Nie schłodziłeś wina dla gości? Bez paniki – fizyka ma rozwiązanie!
Znasz ten niezręczny moment, gdy goście pukają do twoich drzwi, a ty dopiero wtedy zdajesz sobie sprawę, że zapomniałeś włożyć wina lub piwa do lodówki?
W takich chwilach lodówka nie jest twoim sprzymierzeńcem. Jest za wolny.Dobra wiadomość jest taka, że nie musisz czekać 45 minut, aż butelka ostygnie.
Jest proste sztuczka z lodem i solą, który zna każdy barman, ale większość gospodarzy domowych nigdy o nim nie słyszała. Działa w mniej niż minutę.
Czym dokładnie się zajmujesz?
Wlej do dużego pojemnika lub wiadra tyle zimnej wody, aby przykryła butelkę lub puszkę. zanurzony aż po szyję.
Dodaj sporą ilość lodu – im więcej, tym lepiej. Następnie nadchodzi kluczowy krok, który większość ludzi pomija: dodaj dwie do trzech łyżek soli i dobrze wymieszać.
Umieść butelkę lub puszkę w tej mieszance i wstrząśnij. obracać od czasu do czasu – wystarczy co dziesięć, piętnaście sekund. Po od 45 do 60 sekund Napój jest zimny. Serio.
Dlaczego sól robi tak dużą różnicę – chemia stojąca za tym trikiem
Bez soli lód topniałby powoli, woda utrzymywałaby się w temperaturze 0°C, a chłodzenie następowałoby powoli. Sól całkowicie zmienia równanie.
Dodanie soli do lodu powoduje obniżenie jego temperatury topnienia – zjawisko to nazywa się obniżenie temperatury zamarzaniaWoda słona zamarza w niższej temperaturze niż czysta woda, co oznacza, że mieszanina lodu, wody i soli osiąga temperatury od –5 do –10 °C, w zależności od ilości soli i lodu. Jest to znacznie zimniejsze niż sama woda z lodem.
Jednocześnie woda w stanie ciekłym przewodzi ciepło znacznie wydajniej niż powietrze czy lód. Butelka zanurzona w słonej wodzie z lodem emituje ciepło do otoczenia poprzez z niewiarygodną prędkością – i właśnie dlatego ta sztuczka działa tak szybko.
Dodatkowa rotacja butelek przyspieszyć proces:stale odnawia warstwę zimnego płynu obok powierzchni szkła i zapobiega tworzeniu się izolacyjnej warstwy nieco cieplejszej wody obok butelki.
Do jakich napojów sztuczka sprawdza się najlepiej?
Wino i napoje musujące
Idealnie. Wina białe i różowe najlepiej smakują w temperaturze 8–12°C, a wina musujące w 6–9°C. Sztuką jest doprowadzić je do tego stanu szybciej niż jakąkolwiek inną metodą bez użycia zamrażarki.
Piwo
Również świetnie. Puszki stygną jeszcze szybciej niż butelki, ponieważ mają cieńsze ścianki i większą powierzchnię w stosunku do objętości.
Napoje bezalkoholowe i woda
Działa równie dobrze – czas chłodzenia jest podobny.
Uważaj na napoje gazowane
Jeśli zbyt mocno potrząsasz butelką lub puszką podczas wirowania, ryzykujesz powstanie piany po otwarciu. Delikatnie wiruj, nie potrząsaj.
Jaka ilość lodu i soli wystarczy?
Nie ma potrzeby dokładnego pomiaru tego współczynnika, ale jego wartość orientacyjna to – dwie do trzech łyżek soli kuchennej na litr wody i jak najwięcej lodu – idealny stosunek to co najmniej połowa lodu i połowa wody. Więcej lodu oznacza niższą temperaturę i szybsze chłodzenie.
Sól morska, kamienna lub zwykła sól kuchenna – nie ma różnicyEfekt chemiczny jest taki sam u każdego.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące sztuczki z lodem i solą
Czy sztuczka działa bez soli?
Działa, ale znacznie wolniej. Bez soli temperatura mieszanki wynosi 0°C, natomiast z solą od -5 do -10°C. Różnica w szybkości chłodzenia jest zauważalna.
Ile czasu zajmuje schłodzenie całej butelki wina (0,75 l)?
Przy odpowiedniej ilości lodu i soli oraz regularnej rotacji pomiędzy 45 sekund i 2 minuty dla znacznego schłodzenia. Zaleca się odczekać 3–5 minut, aby uzyskać optymalną temperaturę podania.
Słona kąpiel lodowa nie jest wynalazkiem pochodzącym z Internetu, Jest to technika stosowana od dziesięcioleci przez barmanów i sommelierów, gdy zachodzi potrzeba szybkiego schłodzenia butelki przed podaniem.
Następnym razem, gdy zapomnisz o schłodzeniu napoju – a to na pewno się zdarzy – nie będziesz musiał czekać. Pojemnik, lód, sól, minuta i zimny napój już gotowy.
