Paistettu kana on yksi niistä ruoista, jotka saavat ihmiskunnan uskomaan täydelliseen maailmaan muutamaksi minuutiksi: mehukas liha, mausteinen pohja, kova rapea ruoka ja tunne, että elämä onkin sittenkin hyvää. Mutta sitten koittaa seuraava päivä. Sinulla on muutama pala odottamassa jääkaapissa, ja tiedät, että sinun ja täydellisen välipalan välillä on vain yksi ansa: väärä uudelleenlämmitys.
Suurin ongelma lämpenemisessä paistettua kanaa on kosteutta. Jäähtyessään lihan nesteet alkavat hitaasti valua pannulle ja muuttavat rapean kuoren sellaiseksi, että sen olisi vaikea tehdä vaikutusta edes optimistisimpaan syöjään. Hyviä uutisia? Lämmöllä, ilmalla ja kärsivällisyydellä voit palauttaa kanan lähes entiseen loistoonsa.
Miksi mikroaaltouuni ei ole ratkaisu?
Mikroaaltouuni on nopea, kätevä ja loistava moniin asioihin. Se sopii yhtä hyvin paistettuun kanaan kuin valkoinen paita kastikefestivaaleille. Liha kuivuu nopeasti tai muuttuu kumimaiseksi, ja kuori pehmenee, koska mikroaaltouunit lämmittävät ruoan kosteuden ja työntävät sen suoraan pannulle.
Lopputulos? Lämmintä kanaa, joka on menettänyt parhaan argumenttinsa – rapeuden.
Siksi sinun tulisi käyttää yhtä kolmesta menetelmästä: uunia, pannua tai ilmakeitintä.
1. Paistetun kanan uudelleenlämmitys uunissa
Uuni on luotettavin menetelmä, varsinkin jos lämmität useita paloja kerralla. Kuuma ilma lämmittää lihan tasaisesti ja ritilä auttaa estämään kuoren jäämisen omaan kosteuteensa.
Käsitellä asiaa
Kuumenna uuni 200 °COta kana jääkaapista ja anna sen olla huoneenlämmössä noin 10–30 minuuttiapalojen koosta riippuen. Näin ne lämpenevät tasaisemmin eikä pinta ruskistu liian nopeasti.
Aseta ritilä leivinpaperille ja asettele kananpalat sille. Jos sinulla ei ole ritilää, käytä alumiinifoliolla vuorattua uunipeltiä ja käännä palat kypsennyksen puolivälissä.
Paista noin 10-15 minuuttia, kunnes kana on kuuma sisältä. Suuremmat palat, kuten koivet tai rinnat, saattavat tarvita noin minuutin pidemmän kypsennysajan.
Miksi se toimii?
Kun lämpö kiertää kanan ympärillä, kuori kuivuu ja muuttuu rapeammaksi, ja liha kypsyy hitaammin ja mureammin. Tämä on menetelmä niille, jotka haluavat tehdä vakaita päätöksiä eivätkä kokeilla illallisen kanssa, kun ovat jo nälkäisiä.
2. Paistetun kanan uudelleenlämmitys pannulla
Pannu on oikea valinta, jos haluat nopean ja erottuvan rapean pohjan. Paistat kanaa käytännössä uudelleen hetken, joten lopputulos on erittäin maukas, mutta siitä voi tulla hieman rasvaisempi. Ei mitään traagista – siksi talouspaperit ja kohtuusilmuka ovat olemassa.
Käsitellä asiaa
Kaada ohut kerros neutraalia öljyä, kuten auringonkukka- tai rypsiöljyä, suureen paistinpannuun. Kuumenna keskilämmöllä. Ihannetapauksessa öljyn tulisi saavuttaa noin 150°Celi riittävän kuumaa paistamiseen hellävaraisesti, mutta ei niin kuumaa, että kuori tummuu ennen kuin liha on lämmennyt läpi.
Laita kana pannulle ja paista se uunissa. 2–3 minuuttia toiselta puolelta. Käännä sitten ja paista vielä 2–3 minuuttia toisella puolella.
Kun kana on kuumaa ja nahka taas rapeaa, siirrä se talouspaperilla vuoratulle ritilälle tai lautaselle. Anna sen levätä noin 5 minuuttiajotta ylimääräinen rasva valuu pois ja kuori kovettuu hieman lisää.
Miksi se toimii?
Koska suora kosketus kuumaan öljyyn antaa panadille tuon vastapaistetun ruoan voitonriemuisen tunteen. Tämä menetelmä sopii erinomaisesti pienemmille paloille ja tilanteisiin, joissa haluat kanasi nyt, heti, ilman diplomaattisia neuvotteluja uunin kanssa.
3. Paistetun kanan uudelleenlämmitys kuumailmakeittimessä
Ilmafriteerauskeitin on luultavasti paras tapa lämmittää friteerattua kanaa. Se lämmittää pohjan nopeasti, ei vaadi lisäöljyä ja estää kanaa uimasta rasvassa. Lyhyesti sanottuna: moderni ratkaisu ihmisten ikivanhaan kysymykseen siitä, mitä tehdä tähteille.
Käsitellä asiaa
Ota kana jääkaapista ja anna sen seistä. 10–30 minuuttialämmetä hieman huoneenlämpöiseksi.
Asettele palat friteerauskoriin yhteen kerrokseen. Älä laita niitä päällekkäin, sillä kuuma ilma tarvitsee tilaa. Kana, kuten me lentokoneessa, arvostaa henkilökohtaista tilaa.
Aseta rasvakeitin asentoon 190 °C ja lämmitä kanaa 3–4 minuuttia per puoliKäännä se puolivälissä. Kun kuori on rapea ja liha kuumaa, ota se uunista ja anna sen levätä ritilällä minuutin tai kaksi.
Miksi se toimii?
Ilmafriteerauslaite kierrättää kuumaa ilmaa ruoan ympärillä erittäin tehokkaasti. Tämä tarkoittaa, että kuori kuivuu ja ruskistuu uudelleen nopeasti, ja liha pysyy mehukkaana. Ei ylimääräistä öljyä, ei pitkiä odotusaikoja eikä mikroaaltouunin aiheuttamaa draamaa.
Pieniä temppuja parhaan tuloksen saavuttamiseksi
Älä lämmitä kanaa suoraan jääkaapista, ellet ole kiireinen. Lyhyt lepotauko huoneenlämmössä auttaa lihaa lämpenemään tasaisemmin. Mutta älä liioittele: älä jätä kypsennettyä lihaa ulos yli kahdeksi tunniksi.
Älä pinoa paloja päällekkäin. Ei uunissa, ei rasvakeittimessä, ei pannulla. Jos ne koskettavat toisiaan tai menevät päällekkäin, ne höyrystyvät rapeuden sijaan.
Suurempien palojen kohdalla tarkista keskeltä. Jos sinulla on ruokalämpömittari, kanan tulisi olla noin 74 °C sisällä. Näin se pysyy syötävänä ja miellyttävän lämpimänä.
Mikä menetelmä on paras?
Parhaan kompromissin nopeuden, rapeuden ja mehukkuuden välillä voittaja on kuumailmakeitinSuuremmille määrille se on käytännöllisintä uuniRapeamman kuoren saavuttamiseksi se on erinomaista paistinpannu, jos et välitä ylimääräisestä rasvasta.
Mikro? Säästä se keittoa, maitoa ja niitä hetkiä varten, kun olet valmis hyväksymään tappion.
Johtopäätös
Paistettu kana seuraavana päivänä ei ole toivoton tapaus. Oikealla menetelmällä tähteet voivat olla taas kullanruskeita, rapeita, mehukkaita ja vaarallisen houkuttelevia. Avain on yksinkertainen: kuumaa ilmaa, hieman kärsivällisyyttä ja ei paniikissa tapahtuvaa mikroaaltouunin painikkeen painamista.
Kun sinulla seuraavan kerran jää pala tai pari yli, älä syö niitä kylminä jääkaapin ääressä kuten salainen yöhahmo rikosromaanissa. Lämmitä ne kunnolla – ja hemmottele itseäsi toisella kierroksella rapeaa herkkua.
