Niste ohladili vino za svoje goste? Ne paničarite - fizika ima rješenje!
Znate onaj neugodan trenutak kada vam gosti pokucaju na vrata, a vi tek tada shvatite da ste zaboravili staviti vino ili pivo u hladnjak?
Hladnjak vam nije saveznik u ovakvim trenucima. Previše je sporo.Dobra vijest je da ne morate čekati 45 minuta da se boca ohladi.
Postoji jednostavan trik s ledom i soli, što svaki barmen zna, ali većina domaćina nikada nije čula. Djeluje za manje od minute.
Što točno radiš?
U veliku posudu ili kantu ulijte dovoljno hladne vode da prekrije bocu ili limenku. potopljen do vrata.
Dodajte obilnu količinu leda – što više to bolje. Zatim dolazi ključni korak koji većina ljudi propusti: dodajte dvije do tri žlice soli i dobro promiješajte.
Stavite bocu ili limenku u ovu smjesu i protresite je. povremeno okretati – svakih deset do petnaest sekundi je dovoljno. Nakon 45 do 60 sekundi Piće je hladno. Ozbiljno.
Zašto sol čini svu razliku – kemija koja stoji iza trika
Bez soli, led bi se sporo topio, voda bi ostala na 0°C, a hlađenje bi se događalo sporo. Sol potpuno mijenja jednadžbu.
Kada se ledu doda sol, snižava se njegova točka taljenja – fenomen koji se naziva depresija točke smrzavanjaSlana voda se smrzava na nižoj temperaturi od čiste vode, što znači da smjesa leda, vode i soli doseže temperature između –5 i –10 °C, ovisno o količini soli i leda. Ovo je znatno hladnije od same ledene vode.
Istovremeno, tekuća voda provodi toplinu mnogo učinkovitije od samog zraka ili leda. Boca uronjena u slanu ledenu vodu emitira toplinu u okolinu... nevjerojatnom brzinom – i upravo zato trik tako brzo djeluje.
Dodatna rotacija boce ubrzati proces: neprestano obnavlja sloj hladne tekućine uz staklenu površinu i sprječava stvaranje izolacijskog sloja nešto toplije vode uz bocu.
Za koja pića trik najbolje funkcionira?
Vino i pjenušava pića
Idealno. Bijela vina i rosé vina najbolja su na 8–12°C, pjenušava vina na 6–9°C. Trik je u tome da ih se brže ohladi nego bilo kojom drugom metodom bez zamrzivača.
Pivo
Također odlično. Limenke se hlade čak i brže od boca jer imaju tanje stijenke i veću površinu u odnosu na volumen.
Bezalkoholna pića i voda
Djeluje jednako dobro – vrijeme hlađenja je slično.
Budite oprezni s gaziranim pićima
Ako previše protresete bocu ili limenku tijekom vrtnje, riskirate stvaranje pjene prilikom otvaranja. Lagano zavrtite, nemojte tresti.
Koliko je leda i soli dovoljno?
Omjer ne treba točno mjeriti, ali referentna vrijednost je – dvije do tri žlice kuhinjske soli po litri vode i što više leda – idealan omjer je barem pola leda, pola vode. Više leda znači nižu temperaturu i brže hlađenje.
Morska sol, kamena sol ili obična kuhinjska sol – nema razlikeKemijski učinak je isti za sve.
Često postavljana pitanja o triku s ledom i soli
Djeluje li trik bez soli?
Radi, ali puno sporije. Bez soli, smjesa je na 0 °C, dok je sa soli između -5 i -10 °C. Razlika u brzini hlađenja je primjetna.
Koliko je vremena potrebno za hlađenje cijele boce vina (0,75 l)?
S dobrom količinom leda i soli i redovitom rotacijom između 45 sekundi i 2 minute za značajno hlađenje. Preporučuje se pričekati 3-5 minuta za optimalnu temperaturu posluživanja.
Slana ledena kupka nije izum s interneta, Ovo je tehnika koju barmeni i sommelieri koriste desetljećima kada trebaju brzo ohladiti bocu prije posluživanja.
Sljedeći put kada zaboravite ohladiti piće – a to će se sigurno dogoditi – nećete morati čekati. Posuda, led, sol i minuta vremena i hladno piće je tu.
