Už v starovekom Grécku a Ríme Mladé listy divej čakanky sa zbierali už v starovekom Grécku a Ríme a pripravovali sa z nich šaláty a prílohy. Postupom času sa rastlina začala pestovať a pestovali sa z nej menej horké rastliny, ktoré dnes poznáme pod názvom radicchio verzie. Čakanku spoznáte podľa jej dlhej, prípadne celkom...
Už v starovekom Grécku a Ríme
Mladé listy divokej čakanky sa zbierali v starovekom Grécku a Ríme a používali sa na prípravu šalátov a príloh. Postupom času sa rastlina začala pestovať a vyvinuli sa z nej menej horké rastliny, ktoré dnes poznáme ako verzie čakanky. Čakanku spoznáte podľa dlhých tmavozelených listov, ktoré sú na koncoch dosť zúbkované. Oproti bežnej čakanke vyrastá aj z koreňa, ale listy sú na dlhších stopkách, nie sú také stlačené a netvoria hlávky ako obyčajná čakanka. Čakanka je dnes azda najznámejšia z ľudovej tradície ako lacná náhrada kávy. Jeho korene sa nasekali a piekli v rúre asi hodinu, kým nezhnedli. Po vychladnutí sa pomleli na mlynčeku a použili namiesto kávy (1 čajová lyžička na šálku vody). Čakanka je považovaná za dobrý zdroj vitamínov A, B a C, ako aj zdroj vápnika, fosforu, zinku a horčíka. Z uvarených koreňov a kvetov sa dá pripraviť výborný kúpeľ, ktorý upokojí podráždenú pokožku a zmierni zápal.
Dnes na tanieri
Čakanka je dnes v ponuke len zriedka. Má mierne horkastú chuť, no napriek tomu je v kuchyni všestranný: dá sa krájať surový ako samostatný šalát, primiešať do rôznych druhov iných jarných šalátov (mladá čakanka, čakanka, púpava a pod.) a výborný bude, ak ho podávate s cesnakom a vareným vajíčkom, s jednoduchým vinaigrettovým dresingom (dobrá soľ, olivový olej, víno, ocot). Ak sa podáva surová, čakanka, podobne ako belgická čakanka, sa dokonale hodí k jablkám alebo hruškám, vlašským orechom a modrým syrom. Môžeme podávať aj ako šalát s teplou cviklou (s opraženou slaninkou alebo prosciuttom) alebo v kombinácii s pomarančovým a zázvorovým dresingom. Čakanku možno použiť aj do rôznych varených receptov. Najprv ju namočte do citrónovej šťavy a ugrilujte, kým je nasiaknutá. Po uvarení pokvapkáme olivovým olejom a podávame s čerstvo nastrúhaným parmezánom. Dá sa tiež jednoducho opražiť na panvici s tymianom a slaninou, uvariť a pripraviť podobne ako špenát či mangold alebo pridať do rôznych zeleninových polievok. Na prípravu osviežujúceho nápoja bohatého na vitamín A možno použiť aj čakanku, zeler, mrkvu a petržlen.
