"المدونون" الطهاة السلوفينيون في إمبراطورية الأذواق والصور مجلة المدينة

تشوهاوند، منتدى غذائي عبر الإنترنت في نيويورك، بدأ في عام 1997 على يد جيم ليف وبوب أوكومورا، ويعتبر بداية التدوين الغذائي. حتى ذلك الحين، كانت الملاحظات والأفكار والأفكار حول إعداد الطعام والمكونات والطبخ والمطاعم والوصفات تستقر على الورق في شكل ملاحظات في دفاتر الملاحظات والمجلات والكتب. كما ألقينا نظرة خاطفة على عالم مدونين الطهي السلوفينيين المختارين، حيث وجد كل منهم تجربة طهي خاصة مع السوق المتخصصة الخاصة به.

في مهد سجلات الإنترنت

لقد صاغ مصطلح مدونة الويب لوصف عملية تسجيل الدخول إلى الإنترنت في عام 1997 المدون الأمريكي جورن بارجر. كانت بدايات التدوين عبر الإنترنت بطيئة، وحذرة، وربما مريبة، حيث لم يتم إدراج سوى حوالي 23 مدونة في عام 1998، وفقًا لبعض الأبحاث. مع توسع ظاهرة الإنترنت الجديدة، دخلت نسخة مختصرة من المفهوم الأصلي للكتابة على الإنترنت حيز الاستخدام بعد عامين - مدونة. واليوم، تشير التقديرات إلى أنه يتم إنشاء 120 ألف مدونة جديدة يوميًا. تعد المدونة التي تم إنشاؤها في عام 1999 من بين أولى سجلات الطهي عبر الإنترنت بواسطة الشيف المحترف ديفيد ليبوفيتز، بعد عامين هم جيسون بيرلو و ستيفن شو أطلقت منتدى إي جوليتوفي عام 2002، ظهرت مدونة المرأة الأمريكية الشهيرة لاحقًا جولي باول مشروع جولي/جوليا الذي تم تحويله إلى فيلم سينمائي عام 2009 جولي وجوليا. كان سبب كتابة المدونة هو عدم الرضا عن وظيفة لم تعد ترضيها وتحسينها. ولهذا السبب شرعت في وصفات الطبخ واختبارها من كتاب جولي تشايلد إتقان فن الطبخ الفرنسي، وقامت بتحميل تجارب مطبخها يوميًا على مدونتها وشاركتها مع متابعيها. أعقب المدونة الناجحة تكملة على شكل كتاب "جولي وجوليا: 365 يومًا، 524 وصفة، مطبخ صغير في شقة واحدة".

المكافأة هي حافز

منذ عام 2010، حصل المبدعون والمسجلون والأفلام الوثائقية عن متعة الذواقة على جوائزهم الخاصة جوائز أفضل مدونة للأغذية. يتم منحهم مرة واحدة في السنة من قبل أحد المشاهير مجلة الطبخ Saveurمخصص للأشخاص الذين يحبون الطعام، ويقدرون فن التحضير والتجريب والتذوق وإثارة براعم التذوق. إنه يفسد القراء بمعلومات حول الطعام في جميع السياقات، والتراث والتقاليد، والأطعمة المطبوخة في المنزل، ووصفات من جميع أنحاء العالم. تُمنح الجوائز في 13 فئة (أفضل مدونة بشكل عام، مدونة الطبخ، الحلويات، الكوكتيلات، النبيذ والبيرة، الطبخ العائلي، التصوير الفوتوغرافي ...). باعتبارها الفائزة في فئة أفضل مدونة للخبز والحلويات، فقد دخلت التاريخ في عامها الأول ديفيد ليبوفيتزالذي سبق أن ذكرناه في بداية النص وهو أمريكي ينشئ في باريس. هذا العام، ذهبت الجائزة الرئيسية لأفضل مدونة إلى الكاتبة والمصورة ستيفاني لو عن مدونتها "أنا مدونة طعام" التي نشطت منذ عامين فقط. تثير مدونتها الإعجاب بوصفات مقنعة وصور مذهلة وجذابة تلهمك. إنها مقتنعة بالتصميم التوضيحي، وتقديم الأطباق المغرية للغاية لدرجة أننا نريد تجربتها، وتحضيرها بأنفسنا، وتذوقها، وتجربتها والاستمتاع بها. وهذا بالطبع هو الغرض من مدونة الطهي.

"المدونون" الطهي السلوفينيون

لقد جعل مدوني الطهي السلوفينيين أكثر وضوحًا مشروع ليوبلياناوالتي بدأت في يوليو الماضي. يتم تنظيم أمسيات الطهي مرة واحدة شهريًا في Smrekarev hram في ليوبليانا منذ سبتمبر من هذا العام أحبك. يساهم الأفراد المختارون بوصفاتهم وينشئون قائمة تذوق مكونة من خمسة أطباق، ويقوم فريق الطهي في Smrekarjev hram بتحويل أفكارهم إلى دورات في المطاعم. مشهد التدوين المحلي في مجال المطبخ متنوع ومتنوع ومتعدد الأوجه وحسي.

واحدة من المدونات القديمة هي kruhinvino.com، والذي يقف وراءه مفهرس معروف للتجارب الغذائية لمدة ثماني سنوات بوستيان نابوتنيك. منذ نوفمبر 2010، يكتب مراجعات أسبوعية للمطاعم في قسم Konzum v Mladina، ويعمل كمدير إبداعي في وكالة إعلانات، ويكتب مدونة طهي سلوفينية مخضرمة في أوقات فراغه. في البداية، كان هذا مجرد سجل للذاكرة للأشياء الجيدة التي طبخها وأكلها، ولكن بمرور الوقت تطور الأمر إلى مطبخه عبر الإنترنت. وهو مشهور ليس فقط بطبخه، بل أيضاً بلسانه الحاد وكلماته "الذكورية" التي نقلها إلى كتابين. كتابه الأول "المطبخ للرجال الحقيقيين" تبع كتاب هذا العام "غرفة الأدوات - مطبخ للرجال الحقيقيين"حيث قام بجمع الوصفات التي احتلت فيها أدوات المطبخ اللازمة لتحضير كل طبق مكانة بارزة.

يمكنه أيضًا التباهي بكتاب الطبخ الخاص به كليمن كوشير، طاهٍ هاوٍ، أو ناشر، أو دعاية، أو مصور فوتوغرافي، أو منشئ مدونة naturscek.si، وله كتاب ثالث قيد الإعداد. من المحتمل أنه المدون السلوفيني الوحيد الذي لديه موضوع طبخ لا يعتمد فقط على نشر الوصفات. إن التعرف على التغذية والمجتمع هو إطار عمل كتاباته، والتي تم وضعها بشكل واسع جدًا بحيث يمكن أن تشمل أي محتوى. قبل عامين، بدأ ينشر على مدونته سلسلة من صور المزارعين، التي كتبها لصحيفة نيديلو خلال عدة سنوات من العمل الصحفي، ليس للحفاظ عليها من ويلات الزمن، ولكن في نفس الوقت للحفاظ عليها. اعرضها على الأشخاص الذين لم يقرأوا الجريدة. خلال عامين من التدوين، تحولت الكتابة إلى حد كبير إلى دعم نشر كتب الطبخ الخاصة به. ومن خلال المدونة، يتابع القراء كيف يشق طريقه خلال عملية النشر وما يحدث للكتاب في النهاية. كتاب الطبخ الثالث عن الخبز، خبزي اليومي، على وشك النشر. وقبل ذلك، نشر كتاب Namazi za mizo، تلاه كتاب منظمة الأغذية والزراعة 37.2.1 مع العنوان الفرعي Wild Adriatic. حصل على جائزة أجمل كتاب سلوفيني عام 2013، كما جذب اهتمام الجمهور العالمي، حيث تم ترشيحه لجائزة في مجال كتب الطبخ، جوائز جورماند.

صورة بصرية مهمة

كما ذكرتنا ستيفاني لو بمدونتها الفائزة، فإن كتابة مدونة طعام لا تتعلق فقط بتوثيق الطعام، ولكن التحضير والتقديم والتصوير والتصميم والصورة المرئية الجمالية هي جزء مهم من المدونة مثل محتواها. سابينا بينسيك، المتخصص في تصميم الطعام للإعلانات التلفزيونية والوسائط المطبوعة، يدمج المعرفة المهنية في كتابة مدونة tolstanutrija.comحيث يمزج بين التصوير الفوتوغرافي وشغف السفر وجمع الوصفات. في عالم فن الطهي، تفضل السفر واستكشاف الأشياء غير المعروفة وجمع مجموعات غير مجربة والإبداع حسب ما يمليه عليها شعورها. عندما تطبخ لنفسها، لروحها، فإن المطبخ هو معبدها، حيث يمكنها إغلاق الصمامات والانغماس في الإبداع، بحيث يصبح الطبخ تأملًا خالصًا. منذ ثلاث سنوات، بدأ يتشابك حبه للطعام والتصوير الفوتوغرافي بشكل عفوي تمامًا وليس عن طريق الصدفة ميها براتينا. منذ البداية، كان التركيز على المدونة bratinov.si خاصة على الصور الفوتوغرافية المصحوبة بملاحظات قصيرة. أصبحت هذه الصور أطول بمرور الوقت، وبدأ أيضًا في إضافة الوصفات، لكن الصورة الرئيسية ظلت قائمة. تغيرت المدونة وتطورت بهذه الطريقة، وقام المؤلف بطهي المزيد، والتقاط المزيد من الصور، وبدأ ببطء في التعاون أكثر فأكثر مع مختلف العملاء في التصوير الفوتوغرافي للطهي. أكبر ترقية لهذه القصة حدثت مؤخرًا هي استوديو براتينوف - غرفة مجهزة خصيصًا لإنتاج الصور والفيديو الطهي.

الوصفة: خبز الثوم المقرمش والعطري

عليك أن تجد مكانتك

القاعدة الأولى للتدوين هي أن تجد تخصصك، حتى يحب القراء متابعتك، متابعتك، قراءتك ولا يمكنهم انتظار الإدخالات الجديدة. تخصص المدونة www.cinnamonandthyme.com، الذي يخلقه آنا بولات، هو بساطته، والوصفات بسيطة، ومعظمها تجارب محظوظة، والمكونات يمكن العثور عليها في كل مكان. مدونة www.culinaryjourneybyme.com سبيلي جيه بلانينشيك يختلف عن الآخرين في أن الوصفات الخالية من الغلوتين تأتي في المقدمة، مع التأكيد على أنه من المفاهيم الخاطئة أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين أقل طعمًا. فهو يقدم وصفات صحية لا تنكر الاستمتاع بالطعام الجيد. في السنوات الثلاث التي تلت تدوينها، جمعت أكثر من 380 وصفة، وفي جميعها تسعى جاهدة للحصول على الأطعمة الموسمية المزروعة محليًا.

آنا بولات، التي توقع على مدونة القرفة والزعتر

كما أنه يراهن على المكونات الصحية والنباتية زوليكا جافيرشيك، الذي بدأ كتابة مخبأ لاكوتنيك منذ ست سنوات وأعاد تسميته لاحقًا مطبخ مضبوط, www.uglasena-kuhinja.com. إلى جانب التأملات والحكايات، يسعى جاهداً لنشر وصفات لأطباق يومية تعتمد على المكونات النباتية. لا يقتصر الأمر على الوصفات فحسب، بل يتعلق أكثر بالقصة وتشابك الحياة والأفكار والطعام، والتفكير في ما يعنيه الطعام لنا بما يتجاوز مجرد قيمته الغذائية. آنا بوزيتش، والتي يمكن العثور عليها عبر الإنترنت على المدونة www.naredilaana.com، محب لكل ما يتعلق بالطعام. تحب تخطيط الطعام للاحتفالات والطهي للعائلة والأصدقاء. المدونة، التي كانت تهدف في البداية إلى تبادل الوصفات بين الأصدقاء الذين يحبون الطبخ والخبز، ظلت قيد الإنشاء منذ عدة سنوات ويتم استكمالها بانتظام كمجموعة شخصية من الوصفات. ماذا ننتظر، دعنا نتصفح المدونات ونفاجئ من اخترناهم بروائع الطهي الجديدة.