Nevychladili ste víno pre svojich hostí? Nepanikárte – fyzika má riešenie!
Poznáte tú trápnu chvíľu, keď vám hostia zaklopú na dvere a vy si až vtedy uvedomíte, že ste zabudli dať víno alebo pivo do chladničky?
Chladnička nie je v takýchto chvíľach vaším spojencom. Je to príliš pomalé.Dobrou správou je, že nemusíte čakať 45 minút, kým fľaša vychladne.
Existuje jednoduchý trik s ľadom a soľou, čo pozná každý barman, ale väčšina hostiteľov o tom nikdy nepočula. Funguje to za menej ako minútu.
Čo presne robíš?
Nalejte dostatok studenej vody do veľkej nádoby alebo vedra, aby bola fľaša alebo plechovka ponorená. ponorený až po krk.
Pridajte štedré množstvo ľadu – čím viac, tým lepšie. Potom prichádza na rad kľúčový krok, ktorý väčšina ľudí prehliada: pridajte dve až tri polievkové lyžice soli a dobre premiešajte.
Vložte fľašu alebo plechovku do tejto zmesi a pretrepte ju. občas otočiť – stačí každých desať až pätnásť sekúnd. Potom 45 až 60 sekúnd Nápoj je studený. Vážne.
Prečo soľ robí taký rozdiel – chémia, ktorá sa skrýva za týmto trikom
Bez soli by sa ľad topil pomaly, voda by zostala na 0 °C a ochladzovanie by prebiehalo pomaly. Soľ úplne mení rovnicu.
Keď sa do ľadu pridá soľ, zníži sa jeho bod topenia – tento jav sa nazýva pokles bodu mrazuSlaná voda zamŕza pri nižšej teplote ako čistá voda, čo znamená, že zmes ľadu, vody a soli dosahuje teploty medzi –5 a –10 °C, v závislosti od množstva soli a ľadu. Je to výrazne chladnejšie ako samotná ľadová voda.
Zároveň tekutá voda vedie teplo oveľa efektívnejšie ako samotný vzduch alebo ľad. Fľaša ponorená do slanej ľadovej vody vyžaruje teplo do okolia tým, že neuveriteľnou rýchlosťou – a presne preto tento trik funguje tak rýchlo.
Extra rotácia fľaše urýchliť procesNeustále obnovuje vrstvu studenej kvapaliny vedľa skleneného povrchu a zabraňuje tvorbe izolačnej vrstvy o niečo teplejšej vody vedľa fľaše.
Na ktoré nápoje tento trik funguje najlepšie?
Víno a šumivé nápoje
V ideálnom prípade. Biele vína a ružové vína sú najlepšie pri teplote 8 – 12 °C, šumivé vína pri 6 – 9 °C. Trik spočíva v tom, aby sa tam dostali rýchlejšie ako akoukoľvek inou metódou bez mrazničky.
Pivo
Tiež skvelé. Plechovky chladnú ešte rýchlejšie ako fľaše, pretože majú tenšie steny a väčší povrch v porovnaní s ich objemom.
Nealkoholické nápoje a voda
Funguje to rovnako dobre – čas chladenia je podobný.
Buďte opatrní s perlivými nápojmi
Ak počas odstreďovania fľašu alebo plechovku príliš silno pretrepete, riskujete, že sa pri otvorení vytvorí pena. Jemne krúžte, netraste.
Koľko ľadu a soli je dosť?
Pomer nemusí byť meraný presne, ale orientačná hodnota je – dve až tri polievkové lyžice kuchynskej soli na liter vody a čo najviac ľadu – ideálny pomer je aspoň polovica ľadu, polovica vody. Viac ľadu znamená nižšiu teplotu a rýchlejšie chladenie.
Morská soľ, kamenná soľ alebo bežná kuchynská soľ – nie je žiadny rozdielChemický účinok je rovnaký pre každého.
Často kladené otázky o triku s ľadom a soľou
Funguje tento trik aj bez soli?
Funguje to, ale oveľa pomalšie. Bez soli má zmes teplotu 0 °C, zatiaľ čo so soľou je medzi -5 a -10 °C. Rozdiel v rýchlosti chladnutia je badateľný.
Ako dlho trvá vychladenie celej fľaše vína (0,75 l)?
S dostatočným množstvom ľadu a soli a ich pravidelnou rotáciou 45 sekúnd a 2 minúty pre výrazné ochladenie. Odporúča sa počkať 3 – 5 minút, kým sa dosiahne optimálna teplota na servírovanie.
Slaný ľadový kúpeľ nie je to vynález z internetu, Toto je technika, ktorú barmani a someliéri používajú už desaťročia, keď potrebujú fľašu pred podávaním rýchlo vychladiť.
Keď nabudúce zabudnete vychladiť nápoj – a to sa určite stane – nebudete musieť čakať. Nádoba, ľad, soľ, minútka času a studený nápoj je tu.
