إن مفتاح اللحوم المقلية المثالية ليس فقط درجة حرارة الزيت المناسبة أو نوع فتات الخبز التي تستخدمها.
هل تحب اللحوم المقلية؟ يعتبر قلي الطعام من أشهر طرق التحضير. إنها سريعة وسهلة ولذيذة. يمكن للحوم المقلية أن تجد بسهولة مكانًا على أطباق الأجيال المختلفة، من الأطفال إلى كبار السن.
لكن هل تعلم أن السحر الحقيقي للحوم المقلية لا يكمن فقط في القلي نفسه، بل أيضًا في التحضير؟
إحدى القواعد الأقل شهرة ولكنها أساسية هي "إراحة" اللحم
عندما يتم خبز اللحم - أي عندما يتم لفه في الدقيق، ثم غمسه في البيض المخفوق ثم لفه أخيرًا في فتات الخبز - فمن المهم للغاية السماح له بالراحة لبعض الوقت.
نغطيها بورق شفاف ونتركها الوقوف في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبا.
لماذا؟
خلال هذا الوقت، يتم خلط المكونات المستخدمة في الخبز جيدًا يتمسكون بالجسد. تضمن هذه العملية عدم انفصال الغلاف عن اللحم أثناء القلي، وهو أمر أساسي للحصول على المظهر الخارجي المقرمش المثالي.
عندما نترك اللحم المخبوز يرتاح، تحدث عدة أشياء. دقيقوالتي يتم تطبيقها على اللحوم، بمثابة الغراءمما يساعد الطبقات الأخرى على الالتصاق بشكل أفضل بالسطح. البيض، كمادة رابطة، تجعل من الممكن فتات فهي لا تلتصق باللحم فحسب، بل تشكل طبقة متساوية حالة مدمجة.
وفي الثلاجة، تتصلب كل هذه الطبقات وتصبح أكثر قوة بسبب درجات الحرارة المنخفضة. البيئة الباردة كذلك فهو يبطئ عمل الإنزيمات في اللحم، مما يساعد على الحفاظ على العصارة أثناء القلي نفسه.
كما هو الحال مع العديد من تقنيات الطهي، بما في ذلك القلي، فهو كذلك الصبر المهم. إن تحميص اللحم وإراحته هما مجرد عنصرين من العناصر التي تؤدي إلى نتيجة رائعة.
ومن الأهمية بمكان أيضا أن تسخين الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة - يمكن أن تؤدي درجة الحرارة المرتفعة جدًا إلى احتراق اللحم من الخارج وبقاءه نيئًا من الداخل، في حين أن درجة حرارة الزيت المنخفضة جدًا يمكن أن تجعل اللحم دهنيًا ورطبًا.
