조리법: 신성한 레몬 머랭 파이

지침

1. 반죽 만들기: 푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 섞습니다. 차가운 큐브 버터를 넣고 혼합물이 거친 부스러기와 비슷해질 때까지 섞습니다. 노른자를 넣고 몇 번 섞으세요. 얼음물을 한 번에 한 스푼씩 천천히 추가하고 반죽이 뭉칠 때까지 섞습니다.
2. 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 표면으로 옮기고 디스크 모양으로 만듭니다. 반죽을 비닐랩에 싸서 냉장고에 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 넣어두세요.
3. 오븐을 190°C로 가열합니다. 반죽을 냉장고에서 꺼내어 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 펴서 파이 팬에 맞춥니다. 반죽을 그릇에 넣고 여분의 덩어리를 다듬습니다. 포크로 바닥을 찔러준 후 냉장고에 30분 정도 더 넣어두세요.
4. 반죽에 양피지를 깔고 마른 콩으로 무게를 잰다. 15-20분 동안 또는 살짝 황금색이 될 때까지 굽습니다. 콩과 유산지를 제거하고 추가로 5~10분 동안 또는 빵 껍질이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 빵 껍질을 식히십시오.
5. 레몬 필링 준비: 중간 크기의 그릇에 설탕, 옥수수 전분, 소금, 물, 레몬 주스, 레몬 제스트를 함께 섞습니다. 혼합물이 걸쭉해지고 끓을 때까지 계속 저으면서 적당한 불로 요리합니다. 1분 동안 끓이세요.
6. 별도의 그릇에 달걀 노른자를 치십시오. 노른자가 가라앉는 데 도움이 되도록 뜨거운 레몬 혼합물 약 1/2컵을 점차적으로 저어줍니다. 그런 다음 템퍼링된 달걀 노른자를 팬에 다시 넣고 계속 저어줍니다. 혼합물이 걸쭉하고 부드러워질 때까지 계속 저으면서 2분간 더 조리합니다. 불을 끄고 깍둑썰기한 버터를 넣어 완전히 녹고 속이 매끄러워질 때까지 저어줍니다. 식힌 파이 크러스트에 레몬 필링을 붓습니다.
7. 머랭 만들기: 크고 깨끗한 믹싱볼에 전기 믹서를 중간 속도로 사용하여 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 달걀 흰자와 타르타르를 치십시오. 고속으로 계속 휘저으면서 설탕을 한 번에 한 스푼씩 점차적으로 첨가합니다. 뻣뻣한 봉우리가 형성되고 설탕이 녹을 때까지 휘젓습니다.
8. 머랭을 레몬 필링 위에 고르게 펴 바르고, 필링이 완전히 덮이도록 한 후 머랭을 파이 크러스트 가장자리에 붓습니다. 주걱이나 숟가락 뒷면을 사용하여 표면에 장식용 능선을 만듭니다.
9. 15-20분 동안 또는 머랭의 윗부분이 황금빛 갈색이 될 때까지 파이를 굽습니다. 파이를 냉장고에 넣기 전에 최소 1시간 동안 식혀주세요. 서빙하기 전에 최소 3시간 또는 바람직하게는 밤새 냉장 보관하십시오.