Ak vás niekedy prekvapila horká uhorka, existuje jednoduchý postup, ktorým môžete zmierniť nepríjemnú chuť v priebehu niekoľkých sekúnd – ale nefunguje to tak, ako si väčšina ľudí myslí.
Uhorky sú perfektné na letný šalát. A nič ich nepokazí. šaláty rýchlejšie ako uhorka, ktorá namiesto osviežujúcej chuti prekvapivo horkýHoci dnešné odrody uhoriek sú oveľa menej horké ako kedysi, stále sa to stáva, najmä v horúcich letách alebo pri domácich uhorkách.
Mnoho ľudí prisahá na starý kuchynský trik, ktorý údajne odstráni horkosť v priebehu niekoľkých sekúnd. Ale naozaj to funguje? A prečo ho kuchári stále používajú? Odpoveď je o niečo zaujímavejšia, ako sa na prvý pohľad zdá.
Prečo uhorky vôbec zhorknú?
Horkú chuť spôsobujú prírodné zlúčeniny nazývané kukurbitacínyIde o látky, ktoré rastliny z čeľade tekvicovitých produkujú ako prirodzenú ochranu pred škodcami.
V moderných odrodách ich je zvyčajne veľmi málo, ale ich množstvo môže byť zvyšuje sa v dôsledku tepla, nedostatok vody alebo iné stresujúce podmienky počas rastu. Najvyššie koncentrácie týchto zlúčenín sa zvyčajne nachádzajú tesne pod šupkou a na tej časti uhorky, kde bola pripevnená stonka.
Preto horkosť Najčastejšie sa objavuje na jednom konci uhorky, nie na celom plode.
Trik s uhorkou, ktorý pozná mnoho kuchárov
Po prvé odrezaný asi o centimeter hrubšiu časť na boku stonky. Potom z odrezanej časti urobte kruhový trieť na rezaný povrch uhorky asi desať sekúnd.
V tomto bode sa začína objavovať biela penaMnoho ľudí verí, že pena „vytiahne“ horkosť z uhorky.
V skutočnosti neexistuje žiadny presvedčivý vedecký dôkaz o tom, že drhnutie odstraňuje kukurbitacíny. Biela pena je prevažne zmesou rastlinná miazga a vzduch, ku ktorému dochádza v dôsledku mechanického trenia.
Ako inak môžete znížiť horkú chuť uhoriek?
Ak je uhorka trochu horká, často to pomôže ošúpte hrubšiu časť ošúpte pri stopke. Keďže horké zlúčeniny sa nachádzajú väčšinou tesne pod povrchom, môže sa tým odstrániť väčšina nepríjemnej chuti.
Ak je to horké celá uhorka, šanca je oveľa nižšia. Takáto horkosť pochádza z vnútra ovocia a nedá sa úplne odstrániť žiadnym kuchynským trikom.
Pri príprave šalátu môžete trochu zjemňujú chuť jogurt, kyslá smotana, citrónová šťava alebo ocot, ale neodstránia horkosť.
Ako si vybrať uhorky, ktoré nie sú horké?
Pri nákupe si vyberte pevné, čerstvé uhorky s hladkou šupkou a bez žltkastých častí. Mäkké alebo prezreté ovocie má väčšiu pravdepodobnosť, že si vyvinie nepríjemnú chuť.
Ak uhorky pestujete si doma, zabezpečte rovnomerné zavlažovanie, pretože dlhé obdobia sucha sú jedným z faktorov, ktoré môžu podporovať tvorbu horkých zlúčenín.
Často kladené otázky o horkých uhorkách
Sú horké uhorky nebezpečné pre zdravie?
Mierne horké uhorky zvyčajne nie sú nebezpečné. Ak je však horkosť veľmi výrazná a nezvyčajne silná, odborníci neodporúčajú konzumáciu takýchto uhoriek, pretože môžu obsahovať zvýšené množstvo kukurbitacínov.
Ktorá časť uhorky je zvyčajne najhoršia?
Najčastejšie ide o časť blízko stonky a oblasť tesne pod škrupinou.
Zatiaľ čo príbeh o desaťsekundovom trení je takmer legendárny, pravda je o niečo menej tajomná. Najväčší rozdiel spočíva v tom, že odrežeme časť uhorky, kde sa najčastejšie hromadia horké látky.
