يبدو الشوي وكأنه أسهل شيء في العالم، لكن أساتذة الشواء الحقيقيين يعلمون أن النزهة المريحة ليست عذرًا لعدم بذل جهد إضافي وتقديم أطباق من الدرجة الأولى لضيوفك. للحصول على تجربة ونكهات مثالية، اتبع هذه القواعد عند الشواء.
1. قم بتسخين الشواية لفترة كافية
قبل البدء في الخبز، قم بتسخين طبق الشواية أو الشبكة لمدة 20 دقيقة على الأقل. الشواية المحضرة بهذه الطريقة ستعطي اللحم نكهة الدخان الحقيقية.
مشويات على الفحم
أشعل الفحم واتركه يحترق حتى تتحول القوالب إلى اللون الأبيض والرماد. ثم قم بتغطية الشواية بغطاء وقم بتسخينها لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بعد تغطية الشواية، يجب عليك فتح جميع أغطية توزيع الهواء.
شوايات غاز
افتح الشواية وأشعلها. اضبط التدفئة على أعلى درجة حرارة. ثم أغلق الغطاء وانتظر بعض الوقت حتى يتم إفراز كل شيء جيدًا. خفض درجة الحرارة قبل الخبز.
2. لا تقم بتشحيم الشبكات بالزيت
لا يصلح لتشحيم الشبكات بالزيت لأنها تحب أن تحترق. بالإضافة إلى ذلك، يطلق الزيت الدخان والكربون في اللحم، مما يؤثر على طعم اللحم. بدلًا من دهن الشوايات بالزيت، قم بدهن الطعام الذي تخطط لشويه بقليل من الزيت. هذا سيمنع الطعام من الالتصاق بالشواية.
3. اضبط الفتحات الموجودة على شواية الفحم بشكل صحيح
تحتوي معظم شوايات الفحم على فتحتين: واحدة في الأسفل والأخرى في الأعلى. تتحكم الفتحة السفلية في كمية الأكسجين التي يتم توفيرها للنار، لذلك يمكنك التحكم في الحرارة بها. كلما قمت بفتحها أكثر، كلما زادت سخونة الشواية. عادةً ما تكون فتحة التهوية العلوية مفتوحة دائمًا أثناء دوران الهواء. إذا قمت بإغلاقه، يمكن أن تخرج الشواية بالكامل.
4. لا تستخدم النقاط الساخنة في الشواية
تحتوي كل شواية تقريبًا على نقاط ساخنة وباردة، مما يعني أن بعض مناطق الشواية تكون ساخنة جدًا والبعض الآخر باردًا. النقاط مهمة، لأنه من الضروري العثور على درجة حرارة تسمح بشوي اللحوم بشكل متساوٍ. إذا قمت بالطهي في نقطة ساخنة، فقد يحدث أن ينضج اللحم بسرعة كبيرة، ويصبح الجزء الداخلي نيئًا. إذا كنت تريد العثور على النقاط الساخنة في الشواية، ضع قطعة من الخبز عليها، لأنها تحترق بسرعة هناك.
أفضل مشاوي 2021: شوايات فحم ، شوايات غاز ، شوايات كهربائية ، مدخنون
5. انقعي اللحم جيداً
إذا تركت اللحم في التتبيلة لفترة طويلة، فسوف يفقد نكهته وملمسه. ولمنع حدوث ذلك، التزمي بالحدود الزمنية عند تتبيل اللحم.
- اللحوم الحمراء ولحم الخنزير: من 2 إلى 24 ساعة
- الدواجن: من 2 إلى 12 ساعة
- السمك: من 15 إلى 30 دقيقة
6. لا تحرق الأسياخ الخشبية
إذا قمت بتحضير الأسياخ بنفسك، فهي في الغالب مصنوعة من الخيزران الذي يحترق بسرعة كبيرة. لمنعها من الاحتراق بسرعة، قم بنقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الخبز.
7. احذري من الحرارة ولا تفتحي الغطاء
تمامًا مثل فتح الفرن، يؤدي فتح الشواية إلى انخفاض درجة الحرارة بشكل ملحوظ. وهذا يتسبب في طهي الطعام بشكل غير متساو.
8. كن حذرا مع الصلصات الحلوة
تميل صلصات اللحوم الحلوة إلى الطهي بسرعة بسبب محتواها العالي من السكر، لذا من الأفضل الانتظار ودهنها على اللحم قبل نهاية الطهي مباشرة.
9. لا تضيف السائل المحترق إلى الفحم
لا ينصح بتشحيم الفحم بالسوائل المشتعلة، لأنه يحافظ على طعمه غير المرغوب فيه. جميع القوالب التي تشتريها من المتجر اليوم لا تحتاج إلى سائل، لأنها تحترق باستمرار ولفترة طويلة. يمكنك أيضًا استخدام الخشب، الذي يمنح اللحوم طعمًا أصيلًا بشكل خاص. قبل كل شيء، هو موضع تقدير خشب الكروم القديمة وأشجار التين والزان. بالنسبة للجمر الذي يدوم لفترة أطول، استخدم خشبًا أكثر صلابة وسميكًا. قم بإعداد الجمر عن طريق تمزيق بعض الورق في حفرة النار في الشواية، ووضع بعض سمك القد عليها وإلصاق عود ثقاب داخل الورقة. أضف قطعًا أكثر سمكًا من الخشب أثناء اشتعال القصب. عندما تتحول هذه إلى جمر، تكون جاهزًا للخبز.
أفضل مشاوي 2021: شوايات فحم ، شوايات غاز ، شوايات كهربائية ، مدخنون
10. قم بشوي الخضار في سلة الشواء
إذا سبق لك أن حاولت شواء الخضروات مثل الفاصوليا البيضاء أو الجزر، فأنت تعلم مدى صعوبة منعها من السقوط عبر الشوايات. لتجنب مثل هذه المشاكل، ضعي الخضار في سلة الشواية، ثم ضعيها مباشرة على الشواية.
11. يجب أن يرتاح اللحم بعد الخبز
يكون مذاق الطعام المشوي أفضل إذا بقي لفترة قصيرة بعد الطهي. دع اللحم ملفوفًا بورق الألمنيوم يستريح بعد الخبز. وهذا يساعد على توزيع جميع العصائر في اللحوم. يختلف مقدار وقت الراحة حسب نوع اللحم وتقنية التحميص، ولكن عادة يجب أن يستمر لمدة 15 دقيقة على الأقل.
12. قم بتنظيف الشواية بعد الاستخدام
إذا كان الشوي متعة، فإن تنظيف الشواية أمر ضروري. تعتبر الشوايات التي تحتوي على بقايا الطعام مثيرة للاشمئزاز ومضرة بالصحة، كما أن الأطعمة المخبوزة الطازجة عليها تكتسب مذاقًا غير سار. لذلك، قم بتنظيف الشواية بمجرد الانتهاء من استخدامها. عادةً ما يكون التنظيف باستخدام فرشاة سلكية كافيًا للحفاظ على نظافة الشواية. يجب عليك أيضًا الاهتمام بتنظيف فتحات التهوية والغطاء والشعلات والأسطح الأخرى.
