ما هو السر وراء خبز البانيتون المثالي؟ كيف تحصلين على ملمس يذوب في فمك ومذاق يستحضر أجواء احتفالية؟
عندما نفكر في إيطاليا، غالبًا ما تغمرنا صور البيتزا والمعكرونة والتيراميسو. ولكن هناك تخصص واحد حلو يصبح قلب مشهد الطهي الإيطالي خلال موسم العطلات - البانيتون. هذا الخبز الطويل الرقيق الغني بالزبيب والفواكه المسكرة له قصة تعود إلى زمن طويل. جذورها متجذرة بعمق في المناظر الطبيعية الإيطالية، حيث تضيف كل منطقة لمستها الفريدة إلى هذا الخير الإلهي. من بداياته المتواضعة في مخابز ميلانو إلى الشهرة العالمية، لم يعد البانيتون مجرد خبز، بل رمزًا للاحتفال والابتكار والتراث الطهوي الغني. دعونا نكتشف معًا كيف غزا هذا الخبز الحلو العالم ولماذا أصبح جزءًا لا غنى عنه من طقوس الأعياد خارج الحدود الإيطالية.
بانيتون، ملك طاولة عيد الميلاد
إنه خبز إيطالي لا يحمل فقط سلسلة لذيذة من المكونات، بل يحمل أيضًا تاريخًا عمره قرونًا وحبًا للتقاليد. هذا الخبز الطري من ميلانو يرتقي فوق حلويات عيد الميلاد المعتادة لأنه يجمع جنة النكهات.
كل شريحة من البانيتون هي رحلة حقيقية عبر الريف الإيطالي، حيث يتشابك الزبيب والفواكه المسكرة وقشر الليمون والفانيليا فيها.
البانيتون هو أكثر من مجرد مجموعة من المكونات - إنه كذلك رمزا لفرحة عيد الميلاد والتقاليد.
دعونا نتعلم أسرار تحضيرها ونكتشف كيفية إنشاء مجموعة من النكهات على طاولة الأعياد.
بانيتون
المكونات
500 جرام دقيق (بالإضافة إلى بعض الكمية الإضافية لسطح العمل)175 جرام من الزبدة المذابة
150 غرام من الزبيب
150 مل من الحليب الدافئ
100 غرام من السكر
75 جرامًا من قشر البرتقال المُسكر
3 بيضات مخفوقة
2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
4 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال أو البراندي
3 ملاعق كبيرة من النبيذ (مارسالا أو بروسيكو)
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
زيت لتشحيم القوالب
للحصول على المظهر:
2 ملعقة كبيرة لوز مطحون
1 بيضة مخفوقة
سكر بودرة للرش
الاتجاهات
- اخلطي الحليب والخميرة في وعاء صغير. اخفقي السكر والبيض بشكل منفصل حتى تحصلي على خليط كريمي.
- في وعاء كبير، قم بجمع الزبدة المذابة والنبيذ ومستخلص الفانيليا. أضف الدقيق والملح.
- أضيفي الحليب مع الخميرة، وخليط البيض والسكر إلى الوعاء، ثم اخفقي العجينة لمدة 10 دقائق على أقل سرعة.
- نغطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة، ونترك العجينة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، أي حوالي ساعتين.
- نقع الزبيب في عصير البرتقال أو البراندي.
- دهن قالب بانتون عميق (18 سم) بالزيت، ووضع ورق الخبز في قاعه، وتغطية الجوانب بطبقة مزدوجة من ورق الخبز حتى ارتفاع 10 سم.
- ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق، وأضيفي إليها الزبيب وقشر البرتقال، ثم اعجنيها بلطف لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. أثناء القيام بذلك، قم بتشكيل يديك لتسهيل التعامل مع العجين الناعم واللزج.
- نشكل العجينة على شكل كرة ونضعها في القالب المجهز. غطيها بقطعة قماش نظيفة واتركيها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة أو حتى تتضاعف مرة أخرى.
- تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية. دهن الجزء العلوي من البانيتون بالبيض المخفوق ورشه باللوز. اخبزيها لمدة 55 دقيقة تقريبًا، أو حتى ترتفع العجينة جيدًا وتتحول إلى اللون الذهبي.
- أخرجي الكيك من القالب واتركيه ليبرد. يرش السكر البودرة قبل التقديم.
