Fikk du ikke kjølt ned vinen til gjestene dine? Ikke få panikk – fysikken har en løsning!
Du vet det pinlige øyeblikket når gjester banker på døren din, og du først da innser at du glemte å sette vinen eller ølet i kjøleskapet?
Kjøleskapet er ikke din allierte i slike øyeblikk. Det er for tregt.Den gode nyheten er at du ikke trenger å vente i 45 minutter på at flasken skal avkjøles.
Det finnes en enkel is og salt-triks, som alle bartendere kjenner til, men som de fleste verter aldri har hørt om. Det fungerer på under ett minutt.
Hva gjør du egentlig?
Hell nok kaldt vann i en stor beholder eller bøtte til å dekke flasken eller boksen. nedsenket opp til halsen.
Tilsett en raus mengde is – jo mer jo bedre. Så kommer det avgjørende trinnet som folk flest glemmer: tilsett to til tre spiseskjeer salt og bland godt.
Plasser flasken eller boksen i denne blandingen og rist den. roter av og til – hvert tiende til femtente sekund er nok. Etter 45 til 60 sekunder Drikken er kald. Seriøst.
Hvorfor salt utgjør hele forskjellen – kjemien bak trikset
Uten salt ville isen smelte sakte, vannet ville forbli på 0 °C, og avkjølingen ville skje sakte. Salt endrer ligningen fullstendig.
Når salt tilsettes is, senkes smeltepunktet – et fenomen som kalles frysepunktsnedsettelseSaltvann fryser ved en lavere temperatur enn rent vann, noe som betyr at blandingen av is, vann og salt når temperaturer mellom –5 og –10 °C, avhengig av mengden salt og is. Dette er betydelig kaldere enn isvann i seg selv.
Samtidig leder flytende vann varme mye mer effektivt enn luft eller is i seg selv. En flaske nedsenket i salt isvann avgir varme til omgivelsene ved å i en utrolig fart – og det er nettopp derfor trikset fungerer så raskt.
Ekstra flaskerotasjon få fart på prosessenfornyer stadig et lag med kald væske ved siden av glassoverflaten og forhindrer at det dannes et isolerende lag med litt varmere vann ved siden av flasken.
Hvilke drinker fungerer trikset best for?
Vin og musserende drikker
Ideelt sett er hvitviner og roséviner best ved 8–12 °C, musserende viner ved 6–9 °C. Kunsten er å få dem dit raskere enn noen annen metode uten fryser.
Øl
Også flott. Bokser kjøles ned enda raskere enn flasker fordi de har tynnere vegger og et større overflateareal i forhold til volumet.
Brus og vann
Det fungerer like bra – kjøletiden er lik.
Vær forsiktig med kullsyreholdige drikker
Hvis du rister flasken eller boksen for mye mens du spinner, risikerer du å skumme når du åpner den. Snu forsiktig, ikke rist.
Hvor mye is og salt er nok?
Forholdet trenger ikke å måles nøyaktig, men en veiledende verdi er – to til tre spiseskjeer bordsalt per liter vann og så mye is som mulig – det ideelle forholdet er minst halvparten is og halvparten vann. Mer is betyr lavere temperatur og raskere avkjøling.
Havsalt, steinsalt eller vanlig bordsalt – det er ingen forskjellDen kjemiske effekten er den samme for alle.
Ofte stilte spørsmål om is- og salttrikset
Fungerer trikset uten salt?
Det fungerer, men mye saktere. Uten salt er blandingen på 0 °C, mens den med salt er mellom -5 og -10 °C. Forskjellen i kjølehastighet er merkbar.
Hvor lang tid tar det å kjøle ned en hel flaske vin (0,75 l)?
Med en god mengde is og salt og regelmessig rotasjon mellom 45 sekunder og 2 minutter for betydelig avkjøling. Det anbefales å vente i 3–5 minutter for optimal serveringstemperatur.
Salt isbad er ikke en oppfinnelse fra internett, Dette er en teknikk som bartendere og sommelierer har brukt i flere tiår når de trenger å kjøle ned en flaske raskt før servering.
Neste gang du glemmer å kjøle ned drikken din – og det vil garantert skje – trenger du ikke å vente. En beholder, is, salt, et minutt med tid, og en kald drikke er her.
