Så här gör du den bästa puddingen: tillsätt den här ingrediensen så blir den silkeslen och krämig

Pudding är en av de där desserterna som vi har känt till sedan barndomen och som vi tänker på som vi kan göra det med slutna ögon.

Ändå är det skillnad på en pudding som är god och en pudding som är exceptionell. Den där krämiga, silkeslena puddingen av restaurangkvalitet som smälter i munnen och vilket får en att undra vad exakt de tillade har sin egen hemlighet.

Och hemligheten ligger i en bit smör.

Varför smör gör skillnad

Smör är inte bara ett fett, det är ett emulgeringsmedel, en stabiliseringsmedel och det enda tyst faktor, som kombinerar alla andra ingredienser till en jämn, homogen helhet.

När vi lägger till det i varm pudding precis innan den tas bort från värmen smälter den långsamt och blandas med stärkelsen och mjölken på ett sätt som enbart omrörning inte kan uppnå.

Resultatet är en konsistens som är tjock, krämig och fri från de där obehagliga klumpar, som är bekanta för alla som har fått sin puddingmjölk kokt lite för mycket.

När och hur man lägger till det

Tid är av yttersta vikt. Tillsätt smöret när puddingen tas från värmen, det vill säga när den fortfarande är varm men inte längre kokar.

Smält inte det kalla smöret i förväg, utan skär det i mindre bitar och blanda ner dem i den varma blandningen en efter en. Vänta tills varje bit har smält. den föregående smälter heltinnan du lägger till nästa.

Denna process, som franska kockar kallar att montera smöret, är ett gammalt haute cuisine-knep som fungerar lika bra i hemmaköket.

Hur mycket smör är tillräckligt?

För en liter pudding är tillräckligt två till tre matskedar smörDet finns ingen anledning att överdriva, eftersom det är ett subtilt tillägg, inte en ändring av receptet.

Bara denna mängd gör en märkbar skillnad i konsistens och smak, puddingen blir lätt smörig arom, vilket gör den fylligare och mer rundad.

När man väl har provat smörpudding är det svårt att gå tillbaka till de gamla vanorna.