Baltian maat Liettua, Latvia ja Viro eivät ole koskaan olleet ylikyllästyneiden ja vauraiden maiden joukossa. Kova elämä, ilmasto-olosuhteet ja vähemmän hedelmällinen maaperä ovat muovanneet kolme ainutlaatuista keittiötä. Heillä kaikilla on maine "vaikeista" ruoista, mutta niiden etuna on tuoreet, enimmäkseen itse kasvatetut raaka-aineet. ...
Baltian maat Liettua, Latvia ja Viro eivät ole koskaan olleet ylikyllästyneiden ja vauraiden maiden joukossa. Kova elämä, ilmasto-olosuhteet ja vähemmän hedelmällinen maaperä ovat muokanneet kolme ainutlaatuista keittiötä. Niillä kaikilla on maine "vaikeista" ruoista, mutta niiden etuna on tuoreet, enimmäkseen itse kasvatetut raaka-aineet.
Ne kaikki tulevat kotimaisista, paikallisista tuotteista sekä metsästä kerätyistä ja pellolla kasvavista raaka-aineista. Jos meidän pitäisi korostaa yhtä ainesosaa, se olisi ehdottomasti tumma ruisleipä, jota arvostetaan kaikissa kolmessa maassa. Esimerkiksi virolaiset sen sijaan, että toivoisivat hyvää juoksua ennen syömistä, sanovat pysy menossa tai "Kesköön leipäsi". He sanovat, että Baltian siirtolaiset ympäri maailmaa kaipaavat tätä leipää eniten kaikista paikallisista herkuista. Suosituimmat juomat kaikkialla ovat monin paikoin paikallisesti tuotettu olut ja vodka.
Perunaa ja sianlihaa aina ja kaikkialla
Vaikka Liettuan, Latvian ja Viron keittiötä ei kannata heittää samaan koriin, niillä on joitain yhteisiä ainesosia, jotka ovat pohjana tulevalle luomiselle. Näitä ovat perunat, leipä, sianliha ja maitotuotteet. Perunat ovat hyvin usein pöydällä - keitettynä, paistettuna, paistettuna ja kaikissa muodoissa siltä väliltä. Siitä tehdään kylmää perunasalaattia, perunapannukakkuja, perunapyyhkeitä lihalla, sienillä tai juustolla, raastettuja perunoita... Maitotuotteista on mielenkiintoista, että monet paikalliset tekevät hapanmaitoa kotona, mutta muuten se on hyvin yleistä käyttää smetanaa, juustoja, jogurttia, maitoa ja voita. Latvialaisen voin erityispiirre on unikonsiementen usein lisääminen. Smetana sopii lihan, kalan, pannukakkujen, keittojen, jälkiruokien ja salaattien kanssa. Punajuurikeitto (joskus siihen lisätään sieniä) on mielenkiintoinen, joka muuttuu kirkkaan vaaleanpunaiseksi smetanan lisäämisen vuoksi. Lihasta, jos jätetään pois rannikkoalueiden kalat, sianliha hallitsee. Aamiaiseksi salamin muodossa, lounaaksi lihamehun kanssa paistettuna ja illalliseksi lihamurekkeessa tai piirakassa.
Viro
Nykypäivän virolainen keittiö on saanut vaikutteita Saksasta, Venäjältä ja Skandinaviasta. Perinteisiä ruokia ovat verimakkarat, marinoitu ankerias kylmänä (alkupalana), sianlihakappeli, hapankaali porsaan ja perunoiden kanssa. Toinen perinteinen alkupala on nimeltään Rosolje ja se on punajuuresta, lihasta ja suolakurkusta valmistettu ruokalaji. Viimeksi mainitut ovat usein virolaisten pöydällä. Päivän pituudella on suuri vaikutus siihen, mitä muuta siihen päätyy. Pitkät, kylmät talvi-illat ovat hapankaalin, mustavanukasen, sapen, paahteen ja hillokkeiden aikaa, ja kesällä raskas ruoka korvataan kotipuutarhan ja metsän hedelmillä. Keitot ovat suosittuja ympäri vuoden, ja ne voidaan tarjoilla kylmänä kesällä. Niistä yleisimpiä ovat pavut, kaali, kala ja kurkku.
Liettua
Liettualainen keittiö on sopeutunut tässä melko kylmässä pohjoisessa ilmastossa kasvaviin hedelmiin, kuten ohraan, perunaan, rukiin, punajuuriin, mansikoihin, vihanneksiin ja sieniin. Tässäkin hallitsevat erittäin vahvat astiat. Perinteisiä ovat hapankaalikeitto paistetun pekonin kera, suolakurkku kuumilla perunoilla, perunamyytit, jälkiruoka tummasta leivästä hedelmähillolla ja joulukuusen muotoisia kakkuja. Sienten ja mustikoiden poiminta on yleistä, omenoista, päärynöistä ja luumuista valmistetaan hillokkeita, karviaisista ja herukoista hilloja ja hilloja.
Latvia
Jo listattujen ruokien, kuten sianlihan ja suolakurkun lisäksi Latviassa perinteisimpiä ovat Janu Siers -niminen juusto ja hapan keitto sekä pekoniherneet, porsaan kylkiluut ja maidossa keitetty kala perunoiden kanssa . Kahvikakulla on erityinen paikka jälkiruokien joukossa, niitä makeutetaan usein kananmunanvalkuaisesta ja maidosta tehdyllä karpalojälkiruoalla, ruismuruista tehdyllä jälkiruoalla, pekonilla ja omenapiiraalla.
Nykyaikaisten kokkien salaisuudet
Erityisesti pääkaupungit Riika, Tallinna ja Vilna kehittävät gourmet-ideoita, jotka menevät perinteistä lihaa ja perunaa pidemmälle. Riialainen latvialainen ravintola Bergs sijoittui tänä vuonna Euroopan 40. sijalle. Mauksi - ruokalistalta löytyy mm. ruispasta pinaatin kera, lohi hampunsiemenillä ja suksifile kesäkurpitsalla. Tallinnan Olde Hansa on yksi tunnetuimmista ravintoloista. Tämä ravintola yrittää loihtia vierailleen keskiajan tunnelmaa. Mukavien tuolien sijaan on puisia penkkejä, valaistuksen sijaan kynttilöitä ja kaiuttimista soivan musiikin sijaan elävää muusikkoa. Pöydällä on keskiaikaisten reseptien ja valmistuksen mukaisia herkkuja, ja maun mukaan se on todellinen kokemus. Ja lopuksi hyppy Vilnaan. Domm on se kulinaarinen kohde, johon ihmiset kaikkialta maailmasta kiirehtivät. Savustettu ankerias omenalla, hirvenliha metsämarjoilla ja kurpitsakeitto cappuccinon kera ovat vain muutamia moderneja perinteisiä ruokia siellä.
Tiedot
Dom
Didžioji gatvė, Vilna
+370 686 77707
www.domm.lt
Vanha Hansa
Vana turg, Tallinna
+372 62 79020
www.oldehansa.ee
Bergs
Elizabetes iela, Riika
+371 677 70 957
www.hotelbergs.lv
