Proč je kolem brambor tolik otázek? Je pravda, že ohřáté brambory se mohou snadno otrávit?
Co se stane, když sníme ohřáté brambory?
Jakmile je brambor uvařený, podrobí se změny ve struktuře škrobuTeplo způsobuje, že se škrobové granule rozpínají a změkčují, díky čemuž jsou brambory nadýchané a snadněji stravitelné.
Ale po ochlazení se část tohoto škrobu změní na něco, čemu se říká rezistentní škrob. Tato forma škrobu se v těle nerozkládá na glukózu, ale funguje podobně jako vláknina – stimuluje funkci střev a reguluje hladinu cukru v krvi. Je zajímavé, že množství tohoto škrobu se zvyšuje, když se brambory ochladí a poté znovu ohřejí.
Jinými slovy – Brambory, které byly jednou uvařené, vychladlé a znovu ohřáté, mohou být dokonce zdravější než čerstvě uvařené.
Jsou tepelně upravené brambory opravdu jedovaté?
Největší strach se obvykle týká látky zvané solanin – přirozený toxin, který se může vyvinout v zelené nebo nadměrně skladované hlízySolanin však nevzniká samotným zahříváním, ale spíše nesprávným skladováním brambor, zejména na světle a v teple.
Pokud se jedná o brambory správně skladováno (na chladném, tmavém a suchém místě) se při ohřívání neuvolňují žádné škodlivé látky. Důležité je pouze vyhnout se bramborám se zelenými skvrnami nebo klíčky – ty skutečně mohou obsahovat vyšší hladiny solaninu a nejsou vhodné ke konzumaci.
Nejlepší způsob, jak ohřát brambory
Při ohřívání brambor je klíčové zachovat jejich chuť, texturu a živiny. Nejlepší způsob je pomalu zahřívejte – například na pánvi s trochou oleje nebo másla. Kůrka tak bude lehce křupavá a vnitřek měkký a teplý.
Pokud se použije mikrovlnná trouba, Doporučuje se přidat pár kapek vody a pokrm přikrýt, aby brambory nevyschly. V troubě je vhodné je péct při nižší teplotě, přibližně 160–170 °Cdokud se rovnoměrně nezahřeje.
Kdy by se brambory neměly ohřívat?
Pokud jsou brambory uvařené stála několik hodin při pokojové teplotě – zejména pokud bylo připraveno s mlékem, sýrem nebo smetanou – existuje riziko růstu bakterií, jako je Clostridium botulinum. Je lepší takové brambory vyhodit, než riskovat zažívací potíže.
Také se nedoporučuje ohřívat stejnou porci vícekrát, protože každé ohřev a ochlazení snižuje nutriční hodnotu a zvyšuje možnost mikrobiologických změn.
Brambory jako překvapivě zdravá volba
Navzdory stereotypu, že brambory jsou „těžká“ potravina, obsahuje různé živiny, které jsou pro tělo prospěšné: vitamín C, draslík, železo a vitamíny skupiny B.
Pokud je připraveno bez nadměrného množství tuky, může být dokonale vyváženou součástí jídla. Ohřáté brambory s vychlazeným škrobem dokonce přispívají k lepší rovnováze střevní mikrobioty.
Horký brambor sám o sobě není toxický. Místo vyhození můžete použít pár triků, jak z něj udělat chutnou a dokonce i o něco zdravější verzi.
