يعتبر الفطر من الأطعمة الشهية في أطباقنا، لكنه يفقد نضارته بسرعة إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح. هل سبق لك أن تساءلت لماذا يصبح الفطر لزجًا وغير جذاب بعد بضعة أيام فقط في الثلاجة؟ أو لماذا يتحول الفطر المجمد أحيانًا إلى هريسة بدلاً من كونه مكونًا عصيرًا للريسوتو والصلصات؟
على الرغم من أنهم كذلك الفطر حساسة، هناك عدة طرق لإبقائها صالحة للأكل ولذيذة لفترة طويلة. ستتعلم في هذه المقالة كيفية تخزينها أو تجميدها أو تجفيفها بشكل صحيح بحيث تظل طازجة ومليئة بالرائحة لعدة أشهر بعد قطفها.
الفطر الطازج: كم من الوقت يبقى صالحًا للأكل؟
يمكن أن يستمر الفطر الطازج لمدة تصل إلى 7 أيام في الثلاجة إذا تم تخزينه بشكل صحيح. من المهم تخزينها في كيس ورقي، حيث سيمتص ذلك الرطوبة الزائدة ويمنع الفطر من أن يصبح لزجًا أو متعفنًا. احرص أيضًا على عدم تخزينها في درج الخضار، حيث أن الجو رطب جدًا هناك، وتجنب ملامسة الأطعمة ذات الرائحة القوية التي يمكن أن يمتصها الفطر.
كيفية إطالة نضارة الفطر؟
إذا كنت تريد الاحتفاظ بها لفترة أطول، فمن الأفضل معالجتها في أسرع وقت ممكن. إحدى الطرق الشائعة هي التجميد. قبل تجميدها، يوصى بسلقها - غليها بسرعة في الماء المغلي (حوالي دقيقتين) ثم تبريدها تحت الماء البارد. هذا يمنع الفطر من التحول إلى هريسة بعد الذوبان. يمكن تخزين الفطر المقشر في الثلاجة لمدة تصل إلى 9 أشهر. إذا قمت بتجميدها نيئة، استخدمها خلال 6 إلى 8 أشهر.
تجميد الفطر: الإجراء والمدة
اختر فطرًا قويًا وطازجًا للتجميد. قم أولاً بتنظيفها، ثم قطعها إلى شرائح أو مكعبات وسلقها. بعد ذلك، قم بتخزينها في أكياس بلاستيكية، حيث من المهم إزالة كل الهواء، لأن هذا يمنع تكوين بلورات الثلج. استخدم الفطر المذاب على الفور ولا تعيد تجميده.
إذا لم يكن لديك وقت لسلقه، يمكنك تجميد الفطر نيئًا. تتضمن العملية تجميدًا سريعًا على صينية قبل تعبئتها. لكن انتبهي إلى أن بعض أنواع الفطر، مثل الشانتيريل، ليست مناسبة للتجميد، لأنها تفقد قوامها.
التجفيف: بديل للتجميد
يعد التجفيف من أقدم طرق تخزين الفطر ويسمح باستخدامه لسنوات عديدة. يحتفظ الفطر المجفف بنكهته، لكن انقعه في ماء فاتر قبل استخدامه لتليينه. يمكنك تخزينها في عبوات زجاجية محكمة الغلق أو في الفريزر، حيث تحافظ على نضارتها وطعمها.
كم من الوقت يستمر الفطر المجمد؟
يمكن حفظ الفطر مثل فطر بورسيني مجمدًا لمدة تصل إلى 12 شهرًا، بينما تستمر الأنواع الأكثر حساسية مثل فطر بورسيني لمدة 8 إلى 10 أشهر. لا ينبغي إعادة تجميد الفطر المذاب، لأنه يفقد نكهته بسرعة ويصبح غير صالح للأكل.
تخليل الفطر
يعد تخليل الفطر طريقة رائعة للحفاظ على نكهته وملمسه طوال العام. الإجراء بسيط: قم أولاً بتنظيف الفطر وتقطيعه إلى قطع وغليه بسرعة في ماء مملح. ثم ضعيها في مرطبانات معقمة قمت بتحضير خليط من الخل والماء والبهارات فيها (مثل الفلفل وورق الغار والثوم والسكر). املأ الجرار بالفطر واسكب الخليط الساخن وأغلقها وضعها في الثلاجة. قم بتخزين الفطر المخلل في مكان بارد ومظلم، وبعد فتحه يجب سرعة استخدامه.
خاتمة: يعد تخزين الفطر بشكل صحيح أمرًا ضروريًا إذا كنت ترغب في الاستمتاع به طوال العام. قم بتخزين الفطر الطازج في الثلاجة، أو قم بتجميده لاستخدامه لاحقًا، أو قم بتجفيفه لتخزينه على المدى الطويل. باستخدام التقنيات الصحيحة، ستحافظ على مذاقها وملمسها وتتجنب المفاجآت غير السارة.
