المطبخ الفرنسي لا يخيب أبدا. لن يستغرق هذا الطبق الكثير من الوقت للتحضير، على الرغم من أنه كلما طهى هذا الحساء لفترة أطول، كلما كان ذلك أفضل.
يعد لحم العجل المطهي بالزيتون أحد التخصصات الكورسيكية، وهو محل تقدير خاص في فن الطهي. يقدم الكورسيكيون هذا الحساء عادة مع المعكرونة، ولكنه يتناسب أيضًا مع البطاطس المسلوقة.
على الرغم من أننا ندرج المكونات لأربعة أشخاص، يمكنك إضافة المزيد من المكونات والتوابل إذا كنت ترغب في ذلك - لأنه لا يوجد شيء ألذ من بقايا الحساء الجيد، والتي تكون جيدة بنفس القدر، وفي كثير من الأحيان أفضل، عند تناولها في اليوم التالي!
يخنة لحم العجل مع الزيتون
المكونات
- 600 غرام من كتف العجل منزوعة العظم
- 5 حبات بصل
- 3 فصوص ثوم
- 2 جزر
- نصف كرفس
- 2 ملاعق كبيرة زيت
- 1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- 150 مل من النبيذ الأحمر الجاف
- 350 مل من مرق اللحم البقري
- 1 ورقة غار
- 2 حبات من البهارات
- ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفروم
- ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم
- ملح
- بابريكا طازجة مطحونة
- 10 زيتون أسود منزوع النوى
الاتجاهات
- قطعي اللحم إلى مكعبات. قومي بتقشير البصل والثوم ثم قطعيهما إلى نصفين. قومي بتقشير الجزر والكرفس وتقطيعهما إلى مكعبات صغيرة.
- سخني الزيت في قدر، ثم اقلي اللحم حتى يحمر، ثم ارفعيه.
- قلي الخضروات المحضرة في دهن اللحم، ثم أضيفي مركز الطماطم واسكبي النبيذ فوق كل شيء.
- عندما يتبخر بعض النبيذ، أضيفي مرق الحساء والتوابل والأعشاب، وتبلي الخضروات بالملح والفلفل.
- أعد اللحم إلى القدر، ثم غطيه واترك الحساء على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا. قبل نهاية الطهي بحوالي 15 دقيقة، أضيفي الزيتون إلى الحساء، والذي يمكن تقسيمه إلى نصفين إذا رغبت في ذلك.
