Kakun leipominen ei ole taidetta, vaan tarkkaa kemiaa. Sunnuntailounasta kokkaillessa voi lisätä aineksia makunsa mukaan, lisätä hieman suolaa, ripauksen mausteita, ja ruoka on silti erinomaista. Mutta sokerikakkua leivottaessa ja kreemejä valmistettaessa tällainen improvisointi johtaa katastrofiin. Mitä on otettava huomioon, jotta kakku onnistuu aina?
Kuivia keksejä, rahkakermaa, murusia, jotka pilaavat ulkonäön kakutja keskusta, joka romahtaa itsensä sisään – kaikki nämä ovat seurausta leivonnaisten perussääntöjen noudattamatta jättämisestä.
ammattilaiset he eivät jätä mitään sattuman varaan. Heidän työnsä perustuu tiukkoihin sääntöihin, jotka varmistavat, että jokainen kakku on täydellinen riippumatta siitä, kuinka monta kertaa he paistavat sen.
Jos haluat nostaa kotitekoiset kakkusi arvostettujen leipomoiden ikkunoista löytyvien kakkujen tasolle, sinun on unohdettava vanhat tapasi ja opittava hallitsemaan nämä. 7 kultaista sääntöä.
1. Keittiövaaka on ainoa liittolaisesi
Unohtaa resepteissä, joissa ainekset mitataan "kuppina" tai "ruokalusikallisena". Yksi kuppi jauhoja voi olla 100 grammaa tai 150 grammaa riippuen siitä, kuinka paljon sitä siivilöit. Tämä ero riittää tekemään sokerikakusta tiiviin ja kovan kuin kivi.
Ammattilaisille kaikki, jopa nesteet ja munat, mitattuna grammoina digitaalisella vaa'allaTarkkuus on menestyksen ensimmäinen edellytys.
2. Ainesosien on oltava huoneenlämpöisiä
Tämä on sääntö, jota rikomme useimmiten kotona kiireen vuoksi. Jos lisäät jääkaapista otettuja kylmiä munia vaahdotettuun huoneenlämpöiseen voihin, voi hyytyy välittömästi ja seos hyytyy.
Huoneenlämpöiset ainekset yhdistyvät tasaiseksi, ilmavaksi emulsioksi, joka vangitsee ilmaa paiston aikana ja luo täydellisen, kuohkean sokerikakun.
3. Pysäytä sekoitin jauhojen lisäämisen jälkeen
Suurin virhe keksien teossa on liiallinen sekoittaminenKun lisäät jauhot märkiin aineksiin ja käynnistät sähkövatkaimen kovalla nopeudella, alkaa muodostua gluteenia. Mitä enemmän sekoitat, sitä joustavammaksi ja sitkeämmäksi kakusta tulee (mikä on loistavaa leivän, mutta katastrofi kakun kanssa).
Sekoita jauhot aina käsinsilikonilastalla juuri sen verran, että valkoiset jäljet katoavat.
4. Älä voitele uunivuoan reunoja
Sinulle on ehkä opetettu, että kakkuvuoka tulee aina voidella ja jauhottaa huolellisesti. Virhe!
Vuoraa uunipellin pohja leivinpaperilla ja reunat anna kuivua kokonaan ja voitelematonta. Kakun on oltava kiinni vuoan reunoissa paiston aikana, jotta se pääsee kiipeämään ylöspäin. Jos reunat ovat rasvaiset, kakku valuu alas, jolloin kakusta tulee keskeltä koholla ja reunoilta matala.
5. Mehukkuuden salaisuus piilee sokerisiirapissa
Oletko koskaan miettinyt, miksi ammattimaiset kakut ovat niin uskomattoman meheviä jopa kahden päivän jääkaapissa olon jälkeen? Vastaus on yksinkertainen: siirappi.
Kondiittorit kuorruttavat jokaisen sokerikakkukerroksen runsaasti ennen kerman levittämistä. kosteuttaa sokerisiirapilla (veden ja sokerin seos suhteessa 1:1, joka keitetään ja jäähdytetään). Tämä lukitsee kosteuden taikinaan ja estää kakun kuivumisen.
6. Kakun kokoaminen vaatii kuorrutuksen
Älä koskaan levitä kermaa kakun päälle, joka ei ole täysin jäähtynyt.
Vielä enemmän – keksiammattilaisia ne paistetaan jo edellisenä päivänä, kääri ne kelmuun ja laita jääkaappiin. Kylmää sokerikakkua on paljon helpompi leikata, se ei murene eikä sulata voikreemiä tai kermaa.
7. ”Muruseos” eli miksi niiden kerma on aina sileää
Jos levität kermaa suoraan kakun päälle ja yrität tasoittaa sitä, siihen ilmestyy aina ruskeita murusia.
Kondiittorit käyttävät "muruseostekniikkaa" (suojapinnoite). Kakku päällystetään ensin hyvin ohuella kermakerroksella, joka kirjaimellisesti nappaa ja tarttuu kaikki muruset. Sitten kakku asetetaan jääkaapissa 30 minuuttiakovettaaksesi tämän kerroksen. Vasta sen jälkeen levitetään viimeinen, paksu voidekerros, joka pysyy moitteettoman puhtaana ja sileänä.
Täydellisen kakun leipominen ei ole vain vuosien kokemuksen omaavien tehtävä. Se on yksinkertaisesti kurinalaisuuden ja keittiön fysiikan ja kemian perussääntöjen kunnioittamisen tulosta. Seuraavan kerran, kun tartut juhlakakkuun, unohda oikotiet. Käytä rauhassa.
