إلى القاعدة واخلطه بلطف للحفاظ على تهوية الكتلة.
5. الخبز: يُسكب الخليط في القالب المُجهز. اضغط على المقلاة بخفة على سطح العمل عدة مرات لإزالة فقاعات الهواء. ضعي صينية الخبز في صينية خبز أكبر وأسكبي فيها الماء الساخن بارتفاع 1.5 سم لعمل حمام مائي. اخبزيها لمدة 20 دقيقة عند 160 درجة مئوية، ثم خفضي درجة الحرارة إلى 140 درجة مئوية واخبزيها لمدة 40 دقيقة أخرى. بعد الخبز، اتركي التشيز كيك في الفرن المطفأ لمدة 30 دقيقة أخرى.
6. التبريد: قم بتبريد كعكة الجبن ببطء في الفرن مع فتح الباب قليلاً لمنع الانكماش. بعد أن يصل التشيز كيك إلى درجة حرارة الغرفة، ضعيه في الثلاجة لبعض الوقت حتى يبرد أكثر.
7. التقديم: قبل التقديم، يمكن رش التشيز كيك بالسكر البودرة للتزيين.