Fik du ikke sat vinen på køl til dine gæster? Bare rolig - fysikken har en løsning!
Kender du det akavede øjeblik, hvor gæster banker på døren, og du først så opdager, at du har glemt at sætte vinen eller øllet i køleskabet?
Køleskabet er ikke din allierede i sådanne øjeblikke. Det er for langsomt.Den gode nyhed er, at du ikke behøver at vente 45 minutter på, at flasken køler af.
Der er en simpel is og salt trick, som alle bartendere kender, men de fleste værter aldrig har hørt om. Det virker på under et minut.
Hvad gør du præcist?
Hæld nok koldt vand i en stor beholder eller spand til at dække flasken eller dåsen. nedsænket op til halsen.
Tilsæt en rigelig mængde isterninger – jo mere, jo bedre. Så kommer det afgørende trin, som de fleste overser: tilsæt to til tre spiseskefulde salt og bland godt.
Placer flasken eller dåsen i denne blanding og ryst den. roter af og til – hvert tiende til femtente sekund er nok. Efter 45 til 60 sekunder Drikken er kold. Seriøst.
Hvorfor salt gør hele forskellen – kemien bag tricket
Uden salt ville is smelte langsomt, vand ville forblive ved 0°C, og afkølingen ville ske langsomt. Salt ændrer ligningen fuldstændigt.
Når salt tilsættes is, sænker det dens smeltepunkt – et fænomen kaldet frysepunktsnedsættelseSaltvand fryser ved en lavere temperatur end rent vand, hvilket betyder, at blandingen af is, vand og salt når temperaturer mellem –5 og –10 °C, afhængigt af mængden af salt og is. Dette er betydeligt koldere end selve isvandet.
Samtidig leder flydende vand varme meget mere effektivt end luft eller is i sig selv. En flaske nedsænket i saltvand afgiver varme til omgivelserne ved at med en utrolig hastighed – og det er netop derfor, tricket virker så hurtigt.
Ekstra flaskerotation fremskynde processenFornyer konstant et lag af kold væske ved siden af glasoverfladen og forhindrer, at der dannes et isolerende lag af lidt varmere vand ved siden af flasken.
Hvilke drikkevarer virker tricket bedst til?
Vin og mousserende drikkevarer
Ideelt set har hvidvine og rosévine det bedst ved 8-12 °C, mousserende vine ved 6-9 °C. Tricket er at få dem der hurtigere end nogen anden metode uden fryser.
Øl
Også fantastisk. Dåser køler endnu hurtigere ned end flasker, fordi de har tyndere vægge og et større overfladeareal i forhold til deres volumen.
Sodavand og vand
Det fungerer lige så godt – køletiden er den samme.
Vær forsigtig med mousserende drikkevarer
Hvis du ryster flasken eller dåsen for meget, mens du drejer rundt, risikerer du at skumme, når du åbner den. Sving forsigtigt rundt, ryst ikke.
Hvor meget is og salt er nok?
Forholdet behøver ikke at måles præcist, men en vejledende værdi er – to til tre spiseskefulde bordsalt pr. liter vand og så meget is som muligt – det ideelle forhold er mindst halvt is og halvt vand. Mere is betyder lavere temperatur og hurtigere afkøling.
Havsalt, stensalt eller almindeligt bordsalt – der er ingen forskelDen kemiske effekt er den samme for alle.
Ofte stillede spørgsmål om is- og salttricket
Virker tricket uden salt?
Det virker, men meget langsommere. Uden salt er blandingen ved 0 °C, mens den med salt er mellem -5 og -10 °C. Forskellen i afkølingshastighed er mærkbar.
Hvor lang tid tager det at køle en hel flaske vin (0,75 l) af?
Med en god mængde is og salt og regelmæssig rotation imellem 45 sekunder og 2 minutter for betydelig afkøling. Det anbefales at vente 3-5 minutter for optimal serveringstemperatur.
Salt isbad er ikke en opfindelse fra internettet, Dette er en teknik, som bartendere og sommelierer har brugt i årtier, når de hurtigt skal køle en flaske af inden servering.
Næste gang du glemmer at køle din drink ned – og det vil helt sikkert ske – behøver du ikke vente. En beholder, is, salt, et minuts tid, og så er en kold drink klar.
