--- title: "Kaj se zgodi s telesom, če pojeste kruh, ki je bil zamrznjen? Želeli boste, da bi to vedeli prej" url: "https://citymagazine.si/clanek/kaj-se-zgodi-s-telesom-ce-pojeste-kruh-ki-je-bil-zamrznjen-zeleli-boste-da-bi-to-vedeli-prej" canonical: "https://citymagazine.si/clanek/kaj-se-zgodi-s-telesom-ce-pojeste-kruh-ki-je-bil-zamrznjen-zeleli-boste-da-bi-to-vedeli-prej" publisher: "City Magazine" language: sl author: "Tina Orter" author_url: "https://citymagazine.si/avtor/tinaorter" category: "Velnes" published: 2026-01-16T13:24:13+00:00 modified: 2026-09-24T18:07:22.105597+00:00 tags: ["kakovost živil", "prehrana", "shranjevanje živil"] image: "https://citymagazine.si/api/public/media/articles/kaj-se-zgodi-s-telesom-ce-pojeste-kruh-ki-je-bil-zamrznjen-zeleli-boste-da-bi-to/kaj-se-zgodi-s-telesom-ce-pojeste-kruh-ki-je-bil-zamrznjen-zeleli-boste-da-bi-to-cover.webp" access: free --- # Kaj se zgodi s telesom, če pojeste kruh, ki je bil zamrznjen? Želeli boste, da bi to vedeli prej > Je kruh bolj zdrav, če ga najprej zamrznemo? Se s tem res spremeni njegov vpliv na krvni sladkor in prebavo ali gre zgolj za še eno poenostavljeno prehransko trditev? V času, ko se o kruhu govori skoraj bolj kot o sladkorju, se zamrzovanje nenadoma pojavlja kot presenetljiv “zdrav” trik. Je kruh bolj zdrav, če ga najprej zamrznemo? Se s tem res spremeni njegov vpliv na krvni sladkor in [prebavo](https://citymagazine.si/oznaka/prebava) ali gre zgolj za še eno poenostavljeno [prehransko](https://citymagazine.si/oznaka/prehrana) trditev? V času, ko se o kruhu govori skoraj bolj kot o sladkorju, se zamrzovanje nenadoma pojavlja kot presenetljiv “zdrav” trik. Zamisel se sliši skoraj predobra, da bi bila resnična. Isti [kruh](https://en.wikipedia.org/wiki/Bread), le da je bil v zamrzovalniku, naj bi imel drugačen učinek na telo.**Manj škodljiv, bolj prijazen**, celo priporočljiv. A vprašanje ni, ali je zamrznjen kruh praktičen, temveč ali se z zamrzovanjem res **spremeni** tudi njegova hranilna vrednost – in če da, zakaj. ### Znanstveno ozadje: škrob se ne obnaša vedno enako ![](https://citymagazine.si/api/public/media/articles/kaj-se-zgodi-s-telesom-ce-pojeste-kruh-ki-je-bil-zamrznjen-zeleli-boste-da-bi-to/kaj-se-zgodi-s-telesom-ce-pojeste-kruh-ki-je-bil-zamrznjen-zeleli-boste-da-bi-to-01.webp) *Foto: Unsplash* Ko je svež, je škrob v njem lahko prebavljiv. To pomeni, da se v telesu hitro **razgradi v glukozo**, kar povzroči hiter dvig krvnega sladkorja. Ko pa **kruh ohladimo ali zamrznemo**, se del škroba preoblikuje v tako imenovani odporni škrob. Ta oblika škroba se v tankem črevesju ne razgradi, temveč potuje naprej in se obnaša podobno kot prehranske vlaknine. Ta sprememba ni teoretična. Meritve glikemičnega odziva kažejo, da ima zamrznjen in nato odmrznjen kruh **nižji vpliv na raven sladkorja v krvi** kot povsem svež kruh. Razlika ni dramatična, je pa dovolj velika, da ima dolgoročen pomen, zlasti pri ljudeh, ki želijo stabilnejšo energijo čez dan. ### Zamrzovanje kot tiha izboljšava vsakdanjega živila Zamrzovalnik ima slab sloves. Pogosto se povezuje z izgubo kakovosti, suhostjo in kompromisi. Pri kruhu pa se zgodi ravno nasprotno. ![](https://citymagazine.si/api/public/media/articles/kaj-se-zgodi-s-telesom-ce-pojeste-kruh-ki-je-bil-zamrznjen-zeleli-boste-da-bi-to/kaj-se-zgodi-s-telesom-ce-pojeste-kruh-ki-je-bil-zamrznjen-zeleli-boste-da-bi-to-03.webp) *Foto: Orter Tina/ Aiart* Zamrzovanje**ustavi proces staranja**, ki se začne takoj po peki. Ko se kruh kasneje odmrzne, ohrani več strukture, obenem pa nosi spremenjeno škrobno sestavo. Pomembno je, da se kruh**zamrzne čim bolj svež**. Najbolje je, da se razreže na rezine, zapakira nepredušno in zamrzne še isti dan. Takšen kruh po odmrzovanju ni le uporaben, temveč tudi presenetljivo prijazen do prebave. ### Vpliv na sitost in črevesje Odporni škrob ima še eno lastnost, ki pogosto ostane spregledana. V debelem črevesju služi kot hrana koristnim bakterijam. S tem posredno **podpira ravnovesje črevesne flore**, kar ima vpliv na imunski sistem, vnetne procese in splošno počutje. Poleg tega tak kruh nasiti bolj postopno.**Občutek lakote se ne vrne tako hitro kot po svežem**kruhu, ki povzroči hiter energijski vzpon in prav tako hiter padec. ### Ni vsak zamrznjen kruh enak Treba je poudariti, da zamrzovanje ne popravi slabe osnove. Kruh z visoko vsebnostjo [sladkorjev](https://citymagazine.si/recept-za-bananine-palacinke-z-le-3-sestavinami-brez-moke-brez-sladkorja-brez-mleka/), aditivov in rafinirane moke bo tudi po zamrzovanju ostal prehransko šibek.**Največ koristi se pokaže pri polnozrnatih, rženih in fermentiranih**vrstah kruha, kjer je že izhodišče bolj uravnoteženo. Prav tako ni priporočljivo **večkratno zamrzovanje in odmrzovanje**. Vsak cikel vpliva na strukturo in okus, koristi pa se postopoma zmanjšujejo. **Zamrznjen kruh ni čudež in ni rešitev za vse. Kruh ostane kruh, le telo ga sprejme drugače.** ## Povezave - Rubrika: [Velnes](https://citymagazine.si/rubrika/velnes) - Avtor: [Tina Orter](https://citymagazine.si/avtor/tinaorter) - Oznaka: [kakovost živil](https://citymagazine.si/oznaka/kakovost-zivil) - Oznaka: [prehrana](https://citymagazine.si/oznaka/prehrana) - Oznaka: [shranjevanje živil](https://citymagazine.si/oznaka/shranjevanje-zivil) --- Vir: City Magazine (https://citymagazine.si) — https://citymagazine.si/clanek/kaj-se-zgodi-s-telesom-ce-pojeste-kruh-ki-je-bil-zamrznjen-zeleli-boste-da-bi-to-vedeli-prej Pri navajanju prosimo povežite izvirni članek in navedite City Magazine ter avtorja (Tina Orter).