يكرس الطهاة في جميع أنحاء العالم حياتهم لكسب واحدة على الأقل من نجوم ميشلان المرموقة تقديراً لتميزهم. نجمة ميشلان هي بلا شك أعلى وسام في صناعة الطهي العالمية. ذهب البعض إلى حد وصفها بـ "جوائز الأوسكار في عالم الطهي". ومع ذلك ، هناك قلة مختارة تمكنت من جمع عدد مذهل من النجوم في أفضل مطاعمهم.
1. آلان دوكاس - 19 نجمة ميشلان
الشيف الشهير آلان دوكاس هو مرادف لتحطيم الرقم القياسي لنجوم ميشلان ، الذي لديه حاليًا 17 نجمة في مجموعته ، مما يجعله أحد أفضل الطهاة في العالم. على مر السنين ، بنى إمبراطورية تجارية تضم 36 مطعمًا حول العالم. وهو أيضًا واحد من اثنين فقط من الطهاة الذين حصلوا على 21 نجمة ميشلان في حياته المهنية ، وأول طاهٍ يمتلك ثلاثة مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان في ثلاث مدن. بالإضافة إلى كونه معروفًا بمأكولاته الفرنسية الرائعة ، فإن Ducasse هو الطاهي الوحيد في هذه القائمة الذي أرسل طعامه إلى الفضاء. في عام 2015 ، أرسل وجباته إلى رواد الفضاء في محطة الفضاء الدولية.
2. بيير جانيير - 14 نجمة ميشلان
طاهٍ فرنسي مشهور آخر ، بيير جانيير ، جمع ما يصل إلى 14 نجمة في حياته المهنية التي استمرت 40 عامًا. فاز بأول فوز له عندما كان يبلغ من العمر 26 عامًا فقط. يقول دليل ميشلان أن هذا الشيف هو "مزيج من المطبخ" يخالف القواعد الكلاسيكية للمطبخ الفرنسي. احتفظ مطعم Gagnair الرئيسي الذي يحمل اسمه في شارع Balzac في باريس بثلاث نجوم ميشلان لأكثر من عقدين ، وهو إنجاز كبير في عالم الطهي. واليوم ، يشرف على 18 مطعمًا للمأكولات الفاخرة في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك Sketch in London ، أحد أفضل المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في Mayfair.
3. مارتن بيراساتيغوي - 12 نجمة ميشلان
مارتن بيراساتيغوي هو طاه إسباني لديه 12 نجمة في مجموعته. وهو أيضًا أحد الطهاة القلائل المختارين في العالم الذين يمتلكون مطعمين حاصلين على ثلاث نجوم ميشلان. حصل هذا الشيف الاستثنائي على أول نجمة ميشلان له في سن 25 عن مطعمه الأول ، مطعم مارتين بيراساتيغوي. حصل المطعم الشهير على نجمة ميشلان الثالثة في عام 2001 وكان مدرجًا في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لمدة ست سنوات. خلال مسيرته المهنية التي استمرت 44 عامًا ، افتتح بيراساتيغوي ثلاثة مطاعم أخرى حاصلة على نجمة ميشلان في تينيريفي وبرشلونة. كما أنها تمتلك ستة مطاعم أخرى حول العالم (في جمهورية الدومينيكان والمكسيك وكوستاريكا). يعتبر أسطورة في عالم المطبخ الباسكي التقليدي وأحد أفضل الطهاة في العالم.
4. يانيك ألينو - 10 نجوم ميشلان
يدير Yannick Alleno ثمانية عشر مطعمًا حول العالم. يعد فندق Alléno Paris au Pavillon Ledoyen أحد أقدم المطاعم في باريس ، ويقع في حدائق الشانزليزيه. في عام 2020 ، أصبح مطعمه Ledoyen Paviljon المؤسسة المستقلة التي تضم أكبر عدد من النجوم في العالم. منذ عام 2013 ، كان يانيك ألينو يبحث ويطور المطبخ الفرنسي لدرجة أنه بدأ حركته الخاصة في الطهي المسماة "المطبخ الحديث". كجزء من بحثه ، درس الصلصات بعناية وحصل على براءة اختراع لتقنية Extractions®. يقول يانيك إن هذه العملية تسمح بالتركيز والامتلاء للنكهة ، مما يوفر ملمسًا ولمسة نهائية طويلة ومعادن.
5. Anne-Sophie Pic - 8 نجمات ميشلان
Anne-Sophie Pic هي الطاهية الحائزة على عدد من نجوم ميشلان التي فازت بها مطاعمها. بعد وفاة والدها في عام 1997 ، تولت إدارة مطعم العائلة ، Maison Pic ، دون تدريب رسمي على الطهي. حصلت على ثلاث نجوم لإدارة المطعم ، ثم افتتحت مطعمًا آخر ، Anne-Sophie Pic ، والذي يمجد المأكولات العائلية من فالنسيا. الهدف هو إظهار روح الابتكار ، كما يقول دليل ميشلان ، "ربط تاريخ عائلة Pic بتاريخ فن الطهو الفرنسي".
6. جوردون رامزي - 7 نجوم ميشلان
ربما يكون جوردون رامزي أشهر طهاة في العالم. على الرغم من أنه حصل على 16 نجمة ميشلان في حياته المهنية ، إلا أنه يمتلك حاليًا سبعة. حصل مطعم Gordon Ramsay Restaurant الخاص به في لندن على 3 نجوم منذ عام 2001 ، مما يجعله أطول مطعم في لندن. وُلد جوردون ، وهو طاهٍ وصاحب مطعم وشخصية تلفزيونية ، في اسكتلندا ولديه 35 مطعمًا حول العالم وبنى إمبراطورية ناجحة. وفقًا لقائمة فوربس لأغنى أثرياء العالم في عام 2019 ، فقد احتل المرتبة 35. اعتبارًا من عام 2020 ، تقدر القيمة الصافية لإمبراطورية جوردون رامزي بـ 220 مليون دولار ، يأتي معظمها من برامجه التلفزيونية الشهيرة مثل Hell's Kitchen و Kitchen Nightmares و MasterChef.
7. توماس كيلر - 7 نجوم ميشلان
إنه أكثر الطهاة تتويجًا في أمريكا ويحمل حاليًا 7 نجوم. وهو أيضًا الطاهي الأمريكي الوحيد الذي يحمل جميع النجوم الستة في نفس الوقت. احتفل مؤخرًا أحد مطاعمه الخمسة ، The French Laundry ، الحائز على ثلاث نجوم ميشلان ، بعيده الخامس والعشرين وتم اختياره مرتين كأفضل مطعم على هذا الكوكب. كيلر ، من مواليد كاليفورنيا ، معروف على نطاق واسع في أمريكا بطبخه على الطريقة الفرنسية ، وقد صنع لنفسه اسمًا في فرنسا. يمكن القول إنه أحد أفضل الطهاة في أمريكا.
8. يوشيهيرو موراتا - 7 نجمات ميشلان
مع أربعة مطاعم في جميع أنحاء العالم و 7 نجوم ميشلان ، يعد هذا الشيف الياباني رمزًا للطهي يروج للمأكولات اليابانية منذ ما يقرب من 50 عامًا. يعتبر خبيرًا في مطبخ كايسيكي وحاز على جائزة American Express Icon المرموقة في عام 2020. موراتا هو صاحب الجيل الثالث من مطعم ريوتي عمره قرن من الزمان في كيكونوا ، كيوتو ، حيث يشيد بمأكولات كايسيكي الكلاسيكية لأسلافه بأسلوب جديد وحديث. أحدث مشاريع مراد هو Tokimeite ، وهو مطعم waygu أصيل في مايفير. إن توسع إمبراطوريته في الطهي في أوروبا ليس هو العلامة الوحيدة على نجاحه العالمي.
9. سيجي ياماموتو - 7 نجوم ميشلان
أرسل سيجي ياماموتو ، أحد أشهر الطهاة في اليابان ، ثعبان البحر للتصوير المقطعي لفهم تشريحه بشكل أفضل. بالإضافة إلى تفانيه في فهم علم الطهي ، فهو معروف أيضًا بجمعه بين التقاليد العريقة لطهي كايسيكي والتقنيات الحديثة لفن الطهي الجزيئي. منذ افتتاحه ، أصبح مطعم Ryugin في Yamamoto في طوكيو مرادفًا لهذا النوع من المأكولات. الآن يدير أيضًا شركتين تابعتين في الخارج ، أحدهما في هونغ كونغ والآخر في تايبيه ، وقد تم تصنيف كلاهما ضمن أفضل 50 مطعمًا في آسيا. تعكس طريقته في الطهي قيمة الأطباق اليابانية ، وتحول المكونات البسيطة إلى أعمال فنية. في عام 2019 ، تم اختياره لجائزة American Express Icon الأولى ، تقديراً لمساهمته في تكامل الطهي الطليعي من خلال مزج التقاليد اليابانية الكلاسيكية.
10. أندرياس كامينادا - 7 نجوم ميشلان
بدأ الشيف السويسري أندرياس كامينادا الحائز على جوائز عدة مسيرته المهنية كطاهي متواضع معجنات. ولكن في سن 26 ، تولى منصب طاهٍ في Schloss Schauenstein ، وهي قلعة تاريخية في جبال الألب السويسرية. منذ ذلك الحين ، حقق المطعم نجاحًا غير مسبوق ، حيث حصل على 3 نجوم ميشلان و 19 نقطة غولت ميلو. يضم Caminada أيضًا مطعمين حاصلين على نجمة ميشلين ، مطعم Andreas Caminade's IGNIV في Grand Resort Bad Ragaz و Badrutt's Palace-Hotel. هذا الأخير مفتوح فقط في فصل الشتاء.
11. هيستون بلومنتال - 6 نجوم ميشلان
يمتلك هيستون 6 نجوم ميشلان في مجموعته. كما منحته إليزابيث الثانية جائزة لمزاياها في فن الطهو. بلومنتال ، مثل العديد من الطهاة الآخرين في هذه القائمة ، شغوف بعلوم الغذاء. وهو معروف بتجربته مع أزواج الطعام ، وتحديد أوجه التشابه الجزيئي في المكونات المختلفة والجمع بينها. على الرغم من أن هذا الطاهي المبتكر اكتشف حبه للطهي في سن مبكرة ، فقد شغل العديد من الوظائف قبل أن يستقر في مهنته. جاءت نقطة التحول في مسيرة بلومنتال المهنية في عام 1995 عندما افتتح مطعمه الخاص ، The Fat Duck ، في براي ، بيركشاير. في عام 2005 ، تم اختياره كأفضل مطعم في العالم ، واشتهر بقائمة التذوق المكونة من أربعة عشر طبقًا ، والتي تشمل أطباق مثل البيض المخفوق مع بيض النيترو وآيس كريم لحم الخنزير المقدد.
12. ماساهيرو يوشيتاكي - 6 نجوم ميشلان
تمكن طاهي ياباني آخر في القائمة ، ماساهيرو يوشيتاكي ، من الفوز بست نجوم ميشلان بمطعمين فقط. مطعمه في طوكيو ، سوشي يوشيتاكي ، هو بار سوشي حميمي من سبعة مقاعد يديره فريق من أربعة. حصل مطعمه الذي يحظى بتقدير كبير على ثلاث نجوم ميشلان في عام 2012 وهو حاليًا مطعم أوماكاس الوحيد من فئة 3 نجوم في طوكيو. Omakase هي عبارة يابانية تعني "سأترك الأمر لك" ، وهي ممارسة شائعة في اليابان تسمح للطاهي بعرض المكونات الموسمية من خلال سلسلة من الأطباق المبتكرة والسوشي المتخصص. منذ ذلك الحين ، توسع يوشيتاكي ليشمل هونج كونج وافتتح مطعم سوشي شيكون في لاندمارك ماندارين أورينتال ، الذي حصل على ثلاث نجوم ميشلان منذ عام 2014.
تخليدًا لذكرى: Joël Robuchon - 31 نجمًا من ميشلان
توفي Joël Robuchon ، المعروف على نطاق واسع باسم "زعيم القرن" ، في 6 أغسطس 2018. خلال مسيرته المهنية ، حصل على عدد لا بأس به من نجوم ميشلان ويعتبر من بين أكبر الفائزين بهذا النوع من الجوائز. عُرف هذا الشيف الفرنسي بأنه رائد في عصر ما بعد المطبخ الحديث ، وامتد كماله الذي لا هوادة فيه إلى مطبخ فرنسي أكثر أصالة وخالدة. كان يمتلك اثني عشر مطعمًا حول العالم وكان أيضًا معلمًا لجوردون رامزي.
