الطهي في العالم - دول البلطيق

ولم تكن دول البلطيق، مثل ليتوانيا ولاتفيا وإستونيا، من بين دول التشبع والثروة المفرطة. الحياة الصعبة والظروف المناخية والتربة غير الخصبة شكلت ثلاثة مطابخ فريدة من نوعها. جميعهم معروفون بالأطعمة "الصعبة"، لكن ميزتهم هي المكونات الطازجة، ومعظمها محلية الصنع. ...

تأتي جميعها من منتجات محلية ومحلية ومن مكونات يمكن جمعها في الغابة وتنمو في الحقل. إذا أردنا تسليط الضوء على عنصر واحد، فسيكون بالتأكيد خبز الجاودار الداكن، الذي يحظى باحترام كبير في البلدان الثلاثة. على سبيل المثال، بدلًا من أن يرغب الإستونيون في ممارسة رياضة الجري قبل تناول الطعام، على سبيل المثال يستمر في التقدم أو "ليكن خبزك يدوم". يقولون أن مهاجري البلطيق في جميع أنحاء العالم يفتقدون هذا الخبز أكثر من جميع الأطباق المحلية. المشروبات الأكثر شعبية في كل مكان هي البيرة، والتي يتم إنتاجها محليًا في العديد من الأماكن، والفودكا.

البطاطس ولحم الخنزير دائمًا وفي كل مكان

على الرغم من أنه لا ينبغي وضع مطبخ ليتوانيا ولاتفيا وإستونيا في نفس السلة، إلا أن لديهم بعض المكونات المشتركة التي تشكل الأساس لمزيد من الإبداع. هذه هي البطاطس والخبز ولحم الخنزير ومنتجات الألبان. غالبًا ما تكون البطاطس مطروحة على المائدة - مسلوقة ومخبوزة ومقلية وبجميع أشكالها بينهما. يصنعون منها سلطة البطاطس الباردة، فطائر البطاطس، فطائر البطاطس باللحم أو الفطر أو الجبن، كرات البطاطس المبشورة... فيما يتعلق بمنتجات الألبان، من المثير للاهتمام أن العديد من السكان المحليين يصنعون الحليب الحامض في المنزل، ولكن بخلاف ذلك فهو كذلك من الشائع جدًا استخدام القشدة الحامضة والجبن واللبن والحليب والزبدة. من السمات الخاصة للزبدة اللاتفية الإضافة المتكررة لبذور الخشخاش. تتناسب القشدة الحامضة مع اللحوم والأسماك والفطائر والحساء والحلويات والسلطات. من المثير للاهتمام حساء الشمندر (يُضاف إليه الفطر أحيانًا) والذي يتغير إلى اللون الوردي الفاتح بسبب إضافة القشدة الحامضة. من اللحوم، إذا استثنينا الأسماك في المناطق الساحلية، فإن لحم الخنزير هو المهيمن. على شكل سلامي على الإفطار، مخبوز مع عصير اللحم على الغداء وفي رغيف لحم أو فطيرة على العشاء.

إستونيا

تأثر المطبخ الإستوني اليوم بألمانيا وروسيا والدول الاسكندنافية. تشمل الأطباق التقليدية نقانق الدم وثعبان البحر المتبل الذي يتم تقديمه كمشروب بارد (فاتح الشهية) ومرارة لحم الخنزير ومخلل الملفوف مع لحم الخنزير والبطاطس. مقبلات تقليدية أخرى تسمى Rosolje وهي طبق مصنوع من الشمندر واللحوم والمخللات. غالبًا ما يكون الأخير على الطاولة الإستونية. طول اليوم له تأثير كبير على ما ينتهي به الأمر. أمسيات الشتاء الباردة الطويلة هي الوقت المناسب لتناول مخلل الملفوف والبودنغ الأسود والمرار والمحمص والكومبوت، وفي الصيف، يتم استبدال الأطعمة الثقيلة بالفواكه من حديقة المنزل والغابة. تحظى الحساء بشعبية كبيرة على مدار العام، ويمكن تقديمها باردة في الصيف. ومن بينها الأكثر شيوعا الفاصوليا والملفوف والأسماك والخيار.

ليتوانيا

لقد تكيف المطبخ الليتواني مع الفواكه التي تنمو في هذا المناخ الشمالي البارد إلى حد ما، مثل الشعير والبطاطس والجاودار والبنجر والفراولة والخضروات والفطر. هنا أيضًا تهيمن الأطباق القوية جدًا. التقليدية هي حساء مخلل الملفوف مع لحم الخنزير المقدد المقلي والمخللات مع البطاطس الساخنة وزلابية البطاطس وحلوى الخبز الداكن مع مربى الفاكهة والكعك على شكل شجرة عيد الميلاد. ينتشر قطف الفطر والتوت على نطاق واسع، وتُصنع الكومبوت من التفاح والكمثرى والخوخ، ويتم تحويل عنب الثعلب والكشمش إلى مربيات ومربيات.

لاتفيا

بالإضافة إلى الأطباق المذكورة بالفعل، مثل مرارة لحم الخنزير والمخلل مع الخضار، فإن أكثر الأطباق التقليدية في لاتفيا هي الجبن المُعد خصيصًا والذي يُسمى جانو سيرز والحساء الحامض، جنبًا إلى جنب مع البازلاء مع لحم الخنزير المقدد وأضلاع لحم الخنزير والأسماك المطبوخة في الحليب مع البطاطس. كعكة القهوة لها مكانة خاصة بين الحلويات، وغالباً ما يتم تحليتها بحلوى التوت البري المصنوعة من بياض البيض والحليب، وحلوى مصنوعة من فتات خبز الجاودار، ولفائف الخبز مع لحم الخنزير المقدد وفطيرة التفاح.

أسرار الطهاة المعاصرين

وعلى وجه الخصوص، تعمل العواصم ريغا وتالين وفيلنيوس على تطوير أفكار للذواقة تتجاوز اللحوم والبطاطس التقليدية. احتل مطعم Bergs اللاتفي من ريغا المرتبة 40 في أوروبا هذا العام. للتذوق - تشمل القائمة، من بين أشياء أخرى، معكرونة الجاودار مع السبانخ وسمك السلمون مع بذور القنب وشرائح التزلج مع الكوسة. وفي تالين يعد مطعم Olde Hansa أحد أشهر المطاعم. يحاول هذا المطعم استحضار شعور العصور الوسطى لضيوفه. هناك مقاعد خشبية بدلاً من الكراسي المريحة، وشموع بدلاً من الإضاءة، وموسيقيون حيون بدلاً من الموسيقى من مكبرات الصوت. توجد على الطاولة أطباق شهية وفقًا لوصفات وإعدادات العصور الوسطى، ووفقًا للذوق، فهي تجربة حقيقية. وأخيرا، القفز إلى فيلنيوس. دوم هي وجهة الطهي التي يهرع إليها الناس من جميع أنحاء العالم. يعد ثعبان البحر المدخن مع التفاح ولحم الغزال مع التوت البري وحساء اليقطين مع الكابتشينو مجرد بعض من الأطباق التقليدية الحديثة هناك.

معلومات

دوم

ديدزيوجي جاتفي، فيلنيوس

+370 686 77707
www.domm.lt