Se vi è mai capitato di trovare un cetriolo amaro inaspettato, esiste un semplice procedimento per attenuare il sapore sgradevole in pochi secondi, ma non funziona come molti pensano.
I cetrioli sono perfetti per un'insalata estiva. E niente può rovinarla. insalate più veloce del cetriolo, che invece di un sapore rinfrescante sorprendentemente amaroSebbene le varietà di cetrioli odierne siano molto meno amare di quelle di un tempo, questo fenomeno si verifica ancora, soprattutto nelle estati calde o con i cetrioli coltivati in casa.
Molte persone giurano sull'efficacia di un vecchio trucco da cucina che, a quanto pare, elimina l'amaro in pochi secondi. Ma funziona davvero? E perché gli chef continuano a usarlo? La risposta è un po' più interessante di quanto sembri a prima vista.
Perché i cetrioli diventano amari?
Il sapore amaro è causato da composti naturali chiamati cucurbitacineSi tratta di sostanze prodotte dalle piante della famiglia delle cucurbitacee come difesa naturale contro i parassiti.
Nelle varietà moderne, di solito sono pochissimi, ma la loro quantità può essere aumenti dovuti al calore, mancanza d'acqua o altre condizioni stressanti durante la crescita. Le concentrazioni più elevate di questi composti si trovano solitamente appena sotto la buccia e nella parte del cetriolo dove era attaccato il gambo.
Ecco perché amarezza Si manifesta più spesso a un'estremità del cetriolo, non su tutto il frutto.
Un trucco con il cetriolo che molti chef conoscono
Prima di tutto tagliare circa un centimetro più spesso parte sul lato dello stelo. Quindi, con la parte tagliata, fare un cerchio strofinare sulla superficie tagliata cetrioli per circa dieci secondi.
A questo punto comincia ad apparire schiuma biancaMolti credono che la schiuma "estragga" l'amaro dal cetriolo.
In realtà non ci sono prove scientifiche solide che lo sfregamento rimuova le cucurbitacine. La schiuma bianca è principalmente una miscela di linfa vegetale e aria, che si verifica a causa dell'attrito meccanico.
In quali altri modi si può attenuare il sapore amaro dei cetrioli?
Se il cetriolo è un po' amaro, spesso aiuta sbucciare la parte più spessa Sbucciate il baccello vicino al picciolo. Poiché i composti amari si trovano principalmente appena sotto la superficie, questo può eliminare gran parte del sapore sgradevole.
Se è amaro cetriolo intero, le probabilità sono molto più basse. Tale amarezza proviene dall'interno del frutto e non può essere completamente eliminata con alcun trucco in cucina.
Quando prepari un'insalata, puoi addolciscono un po' il sapore Lo yogurt, la panna acida, il succo di limone o l'aceto, ma non eliminano l'amaro.
Come scegliere cetrioli non amari?
Al momento dell'acquisto, scegli cetrioli sodi e freschi con la buccia liscia e senza parti giallastre. I frutti molli o troppo maturi hanno maggiori probabilità di sviluppare un sapore sgradevole.
Se i cetrioli si cresce in casaAssicuratevi un'irrigazione uniforme, poiché i lunghi periodi di siccità sono uno dei fattori che possono favorire la formazione di composti amari.
Domande frequenti sui cetrioli amari
I cetrioli amari sono pericolosi per la salute?
I cetrioli leggermente amari di solito non sono pericolosi. Tuttavia, se l'amarezza è molto pronunciata e insolitamente forte, gli esperti sconsigliano di consumarli, poiché potrebbero contenere quantità elevate di cucurbitacine.
Qual è la parte del cetriolo che di solito è la più amara?
Nella maggior parte dei casi, si tratta della parte vicino al gambo e dell'area appena sotto il guscio.
Sebbene la storia dello sfregamento di dieci secondi sia quasi leggendaria, la verità è un po' meno misteriosa. La differenza principale sta nel fatto che si taglia la parte del cetriolo in cui le sostanze amare tendono ad accumularsi.
