Abobrinha

A abobrinha, antes considerada um vegetal de verão, agora está disponível o ano todo.

Da flor à abóbora
No mundo gourmet, o fato de as flores de abóbora também serem comestíveis (e mais do que isso) não é mais novidade. Cuidadosamente colhidos e fritos após serem mergulhados em tempura tailandesa ou mistura de ovos, eles são um ótimo aperitivo para o início do verão. As flores de abobrinha também podem ser recheadas, apenas escaldadas, assadas no forno ou preparadas em sopas. Abobrinha tem sua própria história em cada país. Costumam ser colhidas em todos os lugares quando têm até 20 centímetros de comprimento e a semente ainda está mole e imatura. As formas de preparo são diversas: podem ser cozidas, cozidas no vapor, assadas, recheadas, fritas, assadas no pão... As abobrinhas raramente são servidas cruas, mas quase sempre são preparadas com casca. Você pode fazer carpaccio de abobrinha com abobrinha crua (corte a abobrinha longitudinalmente em fatias finas, polvilhe com suco de limão, esfregue com alho e polvilhe com queijo parmesão). Em princípio, usamos o mais fresco possível, é melhor não conservá-los por mais de três dias. Na hora de preparar a abobrinha, não tem como errar combinando com manjericão, farinha de rosca, manteiga, pimenta caiena, queijo, natas, funcho, berinjela, alho, limão, manjerona, cogumelos, azeite, cebola, orégano, salsa, pesto , alecrim, sálvia, tomilho, tomate, vinagre ou avelãs. São companheiros indispensáveis de pimentões e berinjelas na hora de preparar um churrasco vegetariano, são excelentes para preparar sopas cremosas (por exemplo, sopa fria de abobrinha com manjericão e limão), abobrinha ralada pode ser usada para temperar uma omelete de ovo e massas frias de verão com abobrinha e tomate seco fica excelente. Caso contrário, a abobrinha também pode ser preparada como sobremesa. Polvilhe pedaços de chocolate ralado na abobrinha ralada, leve ao freezer por um tempo e você terá uma ótima sobremesa refrescante.

Do México aos Bálcãs
No México, eles gostam de preparar abobrinha em uma salada, apenas cozida no vapor rapidamente com a adição de alho e pimenta, azeite e talvez algumas ervas. Eles também são indispensáveis em quesadillas. Na Itália, a abobrinha é servida de inúmeras maneiras. As abobrinhas assadas no azeite ou as flores de abobrinha fritas são as mais populares. Na França, a abobrinha é um ingrediente indispensável do ratatouille (uma mistura de vegetais de verão preparados em azeite). Na Turquia, a abobrinha é o principal ingrediente de um prato popular, uma espécie de panqueca de abobrinha, feita com abobrinha ralada, farinha e ovos, levemente frita em azeite e servida com iogurte. É típico da Líbia que recheiam a abobrinha com carne picada e arroz e cozinham junto com temperos e ervas em molho de tomate. Na Grécia, a abobrinha costuma ser frita ou cozida com outros vegetais. Em algumas partes da Grécia, as flores de abobrinha são recheadas com queijo feta ou uma mistura de arroz e ervas. Na Bulgária, a abobrinha é frita e servida com um molho feito de iogurte, alho e erva-doce, e abobrinha fatiada e assada no forno, gratinada com uma mistura de ovos, iogurte, farinha e erva-doce também são populares. No Egito, a abobrinha é tradicionalmente cozida com molho de tomate, alho e cebola.