متى تكون إعادة تسخين الطعام فكرة جيدة حقاً، ومتى تشكل خطراً؟
يُعدّ الطعام جزءاً من الحياة اليومية، إعادة تسخين بقايا الطعام يُعدّ تسخين الطعام ممارسة شائعة. ورغم سهولة إعادة تسخين الطعام، إلا أن هناك أطعمة تتطلب ذلك. تحذير خاص.
لا تقتصر المشكلة على الطعم أو الملمس فحسب، بل تشمل أيضاً السلامة والقيمة الغذائية. فالتسخين غير السليم قد يؤدي إلى... تطور البكتيريا، تسبب في تكوين مواد ضارة أو تغير التركيب الكيميائي للطعام.
قد يكون تسخين الطعام أمراً خطيراً
إن فهم الأطعمة التي تسبب الحساسية وأسبابها أمر أساسي للحفاظ على الصحة والعافية.
الأرز وخطر البكتيريا
يُعدّ الأرز من الأطعمة التي يُعاد تسخينها عادةً دون تفكير. مع ذلك، قد يحتوي الأرز النيء على جراثيم بكتيريا العصوية الشمعية التي تبقى حية بعد الطهي.
إذا تُرك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة، فإن هذه الأبواغ يمكن أن تتكاثر و تنتج السمومإعادة التسخين لا تقضي على هذه السموم. يقلّ الخطر إذا تم تبريد الأرز بسرعة، وحفظه في الثلاجة، وإعادة تسخينه مرة واحدة فقط، ولكن لا توجد سلامة تامة.
تغييرات في لحم الدجاج والبروتين
لحم الدجاج مغذٍّ ولكنه هش للغاية. أثناء إعادة تسخينه، قد تتغير البروتينات بطريقة تجعل هضمه صعباً.
إذا لم يتم تسخين الدجاج بالتساوي إلى درجة حرارة كافية، فإن البكتيريا مثل السالمونيلاالتسخين في فرن الميكروويف أمر محفوف بالمخاطر بشكل خاص، لأن الحرارة لا تتوزع بالتساوي دائمًا.
البطاطس والتخزين غير السليم
تشكل البطاطس المطبوخة التي تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة خطراً، إذ يمكن للبكتيريا أن تنمو في مثل هذه الظروف. المطثية الوشيقيةوخاصة إذا كانت البطاطس ملفوفة بورق الألمنيوم.
إن إعادة تسخين هذه البطاطس لا يضمن سلامتها، لذا فإن التبريد والتخزين المناسبين في الثلاجة أمران مهمان.
الفطر والحساسية للحرارة
يحتوي الفطر على بروتينات حساسة للغاية لتغيرات درجة الحرارة. وقد يؤدي إعادة تسخينه إلى تحلل هذه البروتينات، مما يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي.
إذا كانت الفطر تُعاد تسخينها بالفعل، فيجب القيام بذلك بسرعة وعلى درجة حرارة عالية، ولكن يُنصح بتناولها طازجة بعد تحضيرها.
البيض وخطر التسمم
تُعدّ أطباق البيض، مثل العجة أو الأطباق التي تحتوي على صلصات البيض، محفوفة بالمخاطر بشكل خاص. فالبيض بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا إذا لم يُخزّن بشكل صحيح.
قد يؤدي إعادة التسخين إلى تسخين غير متساوٍ، مما يزيد من خطر التسمم الغذائيمن الأفضل تناول هذه الأطباق فور تحضيرها.
السبانخ والنترات
تحتوي الخضراوات الورقية مثل السبانخ على النترات، والتي يمكن تحويلها إلى نترات عند إعادة تسخينها. النتريت والنيتروزامين.
قد تكون هذه المواد ضارة، خاصةً للأطفال. لذا يُنصح بعدم إعادة تسخين السبانخ بعد طهيها، بل تناولها طازجة أو باردة.
كيفية التعامل مع بقايا الطعام بطريقة لا تشكل خطراً عند إعادة تسخينه
إن التعامل السليم مع بقايا الطعام وإعادة تسخين الطعام يقلل بشكل كبير من المخاطر. تبريد سريع، تخزين في الثلاجة يُعدّ التسخين على درجة الحرارة المناسبة وتسخين الطعام بدرجة حرارة كافية من القواعد الأساسية. ومن المهم أيضاً تقليب الطعام جيداً قبل تناوله لضمان توزيع الحرارة بالتساوي.
إنّ إدراك مخاطر إعادة تسخين بعض الأطعمة يمكّنك من اتخاذ قرارات أكثر وعياً في المطبخ. مع التخزين السليم و التدفئة يمكننا تجنب المخاطر غير الضرورية والحفاظ على مذاق وسلامة الوجبات.
