Não conseguiu gelar o vinho para os seus convidados? Não se preocupe - a física tem uma solução!
Sabe aquele momento constrangedor em que os convidados batem à sua porta e você só então percebe que esqueceu de colocar o vinho ou a cerveja na geladeira?
A geladeira não é sua aliada em momentos como esses. É muito lento.A boa notícia é que você não precisa esperar 45 minutos para a garrafa esfriar.
Existe um simples truque de gelo e salÉ um método que todo bartender conhece, mas que a maioria dos anfitriões nunca ouviu falar. Funciona em menos de um minuto.
O que você faz exatamente?
Despeje água fria suficiente em um recipiente grande ou balde para cobrir a garrafa ou lata. submerso até o pescoço.
Adicione uma quantidade generosa de gelo – quanto mais, melhor. Em seguida, vem o passo crucial que a maioria das pessoas ignora: adicione duas a três colheres de sopa de sal e misture bem.
Coloque a garrafa ou lata nessa mistura e agite. girar ocasionalmente – A cada dez a quinze segundos é suficiente. Depois 45 a 60 segundos A bebida está gelada. Sério.
Por que o sal faz toda a diferença – a química por trás do truque
Sem sal, o gelo derreteria lentamente, a água permaneceria a 0°C e o resfriamento ocorreria lentamente. O sal muda completamente essa equação.
Quando se adiciona sal ao gelo, isso diminui seu ponto de fusão – um fenômeno chamado depressão do ponto de congelamentoA água salgada congela a uma temperatura mais baixa do que a água pura, o que significa que a mistura de gelo, água e sal atinge temperaturas entre –5 e –10 °C, dependendo da quantidade de sal e gelo. Isso é significativamente mais frio do que a própria água com gelo.
Ao mesmo tempo, a água líquida conduz calor com muito mais eficiência do que o ar ou o gelo em si. Uma garrafa imersa em água gelada com sal emite calor para o ambiente ao seu redor por meio de... a uma velocidade incrível — e é exatamente por isso que o truque funciona tão rapidamente.
Rotação de garrafa extra acelerar o processo: renova constantemente uma camada de líquido frio junto à superfície do vidro e impede a formação de uma camada isolante de água ligeiramente mais quente junto à garrafa.
Em quais bebidas esse truque funciona melhor?
Vinho e bebidas espumantes
Idealmente, os vinhos brancos e rosés ficam melhores entre 8 e 12 °C, e os espumantes entre 6 e 9 °C. O segredo é atingir essa temperatura mais rapidamente do que com qualquer outro método que não utilize um congelador.
Cerveja
Ótimo também. As latas resfriam ainda mais rápido que as garrafas porque têm paredes mais finas e uma área de superfície maior em relação ao seu volume.
Refrigerantes e água
Funciona tão bem quanto antes – o tempo de resfriamento é semelhante.
Tenha cuidado com bebidas gaseificadas.
Se você agitar demais a garrafa ou lata enquanto gira, corre o risco de formar espuma ao abrir. Gire suavemente, não agite.
Qual a quantidade suficiente de gelo e sal?
A proporção não precisa ser medida com exatidão, mas um valor de referência é – duas a três colheres de sopa de sal de cozinha por litro de água e o máximo de gelo possível – a proporção ideal é de pelo menos metade gelo e metade água. Mais gelo significa temperatura mais baixa e resfriamento mais rápido.
Sal marinho, sal grosso ou sal de mesa comum – Não há diferença.O efeito químico é o mesmo para todos.
Perguntas frequentes sobre o truque do gelo e do sal
O truque funciona sem sal?
Funciona, mas muito mais lentamente. Sem sal, a mistura está a 0 °C, enquanto com sal fica entre -5 e -10 °C. A diferença na velocidade de resfriamento é perceptível.
Quanto tempo leva para resfriar uma garrafa inteira de vinho (0,75 l)?
Com uma boa quantidade de gelo e sal e rotação regular entre 45 segundos e 2 minutos Para um resfriamento significativo, recomenda-se aguardar de 3 a 5 minutos para atingir a temperatura ideal de consumo.
banho de gelo salgado Não é uma invenção da internet, Essa é uma técnica que bartenders e sommeliers usam há décadas quando precisam resfriar rapidamente uma garrafa antes de servir.
Na próxima vez que você se esquecer de gelar sua bebida – e isso certamente vai acontecer – você não precisará esperar. Um recipiente, gelo, sal e um minuto do seu tempo, e pronto: uma bebida gelada.
