تحفة إيطالية رائعة. يُنتج موزاريلا الجاموس الآن في العديد من دول العالم: سويسرا، الولايات المتحدة الأمريكية، أستراليا، البرازيل، فنزويلا، الأرجنتين، مصر... موطنها الأصلي إيطاليا. ينتشر منتجوها من روما إلى ساليرنو، وفي منطقة فوجيا، ونابولي، ومدينة...
تحفة إيطالية
يتم إنتاج جبن موزاريلا الجاموس اليوم في العديد من البلدان حول العالم: في سويسرا والولايات المتحدة وأستراليا والبرازيل وفنزويلا والأرجنتين ومصر ... بلد المنشأ بالتأكيد إيطاليا. يمكن العثور على المنتجين من روما إلى ساليرنو، في منطقة فوجيا ونابولي ومدينة أفيرسا، حيث يقال إن عائلات سيرا وسيتاريلا، الذين يعتبرون مؤسسي تقليد جبن موزاريلا الجاموس، قد نشأوا. اليوم، توجد أعلى جودة من جبن موزاريلا تحت علامة موزاريلا دي بوفالا كامبانيا. يصنع جبن موزاريلا الجاموس بشكل عام من حليب الجاموس. إذا احتجنا إلى حوالي ثمانية لترات من حليب البقر لصنع كيلوغرام من الجبن، فبسبب ثراء حليب الجاموس، نحتاج فقط إلى حوالي خمسة لترات. إن إنتاج جبن موزاريلا الجاموس بسيط للغاية ويحدث على عدة مراحل: أولاً، تتم معالجة الحليب حرارياً (تسخينه) ويتم فصل نوع من الخثارة عن مصل اللبن. يُقطع اللبن الرائب الناتج إلى قطع صغيرة، ويُطحن بطريقة ما إلى جزيئات أصغر. تُنقع هذه القطع الصغيرة بعد ذلك في الماء الساخن، حيث تُخلط حتى تصبح مطاطية قليلاً. يعجن صانعو الجبن الخليط الناتج بأيديهم، على غرار طريقة عجن الخباز للعجين، حتى يتشكل خليط ناعم ولامع، يُشكلونه إلى قطع دائرية. عادةً ما يكون لدينا قطع دائرية من جبن موزاريلا الجاموس كبيرة بما يكفي لتناسب قبضة اليد، ولكن في بعض الأحيان تكون القطع الأصغر حجمًا مناسبة تمامًا للعض. تُغمس القطع المُشكلة بعد ذلك في الماء البارد وتُنقع في محلول ملحي. يجب أن تكون جبن الموزاريلا متماسكة وليفية ومرنة في النهاية، بحيث تعود إلى شكلها الأصلي عند الضغط عليها بالإصبع. تكون جبن الموزاريلا المُحضرة في المساء جاهزة في الصباح.
فويلا!
إذا كانت جبنة الموزاريلا العادية عديمة الطعم إلى حد ما، فإن جبنة موزاريلا الجاموس قصة مختلفة تمامًا. يمكن تقديم جبنة موزاريلا الجاموس بدون أي إضافات، ربما مع قطرة من زيت الزيتون فقط، والتي ستكون كافية لتجربة نكهتها الحقيقية. بخلاف ذلك، يتم استخدامها أينما تُستخدم جبنة الموزاريلا العادية: يمكن تقديمها مع شرائح الطماطم الطازجة وأوراق الريحان الطازجة، ويمكن خلطها مع المعكرونة والسلطات، أو تقطيعها إلى البيتزا أو وضعها على شرائح الخبز المشوي. مزيج الخبز المحمص، الذي نضع عليه شرائح جبنة موزاريلا الجاموس وبعض الأنشوجة المملحة، معروف جيدًا. سيكون الباذنجان المشوي، الذي نضع عليه شرائح جبنة الموزاريلا ونبشر القليل من جبن البارميزان فوقه، ممتازًا أيضًا. نادرًا ما يحالفنا الحظ في العثور على جبنة موزاريلا الجاموس المدخنة قليلاً في السوق، والتي ستكون مثالية للحوم الباردة والسلطات. نظرًا لجودتها العالية، نادرًا ما تُضاف جبنة موزاريلا الجاموس إلى الأطباق المطبوخة. إذا أضفناها إلى المعكرونة أو الريزوتو أو أطباق الخضار الجانبية، فسنحصل بالتأكيد على مذاق رائع وقوام كريمي للطبق وصلصة تذوب في الفم. جبنة الموزاريلا غنية بالكالسيوم والبروتين والفيتامينات والمعادن، وتُعتبر غذاءً سهل الهضم.
