Frango frito é um daqueles pratos que, por alguns minutos, nos faz acreditar em um mundo perfeito: carne suculenta, uma crosta picante, uma crocância inconfundível e a sensação de que a vida é boa, afinal. Mas aí chega o dia seguinte. Você tem alguns pedaços esperando na geladeira e sabe que só existe uma armadilha entre você e o petisco perfeito: o aquecimento incorreto.
O maior problema com o aquecimento frango frito É a umidade. Conforme esfria, os sucos da carne começam a se infiltrar lentamente na panela, transformando a crosta crocante em algo que seria difícil impressionar até o paladar mais otimista. A boa notícia? Com um pouco de calor, ar e paciência, você pode trazer o frango de volta quase à sua glória original.
Por que o micro-ondas não é a solução?
O micro-ondas é rápido, prático e ótimo para muitas coisas. Mas para frango frito, ele é tão bom quanto uma camisa branca para um festival de molhos. A carne resseca ou fica borrachuda rapidamente, e a crosta amolece porque o micro-ondas aquece a umidade do alimento e a empurra diretamente para a panela.
O resultado? Frango morno que perdeu seu melhor argumento – a crocância.
Portanto, você deve usar um dos três métodos: forno, frigideira ou fritadeira a ar.
1. Reaquecer frango frito no forno
O forno é o método mais confiável, especialmente se você estiver reaquecendo várias peças ao mesmo tempo. O ar quente aquece a carne uniformemente, e a grelha ajuda a evitar que a crosta fique imersa na própria umidade.
Processo
Aquecer o forno a 200°CRetire o frango da geladeira e deixe-o em temperatura ambiente por cerca de 10 a 30 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços. Isso fará com que aqueçam de maneira mais uniforme, sem que a parte externa doure muito rapidamente.
Coloque uma grelha sobre uma assadeira e disponha os pedaços de frango sobre ela. Se não tiver uma grelha, use uma assadeira forrada com papel alumínio e vire os pedaços na metade do tempo de cozimento.
Asse por aproximadamente 10 a 15 minutosCozinhe até que o frango esteja quente por dentro. Pedaços maiores, como coxas ou peitos, podem precisar de um minuto a mais.
Por que isso funciona?
Conforme o calor circula ao redor do frango, a crosta seca e fica mais crocante, e a carne cozinha mais lentamente e fica mais macia. Este é um método para quem gosta de fazer escolhas seguras e não quer experimentar receitas novas quando já está com fome.
2. Reaquecer frango frito em uma frigideira
Se você quer uma crosta crocante e rápida, a frigideira é a melhor opção. Basicamente, você está fritando o frango novamente por alguns instantes, então o resultado é muito saboroso, mas pode ficar um pouco mais oleoso. Nada grave — é para isso que existem papel-toalha e a ilusão de moderação.
Processo
Despeje uma fina camada de óleo neutro, como óleo de girassol ou de canola, em uma frigideira grande. Aqueça em fogo médio-alto. Idealmente, o óleo deve atingir cerca de 150°COu seja, quente o suficiente para fritar delicadamente, mas não tão quente a ponto de a crosta escurecer antes que a carne esteja completamente aquecida.
Coloque o frango em uma assadeira e leve ao forno. 2 a 3 minutos de um lado. Depois vire e cozinhe do outro. 2 a 3 minutos do outro lado.
Quando o frango estiver quente e a pele crocante novamente, transfira-o para uma grelha ou prato forrado com papel-toalha. Deixe descansar por cerca de 5 minutospara que o excesso de gordura escorra e a crosta endureça um pouco mais.
Por que isso funciona?
Porque o contato direto com o óleo quente confere ao panadi aquela sensação irresistível de comida frita na hora. Este método é ótimo para pedaços menores e para quando você quer o frango imediatamente, sem precisar esperar a hora de preparar o forno.
3. Reaquecer frango frito em uma fritadeira de ar quente
A fritadeira elétrica sem óleo é provavelmente a melhor maneira de reaquecer frango frito. Ela aquece a crosta rapidamente, não requer óleo adicional e evita que o frango fique encharcado de gordura. Em resumo: uma solução moderna para a antiga questão humana de o que fazer com as sobras.
Processo
Retire o frango da geladeira e deixe-o descansar. 10 a 30 minutosAquecer ligeiramente até atingir a temperatura ambiente.
Disponha os pedaços de frango na cesta da fritadeira em uma única camada. Não os sobreponha, pois o ar quente precisa de espaço. O frango, assim como nós no avião, aprecia um pouco de espaço pessoal.
Ajuste a fritadeira para 190 °C e aqueça o frango 3 a 4 minutos de cada ladoVire na metade do tempo. Quando a crosta estiver crocante e a carne quente, retire e deixe descansar na grelha por um ou dois minutos.
Por que isso funciona?
Uma fritadeira a ar circula ar quente ao redor dos alimentos de forma muito eficiente. Isso significa que a crosta seca e doura novamente rapidamente, enquanto a carne permanece suculenta. Sem óleo extra, sem longas esperas e sem a complicação do micro-ondas.
Pequenos truques para obter os melhores resultados
Não reaqueça frango diretamente da geladeira, a menos que esteja com pressa. Um breve repouso em temperatura ambiente ajuda a carne a aquecer de maneira mais uniforme. Mas não exagere: não deixe a carne cozida fora da geladeira por mais de duas horas.
Não empilhe os pedaços uns sobre os outros. Nem no forno, nem na fritadeira, nem na frigideira. Se eles se tocarem ou se sobrepuserem, vão cozinhar no vapor em vez de ficarem crocantes.
Para pedaços maiores, verifique o centro. Se você tiver um termômetro de alimentos, o frango deve atingir cerca de 74 °C dentro. Isso manterá o alimento seguro para consumo e agradavelmente quente.
Qual o melhor método?
Para o melhor equilíbrio entre velocidade, crocância e suculência, o vencedor é fritadeira de ar quentePara quantidades maiores, é mais prático. fornoPara uma crosta bem crocante, é excelente. frigideira, se você não se importar com um pouco de gordura extra.
Micro-ondas? Guarde-o para sopa, leite e aqueles momentos em que você está pronto para aceitar a derrota.
Conclusão
Frango frito no dia seguinte não precisa estar perdido. Com o método certo, as sobras podem ficar douradas, crocantes, suculentas e irresistivelmente saborosas. O segredo é simples: ar quente, um pouco de paciência e nada de apertar o botão do micro-ondas em pânico.
Da próxima vez que sobrarem um ou dois pedaços, não os coma frios em frente à geladeira como um personagem misterioso de um romance policial. Reaqueça-os adequadamente e delicie-se com uma segunda rodada de crocância irresistível.
