Sådan laver du den bedste budding: Tilsæt denne ene ingrediens, og den bliver silkeblød og cremet

Budding er en af de desserter, vi har kendt siden barndommen, og som vi tænker på som vi kan gøre det med lukkede øjne.

Men der er forskel på en god budding og en budding, der er exceptionel. Det cremede, silkebløde stykke af restaurantkvalitet, der smelter i munden og som får dig til at undre dig over, hvad de præcist har tilføjet, har sin egen hemmelighed.

Og hemmeligheden ligger i et stykke smør.

Hvorfor smør gør en forskel

Smør er ikke bare et fedtstof, det er en emulgator, en stabilisator og den tavs faktor, som kombinerer alle de andre ingredienser til en jævn, homogen helhed.

Når vi tilføjer det i varm budding Lige inden den tages af varmen, smelter den langsomt og blandes med stivelse og mælk på en måde, som omrøring alene ikke kan opnå.

Resultatet er en tekstur, der er tyk, cremet og fri for disse ubehagelige klumper, som er velkendte for enhver, der har fået deres buddingmælk kogt lidt for meget.

Hvornår og hvordan man tilføjer det

Tid er af afgørende betydning. Tilsæt smørret, når buddingen tages af varmen, det vil sige når den stadig er varm, men ikke længere koger.

Smelt ikke det kolde smør på forhånd, men skær det i mindre stykker og tilsæt dem et efter et til den varme blanding. Vent på, at hvert stykke smelter. den forrige smelter heltfør den næste tilføjes.

Denne proces, som franske kokke kalder at montere smørret, er et gammelt haute cuisine-trick, der fungerer lige så godt i hjemmekøkkenet.

Hvor meget smør er nok?

Til en liter budding er nok to til tre spiseskefulde smørDer er ingen grund til at overdrive det, da det er en diskret tilføjelse, ikke en ændring af opskriften.

Alene denne mængde gør en mærkbar forskel i tekstur og smag, buddingen bliver let smøragtig aroma, hvilket gør den fyldigere og mere afrundet.

Når man først har prøvet butterpudding, er det svært at vende tilbage til de gamle metoder.