När du hittar en perfekt friterad fiskfilé på din tallrik – krispig på utsidan, mjuk och saftig på insidan – spelar det ingen roll om den är tillagad av en kock eller en hemmakock. Det som spelar roll är att den luktar fräscht och att varje tugga låter. Detta är det bästa receptet på friterad fisk utan en droppe olja!
Om någon sa att det fanns ett recept på stekt fisk utan en droppe olja eller ägg, många skulle tycka att det är överdrivet. Tills de provar det. Hemligheten ligger i en enkel men exakt balanserad blandning som med värme skapar en perfekt skorpa.
Det bästa receptet för stekt fisk
Istället för ägg och ströbröd, som ofta gör rätten tung och oljig, använder det här receptet en kombination av tre torra ingredienser och lite mineralvatten. Tjock ger mjukhet och luftig konsistens, majsmjöl ger färg och en lätt nötig smak, bakpulver Det skapar små bubblor som ger skorpan den där behagliga "poppen".
Gurkmejan ger en gyllene färg utan att överdriva fiskens smak. Saltet är balanserat – precis tillräckligt för att framhäva köttets naturliga sötma, men inte överväldigande. Resultatet är en ren, enkel krispighet som påminner om gammaldags husmanskost – fast i en modernare, lättare version.
Den perfekta magra blandningen för att steka fisk utan ägg och olja
Ingredienser
- Ingredienser för blandningen:
- 150 majsstärkelse
- 50 g majsstärkelse
- 1 tesked gurkmeja
- ½ tesked salt
- ½ tsk bakpulver
- 100 ml kallt kolsyrat vatten Ingredienser för fisk:
- 4 fiskfiléer (kummel, havsabborre, braxen eller öring)
- citronsaft efter smak
- bakplåtspapper
Instruktioner
- I en medelstor skål, blanda de torra ingredienserna: majsstärkelse, majsmjöl, gurkmeja, salt och bakpulver.
- Tillsätt gradvis det kalla, sura vattnet och blanda tills du har en jämn, något tjock blandning. Om den är för tjock, tillsätt lite mer vatten.
- Torka fiskfiléerna torra med en pappershandduk och doppa dem i den färdiga blandningen så att de täcks jämnt.
- Lägg dem på bakplåtspapper och grädda i 200°C i cirka 25–30 minuter, tills skorpan är gyllenbrun och krispig.
- Vänd dem försiktigt halvvägs genom gräddningen om så önskas för jämn bryning.
- Servera omedelbart med några droppar citronsaft och en fräsch sallad. Smaklig måltid!
Anteckningar:
Majsstärkelse skapar den där extra krispiga skorpan som inte blir mjuk.
Majsmjöl ger färg och en lätt majssmak, typiskt för asiatisk wok.
Kolsyrat vatten ger luftighet och bubblor i degen, vilket gör att skoran "puffar" under stekningen och blir extra krispig.
Om du vill ha en lite kryddig smak kan du tillsätta en nypa paprika, vitlökspulver eller vitpeppar.
Tillsätt några droppar för fräschör citron juice och servera med ruccolasallad eller rostade grönsaker. Krispig fisk utan en droppe olja är klar. Smaklig måltid.
