Zucchini

Zucchini, som en gång ansågs vara en sommargrönsak, finns nu tillgänglig året runt.

Från blomma till pumpa
I gourmetvärlden är det faktum att pumpablommor också är ätbara (och ännu mer än så) inte längre nytt. Varsamt plockade och stekta efter att ha doppats i thailändsk tempura eller äggblandning gör de en fantastisk försommaraptitretare. Zucchiniblommor kan också fyllas, bara blancheras, bakas i ugnen eller tillagas i soppa. Zucchini har sin egen historia i varje land. De skördas vanligtvis överallt när de är upp till 20 centimeter långa och fröet fortfarande är mjukt och omoget. Det finns olika sätt att tillaga: de kan kokas, ångas, bakas, fyllas, stekas, bakas i bröd... Zucchini serveras sällan rå, men de tillagas nästan alltid oskalade. Du kan göra zucchinicarpaccio av rå zucchini (skär zucchini på längden i tunna skivor, strö över citronsaft, gnid in vitlök och strö över parmesanost). I princip använder vi dem så färska som möjligt, det är bäst att inte hålla dem längre än tre dagar. När du lagar zucchini kan du inte gå fel om du kombinerar dem med basilika, ströbröd, smör, cayennepeppar, ost, grädde, fänkål, aubergine, vitlök, citron, mejram, svamp, olivolja, lök, oregano, persilja, pesto , rosmarin, salvia, timjan, tomater, vinäger eller hasselnötter. De är oumbärliga följeslagare till paprika och aubergine när man lagar en vegetarisk grillfest, de är utmärkta för att tillaga krämiga soppor (till exempel kall zucchinisoppa med basilika och citron), riven zucchini kan användas för att krydda en äggomelett och kall sommarpasta med zucchini och soltorkade tomater är utmärkt. Annars kan zucchini också tillagas som efterrätt. Strö bitar av riven choklad på den rivna zucchinin, lägg in den i frysen en stund så får du en fantastiskt uppfriskande efterrätt.

Från Mexiko till Balkan
I Mexiko förbereder de gärna zucchini i en sallad, bara ångad snabbt med tillsats av vitlök och peppar, olivolja och kanske lite örter. De är också oumbärliga i quesadillas. I Italien serveras zucchini på otaliga sätt. Zucchini rostad i olivolja eller friterade zucchiniblommor är populärast. I Frankrike är zucchini en oumbärlig ingrediens i ratatouille (en blandning av sommargrönsaker tillagade i olivolja). I Turkiet är zucchini huvudingrediensen i en populär rätt, en sorts zucchinipannkaka, gjord av riven zucchini, mjöl och ägg, lätt stekt i olivolja och serverad med yoghurt. Det är typiskt för Libyen att de fyller zucchinin med köttfärs och ris och kokar dem tillsammans med kryddor och örter i en tomatsås. I Grekland är zucchini ofta stekt eller kokt med andra grönsaker. I vissa delar av Grekland är zucchiniblommor fyllda med fetaost eller en blandning av ris och örter. I Bulgarien steks zucchini och serveras med en sås gjord på yoghurt, vitlök och fänkål, och zucchini skivad och bakad i ugnen, gratinerad med en blandning av ägg, yoghurt, mjöl och fänkål är också populära. I Egypten tillagas zucchini traditionellt med tomatsås, vitlök och lök.