Il pollo fritto è uno di quei piatti che per qualche minuto ci fa credere in un mondo perfetto: carne succosa, una crosticina croccante e saporita, e la sensazione che, dopotutto, la vita sia bella. Ma poi arriva il giorno dopo. Qualche pezzo ti aspetta in frigo e sai che c'è solo una trappola tra te e lo spuntino perfetto: un riscaldamento improprio.
Il problema più grande del riscaldamento pollo fritto È l'umidità. Raffreddandosi, i succhi della carne iniziano lentamente a infiltrarsi nella padella, trasformando la crosta croccante in qualcosa che difficilmente impressionerebbe anche il palato più ottimista. La buona notizia? Con un po' di calore, aria e pazienza, è possibile riportare il pollo quasi al suo splendore originale.
Perché il forno a microonde non è la soluzione?
Il forno a microonde è veloce, pratico e ottimo per molte cose. Per il pollo fritto è efficace quanto una camicia bianca per un festival delle salse. La carne si secca rapidamente o diventa gommosa e la crosta si ammorbidisce perché le microonde riscaldano l'umidità del cibo e la spingono direttamente nella padella.
Il risultato? Pollo tiepido che ha perso il suo punto di forza: la croccantezza.
Pertanto, è necessario utilizzare uno dei tre metodi seguenti: forno, padella o friggitrice ad aria.
1. Riscaldare il pollo fritto in forno
Il forno è il metodo più affidabile, soprattutto se si devono riscaldare più pezzi contemporaneamente. L'aria calda riscalda la carne in modo uniforme e la griglia impedisce alla crosta di rimanere immersa nella propria umidità.
Processi
Preriscaldare il forno a 200 °CTogli il pollo dal frigorifero e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa Da 10 a 30 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi. In questo modo il calore sarà più uniforme e la parte esterna non si dorerà troppo velocemente.
Posizionate una griglia su una teglia e disponetevi sopra i pezzi di pollo. Se non avete una griglia, utilizzate una teglia rivestita di carta stagnola e girate i pezzi a metà cottura.
Cuocere in forno per circa Da 10 a 15 minutifino a quando il pollo non sarà ben caldo al centro. I pezzi più grandi, come cosce o petti, potrebbero richiedere circa un minuto in più.
Perché funziona?
Man mano che il calore circola intorno al pollo, la crosta si asciuga e diventa più croccante, mentre la carne cuoce più lentamente e diventa più tenera. Questo metodo è ideale per chi ama le scelte sicure e non vuole sperimentare in cucina quando ha già fame.
2. Riscaldare il pollo fritto in padella
Se desiderate una crosticina croccante e veloce da cuocere, la padella è la soluzione ideale. In pratica, si tratta di una breve rifrittura del pollo, che risulta quindi molto saporita, anche se potenzialmente un po' più unta. Niente di grave, dopotutto esistono i tovaglioli di carta e l'illusione della moderazione.
Processi
Versare un sottile strato di olio neutro, come quello di girasole o di colza, in una padella capiente. Riscaldare a fuoco medio-alto. Idealmente, l'olio dovrebbe raggiungere circa 150°C, cioè abbastanza caldo da friggere delicatamente, ma non così caldo da far scurire la crosta prima che la carne sia ben cotta.
Mettete il pollo in una teglia e cuocetelo in forno. da 2 a 3 minuti da un lato. Poi giralo e cuoci per un altro da 2 a 3 minuti dall'altra parte.
Quando il pollo è caldo e la pelle è di nuovo croccante, trasferiscilo su una griglia o un piatto foderato con carta assorbente. Lascialo riposare per circa 5 minutiin modo che il grasso in eccesso coli via e la crosta si indurisca un po' di più.
Perché funziona?
Perché il contatto diretto con l'olio bollente conferisce al panadi quella sensazione trionfale di cibo appena fritto. Questo metodo è ottimo per pezzi più piccoli e quando si desidera il pollo subito, senza dover ricorrere al forno.
3. Riscaldare il pollo fritto in una friggitrice ad aria calda
La friggitrice ad aria è probabilmente il modo migliore per riscaldare il pollo fritto. Riscalda rapidamente la crosta, non richiede olio aggiuntivo e impedisce al pollo di essere immerso nel grasso. In breve: una soluzione moderna all'annoso dilemma umano di cosa fare con gli avanzi.
Processi
Togli il pollo dal frigorifero e lascialo riposare. Da 10 a 30 minutiper riscaldare leggermente fino a raggiungere la temperatura ambiente.
Disponete i pezzi nel cestello della friggitrice in un unico strato. Non sovrapponeteli, perché l'aria calda ha bisogno di spazio. Il pollo, proprio come noi in aereo, apprezza un po' di spazio personale.
Impostare la friggitrice su 190 °C e riscaldare il pollo Da 3 a 4 minuti per latoGiratela a metà cottura. Quando la crosta è croccante e la carne è calda, toglietela dal forno e lasciatela riposare sulla griglia per un minuto o due.
Perché funziona?
La friggitrice ad aria fa circolare aria calda intorno al cibo in modo molto efficiente. Ciò significa che la crosticina si asciuga e si dora di nuovo rapidamente, mentre la carne rimane succosa. Niente olio in più, niente lunghe attese e niente problemi con il microonde.
Piccoli accorgimenti per ottenere il risultato migliore
Non riscaldate il pollo direttamente dal frigorifero a meno che non abbiate fretta. Un breve riposo a temperatura ambiente aiuta la carne a riscaldarsi in modo più uniforme. Ma non esagerate: non lasciate la carne cotta fuori dal frigorifero per più di due ore circa.
Non sovrapporre i pezzi uno sopra l'altro. Né in forno, né in friggitrice, né in padella. Se si toccano o si sovrappongono, si cuoceranno al vapore anziché diventare croccanti.
Per i pezzi più grandi, controlla il centro. Se hai un termometro da cucina, il pollo dovrebbe raggiungere circa 74 °C all'interno. In questo modo rimarrà sicuro da mangiare e piacevolmente caldo.
Qual è il metodo migliore?
Per il miglior compromesso tra velocità, croccantezza e succosità, vince friggitrice ad aria caldaPer quantità maggiori, è più pratico fornoPer una crosta più croccante, è eccellente padella, se non ti dispiace un po' di grasso in più.
Forno a microonde? Riservatelo per zuppe, latte e quei momenti in cui siete pronti ad accettare la sconfitta.
Conclusione
Il pollo fritto del giorno dopo non è un caso disperato. Con il metodo giusto, gli avanzi possono tornare dorati, croccanti, succosi e irresistibilmente invitanti. Il segreto è semplice: aria calda, un po' di pazienza e niente pressioni impulsive del pulsante del microonde.
La prossima volta che vi avanzano un paio di pezzi, non mangiateli freddi davanti al frigorifero come un personaggio misterioso di un romanzo giallo. Riscaldateli correttamente e concedetevi un secondo assaggio di questa croccante delizia.
