Waarom zijn er zoveel vragen over aardappelen? Is het waar dat opgewarmde aardappelen gemakkelijk giftig kunnen worden?
Wat gebeurt er als we opgewarmde aardappelen eten?
Als een aardappel eenmaal gekookt is, ondergaat hij veranderingen in de zetmeelstructuurDoor de hitte zetten de zetmeelkorrels uit en worden ze zachter, waardoor de aardappel luchtiger en gemakkelijker te verteren wordt.
Maar na afkoeling verandert een deel van dit zetmeel in iets dat resistent zetmeel wordt genoemd. Deze vorm van zetmeel wordt in het lichaam niet afgebroken tot glucose, maar gedraagt zich op dezelfde manier als vezels – stimuleert de darmfunctie en reguleert de bloedsuikerspiegel. Interessant is dat de hoeveelheid van dit zetmeel toeneemt wanneer aardappelen worden afgekoeld en vervolgens weer worden opgewarmd.
Met andere woorden: Aardappelen die eenmaal gekookt, afgekoeld en opnieuw opgewarmd zijn, kunnen zelfs gezonder zijn dan vers gekookte aardappelen.
Zijn verhitte aardappelen echt giftig?
De grootste angst betreft meestal een substantie die solanine – een natuurlijk gif dat zich kan ontwikkelen tot groene of te lang bewaarde knollenSolanine ontstaat echter niet door verhitting zelf, maar door een verkeerde opslag van aardappelen, met name in het licht en de warmte.
Als het aardappelen zijn correct opgeslagen (op een koele, donkere en droge plaats) komen er geen schadelijke stoffen vrij bij het opnieuw verwarmen. Het is alleen belangrijk om aardappelen met groene vlekken of spruitjes te vermijden - deze kunnen inderdaad hogere solaninegehaltes bevatten en zijn niet geschikt voor consumptie.
De beste manier om aardappelen op te warmen
Bij het opwarmen van aardappelen is het belangrijk om de smaak, textuur en voedingsstoffen te behouden. De beste manier is om langzaam verwarmen – bijvoorbeeld in een pan met een beetje olie of boter. Hierdoor wordt de korst licht krokant en de binnenkant zacht en warm.
Indien gebruikt magnetron, Het is aan te raden om een paar druppels water toe te voegen en de schaal af te dekken om te voorkomen dat de aardappelen uitdrogen. In de oven is het raadzaam om ze op een lagere temperatuur te bakken. ongeveer 160–170 °Ctot het gelijkmatig verwarmd is.
Wanneer mogen aardappelen niet opnieuw worden opgewarmd?
Als de aardappelen gaar zijn enkele uren bij kamertemperatuur gestaan – vooral als ze bereid zijn met melk, kaas of room – bestaat het risico dat bacteriën zoals Clostridium botulinum zich ontwikkelen. Het is beter om zulke aardappelen weg te gooien dan het risico te lopen op spijsverteringsproblemen.
Het is ook niet aan te raden om dezelfde portie meerdere keren op te warmen, omdat elke keer dat u het gerecht opwarmt en afkoelt, de voedingswaarde afneemt en de kans op microbiologische veranderingen toeneemt.
Aardappelen als verrassend gezonde keuze
Ondanks het stereotype dat aardappelen een ‘zwaar’ voedsel zijn, bevat een verscheidenheid aan voedingsstoffen, die goed zijn voor het lichaam: vitamine C, kalium, ijzer en vitamine B.
Als het bereid is zonder overmatige hoeveelheden vetten, kan een perfect uitgebalanceerd onderdeel van een maaltijd zijn. Verwarmde aardappelen met afgekoeld zetmeel dragen zelfs bij aan een betere balans van de darmflora.
Een hete aardappel is op zichzelf niet giftig. In plaats van hem weg te gooien, kun je er met een paar trucjes een lekkere en zelfs iets gezondere versie van maken.
