في الوقت الذي ننظر فيه إلى السبيرولينا والشاي الأخضر والبذور التي لا تزال جوجل بحاجة إلى شرحها من على الرفوف، هناك غذاء خارق "محلي الصنع" يزدهر بهدوء في الخلفية - الزيتون الأسود. صغيرة ولكنها قوية. ومن المثير للدهشة أن هذه الزهرة لا يتم استيرادها من هاواي أو بيرو، بل تنمو بشكل جيد في البلدان المجاورة تقريبًا - في دالماتيا وإستريا وأماكن أخرى.
إذا كنت تعتبر الزيتون مجرد إضافة مالحة لطبقك، فقد حان الوقت لتحديث وجهة نظرك. يقول خبير التغذية جاراسيت ديل كاستيلو من معهد مدريد لإبطاء الشيخوخة (نعم، هذا المعهد موجود!) إن الزيتون الأسود كنز غذائي. تحتوي على حمض الأوليك (الدهون "الجيدة" للقلب)، وفيتامين E، والألياف، والحديد. لكن الكنز الحقيقي هو المركبات الفينولية مثل الأوليوروبين والهيدروكسيتيروسول - وهي مقاتلات طبيعية ضد الالتهاب وشيخوخة الخلايا.
عندما تستيقظ الهرمونات – الزيتون للإنقاذ
بسبب تأثيرها على الإجهاد التأكسدي والتوازن الهرموني، فإن الزيتون الأسود مفيد بشكل خاص للنساء اللواتي يواجهن تحديات انقطاع الطمث أو انقطاع الطمث. ببساطة: هبات ساخنة أقل، وتوتر أقل، وسلام داخلي أكبر - وكل هذا بدون حبوب، فقط مع جرعة منتظمة من متعة البحر الأبيض المتوسط. مجلة فوج بالطبع، فهو يوافق على كل هذا، لماذا لا؟
كم يكفي؟ أقل مما تعتقد
وفقا للجمعية الإسبانية Interaceituna (لا، هذه ليست سفينة فضاء فاخرة)، فإن تناول سبع حبات من الزيتون الأسود يوميًا - حوالي 25 جرامًا - يعد كافيًا. هذه الكمية توفر جميع مضادات الأكسدة الأساسية والدهون المفيدة - مماثلة لملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ولكن مع المزيد من الألياف والمزيد من الشخصية.
لماذا يجب أن يصبح الزيتون غذاءً أساسياً يومياً؟
- في مكافحة فقر الدم: يحتوي الزيتون الأسود على كمية كبيرة من الحديد، أكثر بكثير من الزيتون الأخضر. الاختيار الصحيح لأي شخص ينفد طاقته في الصباح لمجرد تنظيف أسنانه.
- الحماية الخلوية: تعمل مضادات الأكسدة هيدروكسي تيروسول وفيتامين E على منع تلف الخلايا. لذا - شاب في الداخل، حتى لو كان الجو في الخارج خريفيًا بعض الشيء.
- تشكيل الجسم دون التضحية: أظهرت الأبحاث التي أجرتها جامعة غرناطة (2024) أن مركبًا من الزيتون - حمض β-resorcylic - يساعد على تقليل الدهون في الجسم دون فقدان كتلة العضلات. اللياقة البدنية في شكل وجبة خفيفة، عمليا.
- تقليل خطر الإصابة بالسرطان: تساعد المركبات الموجودة في قشر الزيتون على تقليل احتمالية الإصابة بالأورام الحميدة في الأمعاء، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
- تنظيم الكوليسترول: يساعد حمض الأوليك في الحفاظ على مستويات صحية من الكوليسترول - دون الحاجة إلى أنظمة غذائية صارمة أو اللجوء إلى خبراء التغذية.
- خصائص البروبيوتيك (إذا تم تخميرها): يحتوي الزيتون المخمر بشكل طبيعي على بكتيريا مفيدة تعمل على تعزيز صحة البكتيريا المعوية وتقوية جهاز المناعة. (لسوء الحظ، فإن تلك التي يتم بسترتها من المتجر، غالبًا ما لا تكون كذلك.)
محلية الصنع مثل البروسكيوتو على طاولة عيد الفصح
في سلوفينيا، نحب الأطباق الجيدة، وفي إستريا ودالماتيا، كان الزيتون جزءًا من الحياة اليومية لعدة قرون. ليس كنزوة، بل كتقليد. هناك، يتم زراعة الزيتون يدوياً، وليس بالطرق الصناعية. المزارع العضوية، والجمع اليدوي، والتجفيف تحت أشعة الشمس - كل هذا يعطي الزيتون الأسود نكهته المميزة وقوته الغذائية.
ما الذي يجب الانتباه إليه عند الاختيار؟
للحصول على جميع الفوائد، اختر مخمرة بشكل طبيعي, غير مبستر و معالجة بشكل طفيف الزيتون. من الأفضل تجنب تلك التي تمت معالجتها حرارياً أو المخصبة بالمواد الحافظة. منتجات منزلية، عضوية، ومصنوعة يدويًا - هذا هو الطريق الصحيح للتذوق والصحة.
وأخيرًا: الزيتون ليس مجرد طعام - بل هو فلسفة
الزيتون الأسود متواضع ولكن قوي. إنها دليل على أن الفوائد الأكبر أحيانًا تكون مخفية في أصغر اللقيمات. وإذا لم تقع في حبهم بعد - فهذا هو الوقت المناسب. جسدك (وبراعم التذوق) سوف يشكرك.
