当你在盘子里发现一块炸得恰到好处的鱼柳——外酥里嫩——它究竟是出自专业厨师之手还是家庭厨师之手，其实并不重要。重要的是它闻起来新鲜，每一口都发出清脆的响声。这才是无需一滴油就能做出美味炸鱼的最佳食谱！
如果有人说有炸鱼的食谱 不加一滴油或鸡蛋很多人会觉得这有点过头了。直到他们尝试过。秘诀在于一种简单但配比精准的混合物，加热后效果更佳。 形成完美的酥皮。
最好的炸鱼食谱
这个食谱不使用鸡蛋和面包屑（鸡蛋和面包屑通常会使菜肴油腻厚重），而是使用三种干料和少量矿泉水。 厚的 质地柔滑轻盈 玉米粉 增添色泽和淡淡的坚果香味， 发酵粉 它会产生微小的气泡，使饼皮发出令人愉悦的“砰”的一声。
姜黄粉赋予鱼肉金黄的色泽，却不会掩盖鱼肉本身的鲜美。盐的用量也恰到好处——既能衬托出鱼肉的天然甜味，又不会过于刺激。最终呈现出一种清爽脆嫩的口感，让人想起传统的家常风味——只不过是更现代、更清淡的版本。
无需鸡蛋和油，即可完美煎鱼的低脂混合料
组成部分
- 混合物的配料：
- 150 玉米淀粉
- 50克玉米粉
- 1茶匙姜黄
- ½ 茶匙盐
- ½茶匙泡打粉
- 100毫升冰镇苏打水 鱼类配料：
- 4块鱼片（鳕鱼、鲈鱼、鲷鱼或鳟鱼）
- 柠檬汁适量
- 烘焙纸
方向
- 在一个中等大小的碗中，将干料混合在一起：玉米淀粉、玉米粉、姜黄粉、盐和泡打粉。
- 逐渐加入冷的酸性水，搅拌至混合物变得顺滑、略微浓稠。如果太稠，可以再加一点水。
- 用厨房纸巾将鱼片拍干，然后蘸上调好的混合物，使其均匀裹上混合物。
- 将它们放在烘焙纸上，以 200°C 烘烤约 25-30 分钟，直到饼皮呈金黄色且酥脆。
- 如果需要，可以在烘烤过程中轻轻翻面，使它们均匀上色。
- 趁热享用，淋上几滴柠檬汁，配上新鲜沙拉。祝您胃口大开！
笔记：
玉米淀粉能使饼皮格外酥脆，而且不会变得湿软。
玉米粉能增添色泽和淡淡的玉米香味，这是亚洲炒菜的典型特征。
碳酸水使面团蓬松起泡，使酥脆饼在油炸过程中膨胀，变得格外酥脆。
如果想要略带辛辣味，可以加入少许辣椒粉、蒜粉或白胡椒粉。
加几滴清新剂 柠檬汁 搭配芝麻菜沙拉或烤蔬菜食用。酥脆无油鱼就做好了。祝您胃口大开。
