هل تعلم أن الحاجة إلى الحلويات قد تكون مكتوبة في جيناتك؟ من بين جميع الحواس، الذوق هو الذي يمكن أن يمنح أكبر قدر من المتعة. يتفاجأ العلماء بشكل متزايد بمدى تأثير التذوق على دماغنا. ولهذا السبب أيضاً نقدم لك 6 حقائق عن التذوق، ستجعلك تنظر إلى هذا الحاسة بشكل مختلف تماماً من الآن فصاعداً!
الذوق مهم للغاية و شعور معقد. ولهذا السبب أيضًا نقدم لك بعض الحقائق المذهلة حقًا.
1. يتذوق دماغنا الطعام في الواقع عبر عدة طبقات من الحواس، بما في ذلك الشم
عندما تعض في كعكة العصير، ستشعر بانفجار النكهة في فمك، أو هكذا يبدو الأمر. نحن نتذوق مع الدماغ. مجسات التذوق - ترسل براعم التذوق جزيئات الطعام إلى الأعصاب الشمية الموجودة على طرف الأنف. تنتقل إشارة الرائحة بعد ذلك إلى أعصاب الوجه والبلعوم اللساني، والتي تتواصل مباشرة معها القشرة الذوقية في الدماغ. ولحظة وصول الإشارة إلى القشرة هي لحظة التذوق. ولهذا السبب قد يفقد بعض الأشخاص حاسة التذوق أو الشم بشكل دائم بعد تلف الدماغ. التذوق هو حاسة معقدة للغاية!
2. رائحة لحم الخنزير يمكن أن تجعل طعامنا أكثر ملوحة
هناك صناعة بأكملها تتعامل مع النكهات وإدراكنا للذوق. يستخدم كبار مصنعي المواد الغذائية كيميائيين مهمتهم الوحيدة هي العثور على تركيبات النكهات المثالية التي لن يتمكن الدماغ من مقاومتها. وجزء من هذا العلم هو ظهور هذه الروائح الوهمية. على سبيل المثال، وجد العلماء أن الدماغ يربط لحم الخنزير بالطعم المالح، لذلك بإضافة رائحة خفيفة من لحم الخنزير إلى الطعام، فإن دماغنا سوف يرى أنه أكثر ملوحة مما هو عليه في الواقع. ويحدث الشيء نفسه مع إضافة الفانيليا، التي يربطها الناس بالطعم الحلو.
3. سمك السلور هو الحيوان الذي يتمتع بأفضل حاسة تذوق
قد تتفاجأ بأن هذا هو الحيوان الذي يتمتع بأفضل حاسة تذوق متطورة في الواقع سمكة. إنه سمك السلور الذي يمكن أن يحتوي على متوسط 100.000 ل 175.000 براعم تذوق. بالمقارنة، الرجل لديه ما يصل إلى 10.000. والسبب في وجودها بكثرة هو أن براعم التذوق ليست موجودة في الفم فقط، بل في جميع أنحاء الجسم، وأكبر تركيز لها موجود في شوارب سمك السلور. يعيش سمك السلور في المياه المظلمة والموحلةفبدلاً من البصر، طور حاسة التذوق، مما يسهل العثور على الطعام.
4. لدينا جميعًا عدد مختلف من براعم التذوق
يختلف عدد براعم التذوق من شخص لآخر ويمكن أن يختلف من شخص لآخر 2.000 و 10.000. وتقع معظمها على اللسان، لكن بعضها يتوزع أيضًا داخل الفم والحلق والمريء. مع تقدمنا في العمر، تصبح براعم التذوق لدينا أقل حساسية، ويعتقد العلماء أن هذا هو السبب وراء حبنا للأطعمة أو المشروبات التي لم نحبها عندما كنا أصغر سناً. لذلك يتغير ذوقنا بسبب تغير إدراك التذوق.
5. التذوق هو أيضًا محفز للذكريات
لقد شربت بيرة في ظل الشرفة وسرعان ما أعادتك ذكرياتك عدة عقود إلى الوراء، إلى اللحظة التي شربت فيها في أول رحلة منفردة لك مع الأصدقاء البيرة الباردة. يحدث هذا لأن الذكريات ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالأذواق والروائح أيضًا. وبالفعل اكتشف العلماء وجود علاقة بين جزء الدماغ المسؤول عن الذاكرة والجزء المسؤول عن الذاكرة الذي يرمز الزمان والمكان.
6. ورثنا بعض الأذواق المفضلة من آبائنا، بما في ذلك الحب المفرط للحلويات
الكيميائي آرثر فوكس أطلق عن طريق الخطأ المركب الكيميائي PTC (فينيل ثيوريا) في الهواء في عام 1931. ثم اشتكى زميله من أن طعم المسحوق كان مرًا للغاية، لكنه كان محايدًا بالنسبة لفوكس. لذلك قرروا إجراء استطلاع رأي للأصدقاء والعائلة ووجدوا أن هناك اختلافًا حقيقيًا في ما إذا كان الناس ينظرون إلى طعم PTC على أنه مرير أو محايد. وقد وجد لاحقًا أن إدراك التذوق لـ PTC يتم تحديده بواسطة الجين TAS2R38وفي عام 2005، تم ربط نفس الجين بمدى حب الشخص لمذاق الحلويات. وهذا يعني أن هناك احتمال أن يكون كذلك حبك الكبير للحلويات مشروطة بالجين الذي ورثته!
