完璧に揚げられた魚の切り身がお皿に載っている時 ― 外はカリッ、中は柔らかくジューシー ― それがシェフが作ったものか、家庭料理人が作ったものかは関係ありません。大切なのは、新鮮な香りと、一口ごとに音を立てることです。これは、油を一滴も使わずに魚を揚げる最高のレシピです！
誰かが魚のフライのレシピがあると言ったら 油や卵を一滴も使わずに多くの人はやりすぎだと思うでしょう。でも、試してみるまでは。秘密は、シンプルながらも正確にバランスの取れた混合物にあります。熱を加えると 完璧なクラストを作ります。
最高の魚のフライのレシピ
料理を重く油っぽくしてしまうことが多い卵とパン粉の代わりに、このレシピでは 3 つの乾燥材料と少量のミネラルウォーターを組み合わせて使用します。 厚い 滑らかでふんわりとした質感を実現。 コーンフラワー 色とわずかなナッツの風味を加え、 ベーキングパウダー 小さな泡を作り出し、クラストに心地よい「ポン」という音を与えます。
ターメリックは魚の風味を邪魔することなく、黄金色を添えます。塩分は、魚本来の甘みを引き立てつつも、決して強すぎないバランスで調整されています。その結果、昔ながらの家庭料理を彷彿とさせる、すっきりとしたシンプルな食感が生まれます。ただし、より現代的で軽やかな味わいになっています。
卵や油を使わずに魚を揚げるのに最適なリーンミックス
食材
- 混合物の材料：
- コーンスターチ150g
- コーンフラワー50g
- ターメリック 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- ベーキングパウダー小さじ1/2
- 冷たい炭酸水100ml 魚の材料：
- 魚の切り身4枚（メルルーサ、スズキ、タイ、マス）
- レモン汁 適量
- ベーキングペーパー
手順
- 中くらいのボウルに、コーンスターチ、コーンミール、ターメリック、塩、ベーキングパウダーなどの乾燥材料を混ぜます。
- 冷たい酸性水を少しずつ加え、滑らかで少しとろみがつくまで混ぜます。とろみが強すぎる場合は、水を少し足してください。
- 魚の切り身をペーパータオルで軽くたたいて水気を切り、用意しておいた混合物に浸して、全体に均等にコーティングします。
- ベーキングペーパーの上に置き、クラストが黄金色にカリカリになるまで、200°Cで約25〜30分間焼きます。
- 必要に応じて、焼き色が均等になるように、焼いている途中で軽くひっくり返してください。
- レモン汁を数滴垂らし、新鮮なサラダを添えて、すぐにお召し上がりください。どうぞ召し上がれ！
注:
コーンスターチを使うと、しっとりしない、さらにサクサクした皮ができます。
コーンミールは、アジア風炒め物に典型的な色とわずかなトウモロコシの風味を加えます。
炭酸水は生地に空気感と泡を与え、揚げている間にスコラが膨らんで、さらにサクサクになります。
少しスパイシーな味にしたい場合は、パプリカ、ガーリックパウダー、白コショウをひとつまみ加えてください。
爽やかさのために数滴加える レモン汁 ルッコラサラダやロースト野菜を添えてお召し上がりください。油を一切使わずに、カリカリに揚げた魚の出来上がりです。どうぞ召し上がれ。
