¿Cuál es el secreto detrás del pan Panettone perfecto? ¿Cómo conseguir una textura que se derrita en la boca y un sabor que evoque un ambiente festivo?
Cuando pensamos en Italia, a menudo nos abruman imágenes de pizza, pasta y tiramisú. Pero hay una especialidad dulce que se convierte en el corazón de la escena culinaria italiana durante la temporada navideña: el panettone. Este pan alto y esponjoso, rico en pasas y fruta confitada, tiene una historia que se remonta a mucho tiempo atrás. Sus raíces están profundamente arraigadas en el campo italiano, donde cada región añade su toque único a esta bondad divina. Desde sus humildes comienzos en las panaderías milanesas hasta la fama internacional, el panettone no es solo pan, sino un símbolo de celebración, innovación y una rica herencia culinaria. Descubramos juntos cómo este pan dulce conquistó el mundo y por qué se ha convertido en una parte indispensable de los rituales navideños mucho más allá de las fronteras italianas.
Panettone, el rey de la mesa navideña
Es un pan italiano que lleva no sólo una deliciosa secuencia de ingredientes, sino también una historia centenaria y amor por la tradición. Este pan tierno de Milán supera los habituales postres navideños porque combina un paraíso de sabores.
Cada rebanada de panettone es un verdadero viaje por la campiña italiana, ya que en ella se entrelazan pasas, fruta confitada, piel de limón y vainilla.
El panettone es más que una simple colección de ingredientes: es un símbolo de alegría y tradición navideña.
Conozcamos los secretos de su preparación y descubramos cómo crear una rapsodia de sabores en la mesa festiva.
Panettone
Ingredientes
500 g de harina (más un poco extra para la superficie de trabajo)175 g de mantequilla derretida
150 g de pasas
150 ml de leche tibia
100 g de azúcar
75 g de piel de naranja confitada
3 huevos batidos
2 cucharaditas de levadura seca
4 cucharadas de jugo de naranja o brandy
3 cucharadas de vino (Marsala o Prosecco)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal
aceite para lubricar moldes
Para la mirada:
2 cucharadas de almendras molidas
1 huevo batido
azúcar en polvo para espolvorear
Direcciones
- Mezcla la leche y la levadura en un tazón pequeño. Batir el azúcar y los huevos por separado hasta obtener una mezcla cremosa.
- En un tazón grande, combine la mantequilla derretida, el vino y el extracto de vainilla. Agrega la harina y la sal.
- Agrega al bol la leche con levadura, una mezcla de huevos y azúcar, luego bate la masa durante 10 minutos a velocidad mínima.
- Cubre el bol con un paño limpio y deja que la masa suba en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente dos horas.
- Remojar las pasas en jugo de naranja o brandy.
- Engrasar un molde de panettone hondo (18 cm) con aceite, colocar papel de horno en el fondo y cubrir los lados con una doble capa de papel de horno hasta una altura de 10 cm.
- Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, agregue las pasas y la piel de naranja, luego amase suavemente durante tres o cuatro minutos. Mientras haces esto, dale forma a tus manos para que sea más fácil manipular la masa suave y pegajosa.
- Forma una bola con la masa y colócala en el molde preparado. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante 45 minutos a una hora o hasta que vuelva a duplicarse.
- Calienta el horno a 180 grados centígrados. Pincelar la parte superior del panettone con huevo batido y espolvorear con almendras. Hornee durante unos 55 minutos, o hasta que la masa suba bien y se dore.
- Retirar el bizcocho del molde y dejar enfriar. Espolvorea con azúcar glass antes de servir.
