Fick du inte vinet kylt åt dina gäster? Få inte panik – fysiken har en lösning!
Du vet det där pinsamma ögonblicket när gäster knackar på dörren och du först då inser att du glömt att ställa vinet eller ölen i kylskåpet?
Kylskåpet är inte din allierade i stunder som dessa. Det är för långsamt.Den goda nyheten är att du inte behöver vänta i 45 minuter på att flaskan ska svalna.
Det finns en enkel is- och salttrick, som alla bartender känner till men de flesta hemmavärdar aldrig har hört talas om. Det fungerar på mindre än en minut.
Vad gör du egentligen?
Häll tillräckligt med kallt vatten i en stor behållare eller hink för att täcka flaskan eller burken. nedsänkt upp till halsen.
Tillsätt en generös mängd is – ju mer desto bättre. Sedan kommer det avgörande steget som de flesta missar: tillsätt två till tre matskedar salt och blanda väl.
Placera flaskan eller burken i denna blandning och skaka den. rotera då och då – var tionde till femtonde sekund räcker. Efteråt 45 till 60 sekunder Drycken är kall. Seriöst.
Varför salt gör hela skillnaden – kemin bakom tricket
Utan salt skulle isen smälta långsamt, vattnet skulle förbli vid 0°C och kylningen skulle ske långsamt. Salt förändrar ekvationen helt.
När salt tillsätts till is sänks dess smältpunkt – ett fenomen som kallas fryspunktssänkningSaltvatten fryser vid en lägre temperatur än rent vatten, vilket innebär att blandningen av is, vatten och salt når temperaturer mellan –5 och –10 °C, beroende på mängden salt och is. Detta är betydligt kallare än isvatten i sig.
Samtidigt leder flytande vatten värme mycket effektivare än luft eller is i sig. En flaska nedsänkt i salt isvatten avger värme till omgivningen genom att med en otrolig hastighet – och det är just därför tricket fungerar så snabbt.
Extra flaskrotation påskynda processenförnyar ständigt ett lager av kall vätska intill glasytan och förhindrar att ett isolerande lager av något varmare vatten bildas intill flaskan.
Vilka drycker fungerar tricket bäst för?
Vin och mousserande drycker
Helst. Vita viner och roséviner är bäst vid 8–12 °C, mousserande viner vid 6–9 °C. Tricket är att få dem dit snabbare än med någon annan metod utan frys.
Öl
Också bra. Burkar svalnar ännu snabbare än flaskor eftersom de har tunnare väggar och en större yta i förhållande till sin volym.
Läsk och vatten
Det fungerar lika bra – kyltiden är liknande.
Var försiktig med mousserande drycker
Om du skakar flaskan eller burken för mycket medan du snurrar riskerar du att skumma när du öppnar den. Snurra försiktigt, skaka inte.
Hur mycket is och salt är tillräckligt?
Förhållandet behöver inte mätas exakt, men ett riktvärde är – två till tre matskedar bordsalt per liter vatten och så mycket is som möjligt – det ideala förhållandet är minst hälften is, hälften vatten. Mer is innebär lägre temperatur och snabbare kylning.
Havssalt, bergsalt eller vanligt bordssalt – det är ingen skillnadDen kemiska effekten är densamma för alla.
Vanliga frågor om is- och salttricket
Fungerar tricket utan salt?
Det fungerar, men mycket långsammare. Utan salt är blandningen vid 0 °C, medan den med salt är mellan -5 och -10 °C. Skillnaden i kylhastighet är märkbar.
Hur lång tid tar det att kyla ner en hel flaska vin (0,75 l)?
Med en rejäl mängd is och salt och regelbunden rotation mellan 45 sekunder och 2 minuter för betydande kylning. Det rekommenderas att vänta 3–5 minuter för optimal serveringstemperatur.
Salt isbad är inte en uppfinning från internet, Detta är en teknik som bartenders och sommelierer har använt i årtionden när de snabbt behöver kyla ner en flaska innan servering.
Nästa gång du glömmer att kyla ner din dryck – och det kommer definitivt att hända – behöver du inte vänta. En behållare, is, salt och en minuts tid, så finns en kall dryck här.
