Lemon Meringue Pie, en klassisk dessert kjent for sin perfekte balanse mellom syrlig og søtt, har blitt en verdensomspennende favoritt. Opprinnelsen til denne ikoniske delikatessen går tilbake til 1800-tallet, hvor kombinasjonen av lemon curd, marengs og sprø skorpe raskt ble populær.
Sitronmarengspai har fått verdensomspennende berømmelse på grunn av det harmoniske samspillet mellom smaker og teksturer. En myk, smøraktig konditorskorpe er fylt med syrlig lemon curd, som deretter toppes med en lett og luftig marengs. Denne fantastiske balansen mellom syrlighet og sødme gjør sitronmarengspai til et populært inventar på menyer over hele verden.
Foto: envato
La oss utforske den deilige oppskriften og forberedelsesprosessen sitron marengs paier, slik at du kan imponere venner og familie med denne tidløse klassikeren.
Sitronmarengspai
Ingredienser
- Ingredienser til deigen:
- 1 1/4 kopper (150 g) universalmel
- 1/4 kopp (50 g) granulert sukker
- 1/4 ts salt
- 1/2 kopp (113 g) kaldt usaltet smør, kuttet i terninger
- 1 stor eggeplomme
- 2-3 ss isvann Ingredienser til sitronfyllet:
- 1 1/2 kopper (300 g) granulert sukker
- 1/3 kopp (40 g) maisstivelse
- 1/4 ts salt
- 1 1/2 kopper (360 ml) vann
- 1/2 kopp (120 ml) ferskpresset sitronsaft
- 1 spiseskje sitronskall
- 4 store eggeplommer
- 3 ss (43 g) usaltet smør, kuttet i terninger Ingredienser til marengs:
- 4 store eggehviter, romtemperatur
- 1/4 ts vinsyre
- 1/2 kopp (100 g) granulert sukker
Fremgangsmåte
- Lag deigen: Bland mel, sukker og salt i en foodprosessor. Tilsett det kalde smøret i terninger og bland til blandingen minner om grove smuler. Tilsett eggeplommen og bland et par ganger. Tilsett sakte isvannet, en spiseskje om gangen, og bland til deigen kommer sammen.
- Ha deigen over på en lett melet overflate og form den til en skive. Pakk deigen inn i plastfolie og la den stå i kjøleskapet i minst en time eller over natten.
- Forvarm ovnen til 190 °C. Ta deigen ut av kjøleskapet og kjevle den ut på en lett melet overflate slik at den passer til paiformen. Trykk deigen ned i bollen og trim overflødig masse. Prikk bunnen med en gaffel og sett i kjøleskapet i ytterligere 30 minutter.
- Kle deigen med bakepapir og vei den ned med tørre bønner. Stek i 15-20 minutter eller til de er lett gylne. Fjern bønnene og bakepapiret og stek i ytterligere 5-10 minutter eller til skorpen er gyllenbrun. La skorpen avkjøles.
- Forbered sitronfyllet: Bland sammen sukker, maizena, salt, vann, sitronsaft og sitronskall i en middels bolle. Kok over moderat varme under konstant omrøring til blandingen tykner og koker. La det koke i 1 minutt.
- Pisk eggeplommene i en egen bolle. Rør gradvis inn ca 1/2 kopp av den varme sitronblandingen for å hjelpe eggeplommene å sette seg. Tilsett deretter de tempererte eggeplommene tilbake i pannen, mens du rører hele tiden. Kok i ytterligere 2 minutter, mens du rører konstant, til blandingen er tykk og jevn. Ta av varmen og rør inn smøret i terninger til det er helt smeltet og fyllet er glatt. Hell sitronfyllet på den avkjølte paibunnen.
- Lag marengsen: I en stor, ren miksebolle, med en elektrisk mikser på middels hastighet, pisk eggehvitene og tartaren til myke topper dannes. Tilsett sukkeret gradvis, en spiseskje om gangen, mens du fortsetter å piske på høy hastighet. Pisk til det dannes stive topper og sukkeret har løst seg opp.
- Fordel marengsen jevnt over sitronfyllet, pass på å dekke fyllet helt og hell marengsen til kantene av paibunnen. Bruk en slikkepott eller baksiden av en skje for å lage dekorative rygger på overflaten.
- Stek paien i 15-20 minutter eller til toppen av marengsen er gyllenbrun. La paien avkjøles i minst 1 time før du setter den i kjøleskapet. Sett i kjøleskap i minst 3 timer eller gjerne over natten før servering.
Serveringstips:
- Skjær pitaen med en skarp kniv dyppet i varmt vann for å lage rene kutt.
- Server sitronmarengspaien avkjølt, eventuelt med en klatt kremfløte.
- Oppbevar eventuelle rester i kjøleskapet i opptil 3 dager.
