Etkö jäähdyttänyt viiniä vieraitasi varten? Älä panikoi – fysiikalla on ratkaisu!
Tiedätkö sen kiusallisen hetken, kun vieraat koputtavat oveesi ja vasta sitten huomaat unohtaneesi laittaa viinin tai oluen jääkaappiin?
Jääkaappi ei ole liittolaisesi tällaisina hetkinä. Se on liian hidas.Hyvä uutinen on, että sinun ei tarvitse odottaa 45 minuuttia pullon jäähtymistä.
On olemassa yksinkertainen jää- ja suolatemppu, jonka jokainen baarimikko tietää, mutta josta useimmat kotimajoittajat eivät ole koskaan kuulleet. Se toimii alle minuutissa.
Mitä tarkalleen ottaen teet?
Kaada kylmää vettä isoon astiaan tai ämpäriin niin paljon, että pullo tai tölkki peittyy. kaulaan asti upotettuna.
Lisää reilusti jäitä – mitä enemmän, sen parempi. Sitten tulee ratkaiseva vaihe, jonka useimmat ihmiset unohtavat: lisääminen kaksi tai kolme ruokalusikallista suolaa ja sekoita hyvin.
Aseta pullo tai tölkki tähän seokseen ja ravista sitä. kierrä silloin tällöin – kymmenestä viiteentoista sekuntiin riittää. Jälkeen 45–60 sekuntia Juoma on kylmää. Oikeasti.
Miksi suolalla on niin suuri merkitys – tempun takana oleva kemia
Ilman suolaa jää sulaisi hitaasti, vesi pysyisi 0 °C:ssa ja jäähtyminen tapahtuisi hitaasti. Suola muuttaa yhtälön täysin.
Kun jäähän lisätään suolaa, sen sulamispiste laskee – ilmiötä kutsutaan jäätymispisteen alenemaSuolavesi jäätyy alhaisemmassa lämpötilassa kuin puhdas vesi, mikä tarkoittaa, että jään, veden ja suolan seos saavuttaa lämpötiloissa –5 ja –10 °C välillä, riippuen suolan ja jään määrästä. Tämä on huomattavasti kylmempää kuin itse jäävesi.
Samaan aikaan nestemäinen vesi johtaa lämpöä paljon tehokkaammin kuin ilma tai jää itse. Suolaiseen jääveteen upotettu pullo säteilee lämpöä ympäristöön uskomattomalla nopeudella – ja juuri siksi temppu toimii niin nopeasti.
Pullon kierto ylimääräinen nopeuttaa prosessia: uusii jatkuvasti kylmän nesteen kerroksen lasipinnan vieressä ja estää hieman lämpimämmästä vedestä koostuvan eristävän kerroksen muodostumisen pullon viereen.
Mille juomille temppu toimii parhaiten?
Viini ja kuohuviinit
Ihannetapauksessa valkoviinit ja roséviinit ovat parhaimmillaan 8–12 °C:ssa, kuohuviinit 6–9 °C:ssa. Temppu on saada ne tähän tilaan nopeammin kuin millään muulla menetelmällä ilman pakastinta.
Olut
Myös loistavaa. Tölkit jäähtyvät jopa nopeammin kuin pullot, koska niillä on ohuemmat seinät ja suurempi pinta-ala suhteessa tilavuuteensa.
Virvoitusjuomat ja vesi
Se toimii aivan yhtä hyvin – jäähdytysaika on samanlainen.
Ole varovainen hiilihapotettujen juomien kanssa
Jos ravistat pulloa tai tölkkiä liikaa pyörityksen aikana, on olemassa vaahtoamisen vaara avatessasi sitä. Pyörittele varovasti, älä ravista.
Kuinka paljon jäätä ja suolaa on tarpeeksi?
Suhdetta ei tarvitse mitata tarkasti, mutta ohjeellinen arvo on – kaksi tai kolme ruokalusikallista ruokasuolaa litraa vettä kohden ja niin paljon jäätä kuin mahdollista – ihanteellinen suhde on vähintään puolet jäätä, puolet vettä. Enemmän jäätä tarkoittaa alhaisempaa lämpötilaa ja nopeampaa jäähtymistä.
Merisuola, vuorisuola tai tavallinen pöytäsuola – ei ole eroaKemiallinen vaikutus on sama kaikille.
Usein kysytyt kysymykset jää- ja suolatempusta
Toimiiko temppu ilman suolaa?
Se toimii, mutta paljon hitaammin. Ilman suolaa seoksen lämpötila on 0 °C, kun taas suolan kanssa se on -5 ja -10 °C välillä. Jäähtymisnopeuden ero on huomattava.
Kuinka kauan kokonaisen viinipullon (0,75 l) jäähdyttäminen kestää?
Hyvällä jään ja suolan määrällä ja säännöllisellä vuorottelulla 45 sekuntia ja 2 minuuttia merkittävää jäähdytystä varten. On suositeltavaa odottaa 3–5 minuuttia optimaalisen tarjoilulämpötilan saavuttamiseksi.
Suolainen jääkylpy ei ole internetin keksintöä, Tämä on tekniikka, jota baarimikot ja sommelierit ovat käyttäneet vuosikymmeniä, kun heidän on jäähdytettävä pullo nopeasti ennen tarjoilua.
Seuraavan kerran, kun unohdat jäähdyttää juomasi – ja niin varmasti käy – sinun ei tarvitse odottaa. Tässä on astia, jäätä, suolaa, minuutti aikaa ja kylmä juoma.
