Squash

Zucchini, en gang ansett som en sommergrønnsak, er nå tilgjengelig hele året.

Fra blomst til gresskar
I gourmetverdenen er det ikke lenger nytt at gresskarblomster også er spiselige (og enda mer enn det). Nøye plukket og stekt etter å ha blitt dyppet i thailandsk tempura eller eggeblanding, blir de en flott forsommerforrett. Zucchini-blomster kan også fylles, bare blancheres, bakes i ovnen eller tilberedes i suppe. Zucchini har sin egen historie i alle land. De høstes vanligvis overalt når de er opptil 20 centimeter lange og frøet fortsatt er mykt og umodent. Det er forskjellige måter å tilberede dem på: de kan kokes, dampes, bakes, fylles, stekes, bakes i brød... Zucchini serveres sjelden rå, men de tilberedes nesten alltid uskrellet. Du kan lage squashcarpaccio av rå squash (skjær squashen på langs i tynne skiver, dryss på sitronsaft, gni med hvitløk og strø over parmesanost). I prinsippet bruker vi dem så ferske som mulig, det er best å ikke oppbevare dem lenger enn tre dager. Når du tilbereder zucchini, kan du ikke gå galt hvis du kombinerer dem med basilikum, brødsmuler, smør, kajennepepper, ost, fløte, fennikel, aubergine, hvitløk, sitron, merian, sopp, olivenolje, løk, oregano, persille, pesto , rosmarin, salvie, timian, tomater, eddik eller hasselnøtter. De er uunnværlige tilbehør til paprika og auberginer når du tilbereder en vegetarisk grillmat, de egner seg utmerket til å tilberede kremete supper (for eksempel kald zucchinisuppe med basilikum og sitron), revet zucchini kan brukes til å krydre en eggomelett, og kald sommerpasta med zucchini og soltørkede tomater er utmerket. Ellers kan zucchini også tilberedes som dessert. Dryss biter av revet sjokolade på revet zucchini, sett den i fryseren en stund og du får en kjempeforfriskende dessert.

Fra Mexico til Balkan
I Mexico liker de å tilberede zucchini i en salat, bare dampet raskt med tilsetning av hvitløk og pepper, olivenolje og kanskje noen urter. De er også uunnværlige i quesadillas. I Italia serveres zucchini på utallige måter. Zucchini stekt i olivenolje eller stekte zucchiniblomster er de mest populære. I Frankrike er zucchini en uunnværlig ingrediens i ratatouille (en blanding av sommergrønnsaker tilberedt i olivenolje). I Tyrkia er zucchini hovedingrediensen i en populær rett, en slags squashpannekake, laget av revet zucchini, mel og egg, lett stekt i olivenolje og servert med yoghurt. Det er typisk for Libya at de fyller zucchinien med kjøttdeig og ris og koker dem sammen med krydder og urter i en tomatsaus. I Hellas blir zucchini ofte stekt eller kokt sammen med andre grønnsaker. I noen deler av Hellas er zucchiniblomster fylt med fetaost eller en blanding av ris og urter. I Bulgaria blir zucchini stekt og servert med en saus laget av yoghurt, hvitløk og fennikel, og zucchini skåret i skiver og bakt i ovnen, gratinert med en blanding av egg, yoghurt, mel og fennikel er også populært. I Egypt tilberedes zucchini tradisjonelt med tomatsaus, hvitløk og løk.